Соління скумбрії в домашніх умовах не вимагає якихось особливих інгредієнтів, всі потрібні приправи напевно знайдуться у ваших запасах.
засолювання скумбрії в домашніх умовах беріть хорошу, якісну рибу з щільною шкірою, незамутненими очима. У свіжої риби рожеві зябра, кістки щільно прилягають до м’яса, запах характерний, але не відштовхуючий.
Спосіб 1 солена скумбрія.
Налийте в каструлю літр води. Покладіть туди дві жмені лушпиння цибулі, солі і цукру скільки вважаєте за потрібне. Дайте закипіти, потім процідіть і остудіть. Влийте дві ложки “рідкого диму.
Вимийте і рибу випатрайте, відрубавши голову. Ще раз добре вимийте. Покладіть в маринад (він повинен бути кімнатної температури). Поставте на три дні в холодильник.
Після цього скумбрію можна діставати і, обсушивши і нарізавши, подавати на стіл.
Спосіб 2 суха засолювання.
Можна взяти і розморожену скумбрію лише б м’ясо щільно прилягало до кісток. Цей спосіб соління скумбрії в домашніх умовах набагато швидше.
Вимийте рибу, зробіть розріз вздовж хребта. Вийміть через нього кістки і тельбухи. Акуратно зніміть шкірку. Промийте філе під струменем холодної води. Чистою ганчіркою обсушіть рибу. Приготуйте кріп помийте його, обсушити і дрібно наріжте, додайте за смаком гострого та солодкого перцю. Змішайте сіль і цукор в окремій чашці, натріть ними філе. Розкладіть на дошці. На одну половину насипте гострий перець, солодкий перець і нарізаний кріп, накрийте другою половиною. Поверніть тугий рулет і замотайте його в целофанову плівку. Витримайте добу в холодильнику, даючи просолитися як слід, потім наріжте кільцями і подавайте.
Спосіб 3 пряний посол.
Помийте і почистіть скумбрію, видаливши голову і хвіст. Приготуйте філе без кісток і шкірки, помийте його і добре обсушити, потім наріжте його на шматочки. Цибулю очистіть і розріжте цибулину навпіл, а потім на тонкі напівкруглі шматочки. Приготуйте в окремій мисці суміш з лаврового листа, чорного перцю, гвоздики, оцту і рослинної олії.
Скибочки риби покладіть в ємність, де збираєтеся солити скумбрію в домашніх умовах. Засипте сіллю, добре розмішайте і дайте постояти хвилин десять. Потім укрийте цибулею, рівномірно полийте маринадом і закрийте. Добре потрусити ємність, щоб маринад розподілився по шматочках риби. Тримайте скумбрію десять годин в прохолодному відвідуванні і ще дві години в холодильнику. Після цього риба готова до вживання. Такий метод соління скумбрії в домашніх умовах відрізняється приємним смаком, риба добре йде і як закуска, і як доповнення до основного блюда, наприклад, до картоплі.
