Тірамісу

Класичний рецепт улюбленого кавового десерту. Неймовірний смак!

Торт тірамісу – це класика італійської кухні.

В оригінальному рецепті присутній кавовий лікер і печиво савоярді.

Але в нашій варіації ці інгредієнти замінені на лікер Амаретто і бісквіт.

Десерт виходить напрочуд легким. Цей торт не вимагає «особливого випадку», його можна приготувати тоді, коли просто хочеться порадувати себе солодким.

Інгредієнти (для форми 20х20 см):

Кавовий бісквіт:

Яєчний жовток – 90 г
Борошно – 115 г
Яєчний білок – 140 г
Цукор – 115 г
Розчинну каву – 10 г
Свіжозаварений кави – 30 мл

Мус з маскарпоне:

Вершки – 180 г
Міцну каву – 50 мл
Цукор – 100 г
Яєчні жовтки – 3 шт.
Маскарпоне – 375 г
Гіркий шоколад – 40 г

Сироп:

Свіжий кави – 100 мл
Цукор – 50 г
Лікер Амаретто – 40 г

Декор:

Какао-порошок – 30 г

Приготування:

1. Готуємо сироп. Додаємо в свіжий кави цукор і лікер.

2. Готуємо бісквіт. Змішуємо 30 мл готового натуральної кави з 10 грамами розчинної, перемішуємо, остуджуємо.

Збиваємо виделкою яєчні жовтки, білки можна збити віночком до стійкої білої піни. Під час збивання поступово всипаємо в білки цукор. З’єднуємо білки з жовтками, збиваємо до однорідної густоти.

3. З’єднуємо яєчну масу з кавою, за трохи додаємо просіяне борошно. Розбиваємо грудочки дерев’яною лопаткою. Щільне тісто ділимо на 2 частини, укладаємо на пергаментний папір. Випікаємо при температурі 180 градусів близько 10-15 хвилин. З готового бісквіта вирізаємо тісто за формою.

4. Готуємо мус з маскарпоне. Жовтки перетираємо з цукром, збиваємо, додаємо 50 мл кави. Перемішуємо, на слабкому вогні доводимо до температури 80-85 градусів, але не до кипіння.

Збиваємо маскарпоне, з’єднуємо з остившім кавовим кремом. Масу кілька разів вбиваємо міксером на невеликій швидкості. Даємо мусу «відпочити», додаємо попередньо збиті вершки і перемішуємо крем лопаткою.

5. Поміщаємо в форму бісквіт, просочуємо його сиропом з лікером. Укладаємо на бісквіт 1 частина мусу з маскарпоне, вирівнюємо лопаткою. Присипаємо крем тертим гірким шоколадом.

Другий шар бісквіта також просочуємо сиропом, зверху наносимо крем. Поверхня мусу можна згладити або декорувати за допомогою кондитерського мішка.