Цей соус являє собою комбінацію сметани, часнику і додаткових інгредієнтів. Він чудово доповнить домашні пиріжки з картоплею і сиром, яєчну локшину, молоду картоплю варену або злегка підсмажене куряче філе. Смак соусу залежить від часнику – зокрема, від того, додається він сирим або готовим. Якщо його все-таки піддають термічній обробці, то на смак впливає ще й те, наскільки правильно це було зроблено. Важливо, щоб він не підгорів і не гірчив.

Сметанно-часниковий соус з зеленою цибулею

1. У великій каструлі розтопити 3 ст. л. вершкового масла на середньому вогні. Покласти туди 2 подрібнених зубчики часнику і пасерувати, постійно заважаючи, поки він не розм’якшиться і не почне ставати дуже світлого золотистого кольору. Головне не надто підсмажити його, щоб він не став хрустким. Всипати 2 ст. л. борошна і продовжувати заважати, поки вона не вбереться добре в масло і часник. Продовжувати готувати, постійно заважаючи, до золотисто-жовтого кольору борошна.
2. Поступово влити 1,75 ст. курячого бульйону, об’єднуючи його з борошняної сумішшю, щоб соус вийшов однорідним, вершковим і щільним. Додати ? ч. л. солі і ? ч. л. білого перцю. Спробувати і досипати приправ, якщо це необхідно. Підмішати ? ст. сметани і перемішати до однорідності. Всипати 1/3 ст. свіжого зеленого лука прямо перед подачею.

Сметанно-часниковий соус з огірком

1. Один очищений від шкіри і насіння огірок натерти і покласти в друшляк, придавлюючи, щоб видалити зайву рідину. Скласти між паперовими рушниками і обсушити.
2. Змішати разом огірок, 225 мл легкої сметани, один товчений зубчик часнику, ? ч. л. сухого кропу і ? ч. л. солі. Накрити і поставити в холодильник як мінімум на 30 хвилин або на строк до 2 днів.

Гострий сметанно-часниковий соус

1. В невеликий сотейник покласти один очищений від насіння і грубо порубаний великий перець чилі поблано(приблизно 1 ст.), 2 нарізаних чилі серрано(очищених від насіння для гострого соусу і неочищених для дуже гострого), один розрізаний на чверті великий томатілло, 6 гілочок петрушки, один середній зубчик часнику і ? склянки води. Довести до кипіння на великому вогні, зменшити вогонь і варити приблизно 10 хвилин, поки чилі і томатілло не розм’якшаться.
2. Перекласти масу в чашу блендера і перетворити в однорідне пюре. Перемістити в миску, додати ? ст. сметани і 1 ст. л. свіжого соку лайма. Приправити кошерної сіллю за смаком і подати негайно або зберігати в герметичному контейнері в холодильнику не довше тижня.

Зелений сметанно-часниковий соус

1. В чаші блендера змішати 3 очищених від насіння(за бажанням)і грубо нарубаних перцю чилі халапеньо, 1 ст. свіжого листя кінзи, 2 порізаних зубчики часнику, ? ст. майонезу високої якості, ? ст. сметани, 1 ст. л. свіжого соку лайма від одного лайма, ? ч. л. солі і 1/8 ч. л. свіжого чорного меленого перцю.
2. Подрібнити в однорідний соус. Під час роботи блендера відкрити кришку і повільно влити 2 ст. л. оливкової олії.
3. На цьому етапі соус може здатися дуже рідким, але не варто турбуватися, він ущільниться, коли трохи постоїть.
4. Перекласти соус в миску, накрити і поставити в холодильник до подачі. Подати з смаженими курячими ніжками, прикрасивши кінзою.

Сметанно-часниковий соус з хріном

1. У маленькій мисці змішати 1/3 ст. майонезу, 1/3 ст. сметани, 1 ст. л. подрібненого свіжого кропу, 2 ч. л. готового або натертого хрону, 1 ч. л. свіжого лимонного соку і ? ч. л. часникового порошку.
2. Перемішати, поки всі інгредієнти не з’єднаються. Приправити сіллю і свіжим меленим чорним перцем за смаком. Подати з лососем, прикрасивши гілочкою свіжого кропу.

Сметанно-часниковий соус з пахтою

1. У великій мисці змішати разом 1 ст. 2% грецького йогурту, 1 ст. майонезу(краще домашнього), 1 ст. культивированной сколотин і 1/3 скл. сметани.
2. Додати по 1 ч. л. цибулевого і часникового порошку, 1 ст. л. з гіркою свіжого чорного меленого перцю. Потім додати 1 ч. л. кошерної солі, 1 ст. л. білого оцту, 1 ст. л. лимонного соку 3 ст. л. подрібненої свіжої петрушки. Перемішати до повного з’єднання інгредієнтів.
3. Накрити і поставити в холодильник до використання. Зберігати не довше тижня.

Густий сметанно-часниковий соус з нутом

1. Одну банку консервованого нуту злити за допомогою друшляка, встановленого над раковиною. Потім промити, поки не змиється вся піна, і дати стекти воді.
2. В чашу блендера покласти ? склянки нарізаної петрушки і 1 ч. л. порубаного часнику(приблизно 2-3 зубчики). Лезо блендера повинно бути зроблено з нержавіючої сталі. Включити його десь на хвилину, поки петрушка не измельчится добре.
3. Додати злитий нут і включити блендер ще на 1-2 хвилини, щоб боби стали майже однорідною масою.
4. Підмішати ? ст. сметани(можна з низьким вмістом жиру), 3 ст. л. тахін, 1,5 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. кунжутної та оливкової олії, 1,5 ч. л. кмину, 1,5 ч. л. солі(або менше за смаком)і ? ч. л. каєнського перцю або гострого соусу.
5. Збивати, поки суміш не стане повністю однорідною. Спробувати на щільність і влити трохи води(почати з 1 ст. л.), щоб соус став більш рідким. Подати.