Сир – молочний продукт, різні види якого мають різні аромати, текстури, смаки і форми. Його виробляють шляхом згортання молочного білка казеїну. Він включає в себе білки і жири молока, часто коров’ячого, овечого, козячого або буйволячого. Під час виробництва молоко зазвичай окислюється, а додавання ферменту реннина починає процес згортання. Тверді частинки відділяються і потім пресуються, купуючи потрібну форму. Деякі сири мають цвіль. Багато з них топляться при температурі готування.

В різних країнах виробляються сотні типів продукту. Їх стиль, текстура і аромат залежать від походження молока(включаючи харчування тваринного), факту пастеризації, утримання молочного жиру, бактерій і цвілі, процесу виготовлення і витримки. Зелень і спеції можуть використовуватися в якості ароматизатора. Крім того, сири можуть коптитися. Жовтий і червоний колір багатьох сирів, наприклад, Червоного Лестера, створюється за допомогою додавання аннато. Вживаються й інші інгредієнти: чорний перець, часник, зелений лук або журавлина.

Вершковий сирний суп з чеддером

1. У сотейнику пасерувати 5-7 хвилин одну подрібнену маленьку цибулину, 2 порубаних великих перцю пімента в 3 ст. л. вершкового масла.
2. Додати 3 ст. л. борошна. Влити 1,5 склянки курячого бульйону і 1,5 ст. вершків. Тушкувати до ущільнення.
3. Додати ? склянки тертого чеддера і заважати, поки він не розтопиться. Всипати ? ст. зеленого цибулі, сіль, чорний перець за смаком і щіпка кайенского перцю за бажанням.
4. Подати, прикрасивши ще ? ст. зеленого цибулі, з улюбленим хлібом або грінками.

Сирний суп з чеддером і пивом

1. В сотейнику на середньому вогні нагріти ? ст. настояного на часнику оливкової олії.
2. Додати 3 ст. л. борошна і смажити приблизно 3 хвилини, поки суміш не почне пузиритися.
3. Влити 4 склянки курячого бульйону і довести до кипіння, зменшити вогонь. Акуратно додати 2 ст. тертого чеддера, заважаючи до повного розтоплення і однорідності.
4. Підмішати 1 ст. темного пива і готувати до його нагрівання. Приправити сіллю і свіжим меленим чорним перцем за смаком. Розлити по сервировочным тарілках і подати.

Сирний суп з кукурудзою

1. У сотейнику підсмажити 6 подрібнених смужок бекону і ? ст. нарубаного цибулі на середньому вогні до м’якості цибулі. Додати 2,5 ст. води, 2,5 ст. картоплі, очищеного і нарізаного на кубики, 2 ст. порізаної моркви і 2 ч. л. гранул кубики курячого бульйону. Довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 15-20 хвилин або до готовності картоплі.
2. Підмішати 3 банки(по 300 г кожна)консервованої кукурудзи(попередньо злити рідину)і ? ч. л. перцю. У великій мисці змішати 7 ст. л. борошна і 5 ст. двопроцентного молока, влити в суп. Дати закипіти. Варити, розмішуючи, 2 хвилини або до ущільнення. Зменшити вогонь. Всипати 3 ст.(340 г)тертого чеддера. Готувати і заважати, поки сир не розтопиться.

Пивний сирний суп з беконом і куркою

1. Нагріти на великому вогні восьмилитровую каструлю. Чистими ножицями нарізати туди 6 шматочків бекону. Готувати бекон до хрусткості, час від часу помішуючи.
2. У цей час нарізати 450 г курячої грудки без кісток і шкіри на невеликі шматочки.
3. Перекласти бекон з каструлі на тарілку. Викласти курку в жир, що виділився з бекону. Смажити, періодично помішуючи, до готовності курки. Перекласти її на тарілку з беконом.
4. ? ст. вершкового масла, порізати на шматочки розміром з столову ложку і покласти в каструлю растапливаться. Підмішати ? ст. борошна, 2 ч. л. часникового порошку, 2 ч. л. меленого чилі, 1 ч. л. копченої паприки, 1 ч. л. кошерної солі і 1 ч. л. перцю.
5. Влити 1 ст. пива, 1 ст. курячого бульйону, 1 ст. молока, 1 ст. вершків. Добре перемішати і довести до кипіння. Всипати 225 г тертого чеддера, добре вимішуючи до однорідності. Додати 1 ч. л. вустерського соусу, курку і бекон. Перемішати до об’єднання всіх інгредієнтів.
6. Дати супу трохи покипіти до подачі, іноді його заважаючи. Прикрасити зеленою цибулею і крутонами. Подати.

