Велика Франція-це країна емоцій, романтики і краси, світ модельєрів, художників і шеф-кухарів. Французькі десерти втілюють у собі всю атмосферу Франції. Якщо ви хоч раз пробували французькі солодощі, безсумнівно, ви стали їх шанувальниками і цінителями на все життя, адже не можна залишитися байдужим до цього пишності смаків. Але одного життя явно не вистачить, що б познайомитися з тим різноманітністю десертів, страв, яке пропонує французька кухня.

В основному більшість з них можна приготувати лише на батьківщині, так як інгредієнти, з яких готують французькі кондитери і шеф-кухаря, у наших маркетах просто не знайти. Тим не менш, деякі французькі десерти можна приготувати в домашніх умовах. Ось деякі рецепти, які не вимагають рідкісних продуктів.

Мус

Цей десерт справді можна назвати низькокалорійним. Мус прийнято готувати на основі кави, вина, шоколаду, і будь-якого соку. Найважливіше в приготування-це зафіксувати його пінну консистенцію.

Інгредієнти для приготування:

1. Яблука чотири штуки середніх;
2. Вода двісті мл;
3. Цукор пісок сто грам;
4. Лимонний сік двадцять мл;
5. Кукурудзяний крохмаль двадцять грам.

Приготування мусу

Дрібно нарізати чотири яблука, скласти їх в каструлю з товстими стінками, засипати цукром і залити водою. Варити суміш необхідно на повільному вогні до розм’якшення яблук, далі додати крохмаль, лимонний сік все ретельно перемішати, і залишити на кілька годин охолоджуватися. Поперед вживанням, збити отриману масу в блендері, розкласти по креманках і до подачі до столу тримати в холодильнику.

Шодо

Цей стародавній і унікальний французький десерт здатний здивувати своєю вишуканістю і простотою. Для його приготування знадобляться:

1. Вино п’ять сотень мл;
2. Цукор двісті сорок і грам;
3. Жовтки дванадцятеро штук.

Всі інгредієнти потрібно збити на водяній бані до однорідної і гладкою консистенції. В результаті повинен вийти напій схожий на алкогольний гоголь-моголь, його мали готувати нареченої для своїх женихів. До речі, оригінальний напій гоголь-моголь готуватися з додаванням вина.

Бланманже

Ця страва було одним з улюблених ласощів А.С. Пушкіна, це ніжне желе з мигдального або коров’ячого молока приводила в захват великого поета. В даний час «бланманже» готують з додаванням желатину, він робить страву більш святковим і урочистим. Для початку знайомства з десертами Франції радимо вам спробувати бланманже приготований за оригінальним рецептом, саме таким, яким віддавав перевагу його Пушкін.

Продукти для приготування даного рецепту:

1. Молоко один літр;
2. Вершки жирні п’ять сотень мл;
3. Товчені горіхи триста грам(мигдаль, фундук, кешью, волоські);
4. Борошно рисове сорока грам;
5. Цукор пісок на ваш смак;
6. Прянощі-цедра лимона, мускатний горіх, ваніль на ваш смак.

Процес приготування

В одному склянці холодного молока розвести борошно. Вершки і молоко, що закип’ятити, всипати всі горіхи, і поступово помішувати, влити суміш з борошна та молока, все ретельно перемішати. Додати прянощі і цукор пісок, і варити на повільному вогні до загусання, не доводити до кипіння.

У готовий десерт можна додавати фрукти, ягоди, ром, какао, м’яту, лікер.

Парфе

Цей десерт в перекладі з французької мови, означає-бездоганний, ця назва повною мірою позначає ці ласощі. За своїм складом він не сильно відрізняється від бланманже, але особливим і неповторним його робить заморозка. На сьогоднішній день існує чимало рецептів парфе на желатині, але назвати їх оригіналами і досконалістю можна. Ось справжній рецепт цього дивовижного десерту.

Продукти для приготування:

1. Вершки жирні сто шістдесят грам;
2. Молоко п’ятдесят мл;
3. Кава натуральна мелена десять грам;
4. Жовтки дві штуки;
5. Цукор тридцять грамів.

