Піца – виріб з тіста плоскої форми, запечене в духовці, з начинкою з томатного соусу і сиру. Іноді вона доповнюється м’ясом, овочами та приправами. Сучасна піца була винайдена в Неаполі, в Італії. З того моменту блюдо і його варіації стали популярні в багатьох частинах світу. Існує кілька схожих страв, які робляться з інгредієнтів, зазвичай використовуються для приготування піци, наприклад, кальцоне і стромболі.

Термін «піца» вперше з’явився в латинському тексті з міста Гаета в південній Італії в 997 році. У тексті говориться, що орендар якийсь власності повинен давати єпископу Гаэты «duodecim pizze»(12 піц)в кожне Різдво і ще 12 – на кожну Пасху.

Походження слова невідомо. Передбачувані етимології:

• Від давньогрецького слова «pikte», «ферментоване тісто», яке на латині стало «picta», а на пізній латині – «pitta»(«pizza»). Можна порівняти його з грецькою назвою хліба «піта» і апулийским і калабрийским «pitta».
• Від давньогрецького слова «pissa», «підкидати», або «petea»-«висівки».
• Від італійського слова «pizzicare», що означає «зривати», що відсилає до швидкого висмикування піци з духовки(«pizzicare» походить від більш давнього італійського слова «pizzo»-«точка»).
• Від древневерхненемецкого слова «bizzo» або «pizzo», що означає «шматок», яке прийшло в Італії в середині VI ст. після окупації лангобардами.

Історія

Стародавні греки покривали свій хліб рослинними оліями, травами і сиром. Римляни придумали страва «плацента», яке являло собою пласт тіста, ароматизований лавровим листом і покритий сиром і медом.

Піца в сучасному вигляді еволюціонувала з схожого страви, популярного в Італії, у Неаполе, в XVIII-початку XIX ст. В цей час колишня піца часто містила такі інгредієнти, як часник, сіль, сало, сир і базилік. Можна впевнено сказати, коли в блюдо стали додавати помідори – існує безліч суперечливих теорій.

Популярна на сьогоднішній день легенда свідчить, що перша піца «Маргарита», була винайдена в 1889 році. Тоді Королівський палац Каподімонте доручив неаполітанському піццайоло(того, хто робить піци)Рафаеля Еспозіто створити піцу в честь приїзду королеви Маргарити. З трьох різних піц, які він приготував, королева вважала ту, що була прикрашена квітами італійського прапора: червоним(помідори), зеленим(базилік)і білим(моцарела). Імовірно, цей вид піци після цього був названий на честь королеви «Піца Маргарита». Дослідження останнього часу ставлять під сумнів цю легенду.

Піца «Маргарита»

1. Зробити основу: У велику миску всипати 300 г борошна, 1 ч. л. сухих дріжджів 1 ч. л. солі. Добре перемішати, влити 200 мл теплої води і 1 ст. л. оливкової олії. Зібрати всі разом дерев’яною ложкою, поки не вийде м’яке, досить вологе тісто. Викласти на злегка припыленную борошном поверхню і місити 5 хвилин до еластичності. Накрити рушником і відставити у бік. За бажанням можна залишити тісто підніматися, але це необов’язково для тонкого коржа.
2. Зробити соус: Змішати 100 мл томатної пасти, жменю свіжого базиліка або 1 ч. л. сухого і один товчений зубчик часнику. Посолити і поперчити за смаком. Залишити стояти при кімнатній температурі, поки буде формуватися основа.
3. Розкачати тісто: Якщо тісто піднімалося, то потрібно злегка його обім’яти, а потім розділити на дві частини. На припыленной борошном поверхні розкачати кульки у великі кола, діаметром приблизно 25 см, використовуючи качалку. Тісто має бути дуже тонким, тому що воно підніметься в духовці. Покласти кола на два посипаних борошном деко.
4. Викласти начинку і запекти: Нагріти духовку до 220-240?С. Поставити інший лист в духовку на верхню полицю. Намазати зворотною стороною ложки основи соусом. Розкласти 125 г порізаних кульок моцарелли, жменю тертого пармезану і жменю помідорів чері, розділених навпіл. Побризкати оливковою олією і приправити сіллю і перцем. Покласти одну піцу, все ще на її листі, на розігрітий лист. Випікати 8-10 хвилин до хрусткості. Подати, взбризнувши ще раз невеликою кількістю оливкової олії і прикрасивши жменею листочків базиліка. Повторити процедуру з другою піцою.

Наступні рецепти піц будуть мати однакову методику приготування, але різні інгредієнти. Методика така:

1. Розігріти духовку до 245?С. 450 г тіста для піци кімнатної температури розділити на 4 кульки. Розкачати їх кола, на які покласти на 2 припыленных кукурудзяним борошном деко.
2. Розділивши порівну, викласти на основи інгредієнти. Приправити кожну піцу по ? ч. л. кошерної солі і чорного перцю.
3. Випікати 18-20 хвилин, поки основа не стане золотисто-коричневою.

Піца з болгарським перцем і фетою

1. Викласти на основи 1 ст. соусу маринара, один нарізаний болгарський перець, 225 г(2 ст.)искрошенной фети і ? ст. розрізаних навпіл маслин без кісточок.
2. Перед подачею посипати ? склянки листя свіжої петрушки.

Піца зі шпинатом і артишоками

1. Викласти на основи 2 ст. розрізаних на чверті маринованих артишоків(попередньо злити рідину), 2 ст.(приблизно 55 г)шпинату, 225 г(1 ст.)тертої моцарелли, 115 г вершкового сиру і ? ст.(55 г тертого пармезану.

Піца з картоплею і беконом

1. Викласти на основи 225 г(2 ст. тертого сиру хаварті, 225 г тонко порізаного червоного картоплі(приблизно 2 штуки), 4 подрібнених стебла зеленого лука та 4 смужки неприготовленного бекону, нарізаного на шматочки розміром 1,3 див.

Піца з пепероні і солоними огірками

1. Викласти на основи 1 ст. соусу маринара, 225 г(2 ст.)тертої моцарелли, 1 ст. порізаних на кружечки солоних огірків і 85 г порізаної салямі пепероні.

Піца з чеддером і брокколі

1. Викласти на основи 2 ст. подрібненої розмороженої броколі, 2 порізаних зубчики часнику і 225 г тертого чеддера.

Піца з куркою і кукурудзою

1. Викласти на основи ? склянки соусу барбекю, 2 ст. подрібненої курки-гриль, 225 г тертого сиру проволоне, ? склянки свіжих або заморожених кукурудзяних зерен і ? маленькою червоною цибулини, тонко порізаної.

Піца тако

1. Нагріти 2 ч. л. оливкової олії у великій сковороді на середньому або великому вогні. Смажити 340 г яловичого фаршу, розділяючи його ложкою, 5-7 хвилин до коричневого кольору.
2. Викласти на основи 1 ст. сальси, яловичину і 225 г тертого твердого сиру.
3. Перед подачею прикрасити ? ст. подрібненої свіжої кінзи і одним нарізаним авокадо.