Сирний суп з брокколі

1. У великому сотейнику змішати 3 ст. несолоного курячого бульйону, 1,75 ст.(приблизно 225 г)нарізаних суцвіть броколі, 1 ст. подрібненого цибулі, ? склянки тертої моркви, 1/3 ч. л. солі, ? ч. л. свіжого меленого чорного перцю і 2 товчених зубчики часнику. Довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь і варити 10 хвилин або до м’якості брокколі. Вилити суп в блендер. Прибрати центральну частину кришки блендера, щоб дати пару вийти, щільно закрити кришку.
3. Прикрити отвір в кришці чистим рушником, щоб суміш не бризкалася. Перетворити суп блендером в однорідне пюре.
4. Повернути суп в каструлю. Підмішати ? склянки молока з вершками і 60 г тертого чеддера. Подати, прикрасивши порції 60 г сиру і ? ст. свіжого листя петрушки.

Сирний суп з овочами

1. Розтопити ? ст. вершкового масла в трехлитровом сотейнику на середньому або великому вогні.
2. Покласти туди ? склянки подрібненої моркви, ? ст. нарубаного селери, одну нашатковану маленьку цибулину, нарізану половину маленького зеленого болгарського перцю і 2 товчених зубчики часнику. Пасерувати 5-7 хвилин або до м’якості.
3. Висипати 1/3 скл. борошна на овочеву суміш, перемішати, щоб вона повністю покрила.
4. Підмішати один великий курячий бульйонний кубик, 2 ст. молока і 3 склянки води.
5. Варити, періодично помішуючи, 10-11 хвилин або до ущільнення маси і появи бульбашок.
6. Всипати 225 г тертого чеддера і ? ч. л. меленого червоного перцю. Перемішати до об’єднання. Подати негайно.

Порада:

• Суп можна подати з таким бутербродом. Шматочок цільнозернового хліба намазати шаром гуакамоле, покласти зверху шматочки помідора, посипати сіллю і перцем, скибочка бекону і рукколу.

Альтернативний пивний сирний суп

1. Помити 2 середніх цибулі-порею(тільки білу і світло-зелену частину), порізаних на шматочки розміром 6 мм(2 ст.)в мисці з холодною водою. Злити воду з допомогою друшляка.
2. Обсмажувати приблизно 5 хвилин порей, 2 середніх подрібнених моркви(1 ст.), 2 нарізаних стебла селери(1 ст.), 2 ч. л. товченого часнику і половину або цілу лавровий лист в ? ст. вершкового масла в четырехлитровом важкому сотейнику, періодично помішуючи, до розм’якшення овочів.
3. Зменшити вогонь і посипати овочі 1/3 скл. борошна. Готувати, час від часу розмішуючи, 3 хвилини.
4. Цівкою влити, заважаючи суп, 2 ст. незбираного молока, 1,75 ст. курячого бульйону і 350 мл пива. Варити, періодично помішуючи, 5 хвилин.
5. Додати 1 ст. л. вустерського соусу, 1 ч. л. сухої гірчиці, 1 ч. л. солі і ? ч. л. чорного перцю.
6. Додати поступово 450 г тертого чеддера(4 ст.), постійно заважаючи. Готувати, поки сир не розтопиться, 3-4 хвилини(не кип’ятити). Видалити лавровий лист.
7. Подати, посипавши 4 покришеними приготованими шматочками бекону(100 г).