Приготування

Всипати в молоко кави, прокип’ятити і залишити остигати. Жовтки ретельно розтерти з цукром, поступово влити в них кавове молоко, на повільному вогні довести до загутенія, не доводити до кипіння. Залишити остигати. Коли суміш повністю охолоне розкласти її по креманкам або формам і заморозити.

До столу можна подавати в поєднанні з шоколадом, фруктами і ягодами, лікерам або карамеллю.

Суфле

Це ще один французький десерт, який теж готуватися шляхом збивання різних смакових наповнювачів з яйцями, але на відміну від парфе і Шадо він може бути і дуже солодким, наприклад, з шоколаду, джему, сиру, бананів, або, ж зовсім солоним з грибів, м’яса, сиру, овочів. Відмінною особливістю цього суфле є те, що його можна їсти відразу після приготування, тому що по закінченню двадцяти хвилин воно опадає. Побутує така думка, що приготувати даний суфле під силу тільки справжнім кондитерам. Але насправді, можуть знадобитися лише терпіння, акуратність, і найкращі продукти. Наприклад, що б приготувати оригінальне шоколадне суфле потрібні такі інгредієнти як:

1. Вершки жирні п’ять сотень мл;
2. Темний шоколад з вмістом какао більше сімдесяти% сто грам;
3. Масло вершкове двадцять грам;
4. Цукор пісок двадцять грам;
5. Лимонний сік десять мл.

Процес приготування шоколадного суфле

Необхідно заздалегідь приготувати керамічні форми для суфле, змастити їх усередині маслом вершковим і посипати рясно цукром. Вказаної кількості інгредієнтів має вистачити на дві форми об’ємом двісті мл. духову шафу розігріти до ста дев’яноста градусів.

1. Відокремити білки від жовтків.
2. На водяній бані розплавити шоколад, додати вершки і масло, регулярно помішувати.
3. Коли шоколад розплавитися, зняти з вогню і вбити в нього жовтки.
4. Окремо збити білки з соком лимона, додати цукор і продовжувати збивати до твердої консистенції.
5. Акуратно вмішати білки в суміш з шоколаду, викласти все в формочки на одну четверту обсягу. На цій стадії приготування суфле можна зберегти в холодильнику, на три-чотири дні до майбутнього святкування.
6. Випікати суфле близько п’ятнадцяти хвилин в духовій шафі, розігрітому до ставши вісімдесяти градусів, до тих пір, поки воно не підніметься над формою.

До столу подавати в формочках прикрасивши гілочками м’яти.

Клафуті

Це незвичайне ласощі нагадують одночасно млинці або омлет з начинкою, або пиріг. Класичний, оригінальний клафуті готують обов’язково з вишнею, а для решти начинок французи вигадали слово «флонярд». Дуже давно для приготування даного десерту кісточки з вишень не виймати зовсім, це робилося для того що б зберегти їх дивовижний аромат і соковитість бреши випікання ласощів. Якщо ви бажаєте порівняти смаки десерту приготованого з кісточками і без них, то радимо вам приготувати два варіанти.

Продукти для приготування:

1. Вишня сімсот грамів;
2. Яйця курячі чотири штуки;
3. Борошно стоячи грам;
4. Цукор пісок сто п’ятдесят грам;
5. Молоко чотириста грамів;
6. Масло вершкове двадцять грам;
7. Вишневий лікер або амаретто десять мл;
8. Сіль на ваш розсуд.

Приготування

• Засипати вишню підлогу склянкою цукру.
• Цукор, що залишився змішати сіллю і борошном, додати яйця, половину масла і молока, і ретельно перемішати до однорідної маси.
• Додати залишки молоко, вимісити, і залишити тісто на тридцять хвилин, по закінченню часу додати лікер.
• Духова шафа розігріти до двохсот градусів.
• Форму для випічки ретельно змастити маслом і рясно посипати цукром.
• З вишень злити сік, викласти їх у форму і залити тестом.
• Випікати клафуті протягом п’ятнадцяти хвилин, потім знизити температуру і залишити в духовці ще на двадцять п’ять хвилин.

До столу подавати гарячими.

Профітролі

Назва цих маленьких тістечок, перекладатися як вигода і користь. І адже дійсно, всього пару кульок приготованих з заварного крему з несолодкої або солодкою начинкою і голод як рукою зняло. Цей рецепт простих профитролей з простим вершковим кремом.

