Суп з глив легко робиться, має прекрасний смак і є дійсно корисною їжею. В основному він містить багато грибів і овочів, і мало жиру. Гливи стимулюють імунну систему за допомогою довголанцюгових молекул цукру, називаються полісахаридами. Ці молекули можуть допомогти в боротьбі з раком.

Крім того, гливи спонукають рецептори печінки виводити поганий холестерин з тіла. Так виходить, тому що вони виробляють з’єднання під назвою «статини». З’єднання схоже на ті, які містяться в препаратах, що знижують рівень холестерину. Так що суп з глив не тільки приємний для смакових рецепторів, але і приносить безперечну користь для тіла.

Суп може бути зроблений з покупних або диких грибів. Гливи нескладно відрізнити в природі, але завжди краще переконатися зайвий раз, звернувшись до експерта. Ніколи не можна їсти те, що не було ідентифіковано.

Варто звернути увагу на те, що всі гливи, куплені в магазині або зібрані власноруч, можуть стати причиною розладу шлунку у деяких людей. Для того щоб перевірити свою реакцію на гливи перед приготуванням супу, потрібно підсмажити невелику кількість грибів, спробувати їх і простежити зміни, що відбулися в організмі.

Якщо ж гливи раніше вже були випробувані, цього робити немає необхідності. Можна відразу приступати до приготування супу. Це блюдо можна подати без додаткових продуктів, а можна з салатом або хлібом. Смакота!

Гриби, як і овочі, містять безліч корисних речовин, хоча і мають менш яскраве забарвлення. В 1 ст. глив всього лише 30 ккал, зате 3 г білка, 2 г харчових волокон, калій, фолат і вітамін В6. Крім того, гриби є одним з декількох рослинних джерел вітаміну D, який допомагає тілу абсорбувати кальцій. Вітамін D покращує здоров’я серця. Проте гриби не можуть замінити сонце, адже склянку глив все одно забезпечує тільки 5% денної норми цього вітаміну.

Суп з глив з консервованими овочами

1. У каструлю влити маринад з 2 банок(по 600-800 м)– однієї з солоними огірками і другий з червоним болгарським перцем. Додати 1 л води.
2. Нарізати 3 моркви і 500 г глив. Варити їх 15 хвилин. Всипати 5 подрібнених солоних огірків і 5 порізаних консервованих болгарських перців.
3. Додати товчені зубчики половини головки часнику. Варити ще 10 хвилин.
4. В окремій великій мисці з’єднати 2 ст. л. гірчиці, 2 ч. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю, 3 ст. л. оливкової олії і ? ч. л. порошку каррі. Змішати ручним міксером.
5. Розчавити і додати в гірчичну суміш зубчики половини головки часнику.
6. Важливо! Не можна додавати гірчичний соус в киплячу воду. Вливати приблизно по 1 ст. гарячої води з каструлі в миску з соусом. Робити це повільно, постійно заважаючи масу. Продовжувати додавати гарячу воду і заважати, поки не буде залучено близько 800 мл рідини з каструлі з киплячим супом в миску з соусом. Тільки після цього підмішати суміш назад в каструлю.
7. Зняти з вогню і подати.

Поради:

• Щоб урізноманітнити страву, потрібно всипати улюблену зелень і спеції в кінці, почавши з ? ч. л. Для супу з глив краще всього підійдуть кріп, чебрець, розмарин і петрушка.
• Коли суп буде готовий, можна додати в нього 1-2 ст. готової пасти(макаронів). Варто переконатися, що паста виготовлена аль денте, адже вона буде продовжувати оброблятися теплом в супі.