Продукти для тіста:

• Масло вершкове сто грам;
• Борошно двісті грам;
• Вода двісті мл;
• Яйця курячі чотири штуки;
• Сіль.

Інгредієнти для крему:

• Масло вершкове двісті грам;
• Згущене молоко сто грам.

Спосіб приготування

1. Воду посолити, додати масло, довести до кипіння, всипати борошно і відразу прибрати з плити.
2. Замісити тісто так, що б воно відставало від стінок каструлі. По одному в тісто вбити всі яйця по черзі, міксером. Все тісто готове.
3. Деко змастити маслом або застелити папером і викласти на нього тісто ложками, формуючи невеликі кульки. Між ними необхідно залишати велику відстань, так як вони виростуть мінімум в два рази.
4. Розігріти духову шафу до двохсот градусів і поставити профітролі випікатися на десять хвилин, потім зменшити температуру до ста вісімдесяти і випікати ще протягом двадцяти хвилин до рум’яного кольору. Витягнути їх з духовки і дати охолонути.

Приготування крему

1. Розм’якшене масло збити дочиста, поступово додати згущене молоко, не зупиняючись збивати.
2. В результаті крем повинен стати однорідним і повітряним.
3. Профітролі за допомогою кондитерського шприца заповнюються кремом і можуть зберігатися в холодильнику.

Еклери-їх прийнято готувати за таким же рецептом , але на лист викладати у вигляді язичків і заповнювати заварним кремом або збитими вершками.

крокембуш-вважається урочистим десертом, зазвичай його подають до весільного столу. По факту це велика гора профитролей, які скріплені між собою карамеллю або кремом. Цей десерт можна прикрасити чим завгодно, наприклад, марципаном, шоколадом, ягодами, фруктами, зацукрованими квітами, горіхами, карамельними нитками-у цій справі фантазія не має меж.

Меренга, безе

Слово «безе» в перекладі означає-поцілунок. Але це його так переводять у Швейцарії, але французи, які в поцілунках знають толк, і зовсім не пов’язують їх з десертами. Для ласощів з білків і цукру вони придумали іншу назву-меренги. Рецепт меренг(безе)досить складний і простий одночасно.

Інгредієнти для приготування десерту:

1. Білки чотири штуки;
2. Цукор пісок двісті грам;
3. Сіль один щіпка.

Процес приготування

У велику миску помістити охолоджені білки, посолити і почати збивати, поступово збільшуючи потужність міксера і додаючи цукор. У результаті повинна вийти піна однорідної консистенції.

На деко, застелене пекарської папером або змащене маслом, викласти тісто, покладене в кондитерський мішок, фігурки у вигляді пірамідок. У духову шафу розігрітий до двохсот градусів, поставити випікатися меренги на сім хвилин, далі збавити градуси до ста, і випікати ще протягом п’ятдесяти хвилин.

Духовку не рекомендується відкривати до повного приготування десерту. Готовий десерт повинен мати рум’яний колір і хрустку верхівку.

Торт «Плаваючі острови»

На основі безе можна створити безліч різних тортів і тістечок. Торт Плаваючі острови смачне тому доказ.

Продукти необхідні для приготування:

Для островів:

1. Білки три штуки;
2. Цукор п’ятдесят грам;

Для крему:

1. Жовтки три штуки;
2. Цукор пісок сімдесят грам;
3. Молоко п’ять сотень мл;
4. Ванілін або ваніль на ваш смак.

Процес приготування

Міксером збити білки з цукром до утворення густої піни. Ваніль з молоком розігріти до температури, яка здатна витримати рука, зняти з вогню і викласти в нього білок, невеликі порції ложками. По закінченню двох хвилин перевернути їх і тримати ще дві хвилини. Всі острови готові. Акуратно по викладати їх на паперові рушники, прибрати застигати в холодильник.

Тепер необхідно приготувати море. Збити жовтки і цукор, і поступово не перестаючи збивати, додавати молоко, в якому були приготовлені острова. На слабкий вогонь поставити крем і регулярно помішуючи довести суміш до загустіння. До кипіння не доводити! Готовий крем остудити, розлити по креманках, прикрасити шоколадом або горіхами і подавати до столу.