Справжній грибний суп з вешенками

1. В маленьке блюдо покласти одну невелику жменю сухих білих грибів. Залити окропом, щоб він покрив гриби. Залишити вимочуватися.
2. Сковороду нагріти, хлюпнути туди оливкової олії і покласти 600 г суміші подрібнених чистих і свіжих грибів(лисички, шиітаке, глив).
3. Швидко заважати хвилину, потім додати 2 очищених і товчених зубчики часнику, одну нарізану червону цибулину, одну жменю свіжого листя чебрецю, трохи морської солі і свіжого чорного меленого перцю.
4. По закінченні приблизно хвилини, рідина виділиться з грибів. У цей момент потрібно всипати половину нарізаних білих грибів і половину цілих.
5. Процідити воду, в якій вымачивались гриби, щоб в ній не залишилося піску, і влити її в сковороду.
6. Продовжувати готувати близько 20 хвилин до майже повного випаровування рідини.
7. Посолити і поперчити за смаком, додати 1 л курячого або овочевого бульйону.
8. Довести до кипіння і варити приблизно 20 хвилин. Половину супу влити в блендер і перетворити в пюре, потім повернути назад в каструлю. Підмішати одну жменю нарізаних листя свіжої петрушки 1 ст. л. маскарпоне. Обережно приправити сіллю і перцем за смаком.
9. З’єднати щіпку солі і перцю з цедрою одного лимона і соком його половини. Викласти трохи цієї суміші в середину супу. Перед розкладанням порцій перемішати його – з’явиться чудовий аромат.
10. Можна також викласти невеликі шматочки грінок на дно миски перед тим, як налити туди суп. Або, як варіант, обсмажити трохи цілих, добре виглядають грибів – лисичок або глив – і посипати ними поверхню супу.
11. При використанні трюфельного масла для сервірування варто обмежитися тільки їм. Потрібно всього лише капнути кілька крапель на суп прямо перед подачею.

Поради:

• Для додання страві іншого смакового відтінку в кінці потрібно додати по 1 ст. л. соєвого соусу, оцту і один подрібнений стебло зеленої цибулі.
• Кілька столових ложок борошна допоможуть ущільнити суп, якщо він вийшов дуже рідким.

Суп з глив з сухими креветками

1. Нагріти трохи рослинного масла у гарячому сотейнику. Пасерувати 1 ч. л. тертого свіжого кореня імбиру і 5-10 м сухих креветок до ароматності. Додати подрібнений помідор і смажити, заважаючи, до м’якості. Влити 800 мл води і довести до кипіння.
2. Підмішати 150 г нарізаних глив і готувати 10 хвилин. Покласти туди ж 70 г паростків квасолі і варити кілька хвилин до готовності. Приправити 1 ч. л. солі(або за смаком), 10 мл кунжутного масла і подати.

Суп з глив і шиїтаке

1. Нагріти сковороду з нержавіючої сталі. Покласти туди 2 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. вершкового масла. Нагрівати на середньому або слабкому вогні, поки масло не розтопиться і суміш не почне трохи диміти.
2. Пасерувати в олії приблизно 5 хвилин 4 нарізаних зубчика часнику і 2 подрібнених чистих стебла цибулі-порею(тільки біла частина)до того моменту, коли цибуля почне розм’якшуватися.
3. Додати в сковороду по 170 г чистих порізаних шиітаке і глив. Продовжувати смажити ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки вся маса не приготується і не стане м’якою. Відкласти декілька столових ложок суміші для прикраси супу перед подачею.
4. В чашу блендера покласти грибну масу разом з 2-3 ст. курячого бульйону, 2 покришеними шматочками підсмаженого хрусткого бекону, 115 г сметани, 1 ст. л. свіжої петрушки і 2 ч. л. свіжого чебрецю. Потрібно використовувати 2 ст. бульйону, щоб суп був густим і наваристим, або 3, щоб він був більш рідким і не таким інтенсивним за смаком. Зафіксувати кришку на чаші.
5. Використовувати блендер на середній швидкості 6 хвилин. Влити 50 мл коньяку і збивати ще 10 секунд до об’єднання інгредієнтів. Посолити і поперчити за смаком, включити блендер ще на 10 секунд, щоб додавати приправи.
6. Розлити суп по сервировочным мисках. Прикрасити покришеної смужкою підсмаженого хрусткого бекону і збереженою грибною сумішшю. Подати негайно.

Порада:

• Для вегетаріанської версії слід виключити бекон і використовувати овочевий бульйон. Для веганскої – додатково замінити сметану вегетаріанської сметаною.

Суп з глив з пармезаном

1. В каструлі для супу нагріти 3 ст. л. масла, 3 ст. л. оливкової олії. Пасерувати одну подрібнену середню цибулину і один товчений великий зубчик часнику до прозорості.
2. Додати 450 г порізаних глив. Накрити кришкою і готувати на середньому вогні до м’якості.
3. Підмішати 3 ст. овочевого або курячого бульйону, 2 ст. л. томатної пасти і 85 мл білого портвейну або кремового хересу. Посолити і поперчити за смаком. Варити 10 хвилин.
4. У цей час у маленькій мисці збити 3 великих яєчних жовтки, а потім всипати 2 ст. л. тертого пармезану і ? склянки нарізаної петрушки.
5. Коли пройде 10 хвилин, влити приблизно 2 ст. супу в миску з жовтковою сумішшю. Заважати до повного об’єднання. Повернути цю масу назад в суп. Готувати 5 хвилин. Подати з улюбленим хлібом.