Сало – це не зовсім звичайний продукт харчування. Воно має дуже давню історію – його виявили ще в давньоєгипетських гробницях, також воно згадується у працях давньогрецького філософа Геракліта і має навіть якийсь потойбічний сенс, будучи своєрідним оберегом. Хоча сало вважається улюбленим стравою українців, тим не менш, не меншою пошаною воно користується і білоруської, російської, литовської та інших кухнях. Які страви готують з нього сьогодні?

Якщо сире – засолити

Для цього використовуються різні приправи і способи. Засолити сало можна, попередньо замочивши його в розсолі або ж так званим «сухим» способом. Що цікаво, сало пересолити просто неможливо, оскільки воно завжди бере тільки те кількість солі, яку йому необхідно, тому можна сипати з лишком.

Засолення сала «мокрим» способом

• 500 грам свіжого сала;
• 600 мл води;
• 200 грам солі;
• 5 зубків часнику;
• 5 лаврових листів;
• чайна ложка чорного перцю горошком;
• чайна ложка запашного перцю горошком;
• десертна ложка зерен коріандру.

Залити воду в каструлю, додати всі інгредієнти для розсолу, приправи попередньо розчавити, лавровий лист поламати. Довести до кипіння і остудити. Нарізати сало великими шматками, покласти в скляну банку і залити холодним соляним розчином. Накрити кришкою і поставити в холодильник для засолювання на 5 днів.

Через це час, сало вийняти з банки, прибрати зайву рідину – промокнути паперовим рушником, кожен шматок загорнути у фольгу і покласти на добу в морозилку.

Після цього сало дістати, обкатати, обмазати приправами за смаком. Найчастіше використовують перець чорний, чилі, часник, коріандр. Ці приправи краще розмолоти власноруч – так вони будуть ще пахучіше. Шматки сала в приправах знову загорнути у фольгу і залишити в морозилці ще на добу. Після цього його можна їсти, зберігати його слід в холодильнику.

Засолення сала «сухим» способом

• 500 грам свіжого сала;
• 300 грам солі;
• 3 зубчики часнику;
• 5 лаврових листів;
• чайна ложка чорного перцю;
• чайна ложка червоного перцю;
• чайна ложка запашного перцю;
• чайна ложка подрібненого коріандру.

Перемішати у великій емальованій мисці сіль із приправами. Сало нарізати великими шматками, добре натерти його сумішшю. На кілька днів залишити його в приміщенні для просолення. Після цього щільно скласти в скляну банку і помістити в холодильник. Їсти його краще через кілька тижнів.

Ще смачніше – закоптити

Копчене сало, напевно, саме смачне. Воно має приголомшливий аромат, чудовий смак і дуже апетитний вигляд і рідко кого залишить байдужим. Для того, щоб приготувати цей делікатес необхідна коптильня, її можна як купити, так і зробити самому і це придбання обов’язково себе окупить.

Для приготування копченого сала необхідно:

• 1,5 кг сала;
• 5 л води;
• 0,5 кг солі;
• мелений чорний перець;
• часник;
• суха гірчиця;
• лавровий лист.

Перед копченням сало добре посолити, поперчити, натерти гірчицею, часником, лавровим листом і помістити в розчин солі і приправ на кілька діб. Після цього промити сало водою і дати висохнути.

В коптильню, в спеціальний піддон покласти попередньо вимочені яблуневі або вишневі гілки або стружки. Помістити пристрій на вогонь, встановити піддон з водою для стікає жиру. Коптити близько 40 хвилин, починаючи з мінімального вогню, поступово доводячи до максимуму.

Як закоптити сало в домашніх умовах

Також сало можна закоптити без використання коптильні. Для цього необхідно порізати 3 кг сала на великі шматки, натерти кожен приправами, помістити їх в розсіл з 2-х літрів води і 500 грам солі і додати до нього склянку рідкого диму. Залишити в цьому розчині сало на тиждень і після просушити в підвішеному стані протягом декількох днів.

Є ще один більш швидкий спосіб, для якого необхідно розчинити 250 г солі в 2 л води, додати в розчин коріандр, гострий і запашний перець, лавровий лист, часник, а також 250 мл рідкого диму. Все поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип’ятити в розсолі сало 15 хвилин. Готовий продукт охолодити.

Рулет з сала

Це блюдо вважається українським, як втім і білоруським сільським делікатесом, воно буде доречно в будь-якому, навіть святковому столі і знайде шанувальників свого ніжного і пряного смаку в будь-якій кухні.

• сире сало зі шкіркою – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль і приправи мелені за смаком.

Сало має бути товщиною не більше 2 сантиметрів, інакше його важко буде згорнути в рулет. Відокремлюємо його від шкірки, намагаючись її не пошкодити. Посипаємо сало з двох сторін сіллю, приправами(кмин, коріандр, червоний і чорний перець, зелень петрушки, лавровий лист), нарізаним часником. Звертаємо в рулет. Поверх загортаємо шкірку і щільно обмотуємо ниткою.

Запікаємо в рукаві для випікання або ж фользі в духовці, розігрітій до 180 градусів близько півтори години. Готові рулети викладаємо на решітку для стікання зайвого жиру. Обов’язково даємо охолонути і ставимо ще на годину в холодильник. Нарізаємо скибочками і їмо в холодному вигляді.

Шпик

З солоного сала можна приготувати ніжний шпик, який дуже смачно їсти з чорним хлібом, цибулею або ж з вареною картоплею.

• сало солоне – 300 грам;
• часник – 2 зубчики;
• приправи – за смаком.

Сало перекручуємо на м’ясорубці, додаємо видавлений на прес часник, мелені прянощі – чорний, червоний перець, коріандр, паприка, лавровий лист, кмин. Все дуже добре перемішуємо. З отриманої маси за допомогою поліетиленового пакета формуємо «ковбаску» і кладемо в холодильник. Їсти смачно з чорним хлібом.

Картоплю з салом

Найкраще сало, як солоний, так і смажене поєднується з чорним хлібом і, звичайно ж, картоплею. Існує багато рецептів приготування страв з цими продуктами, представляємо вашій увазі декілька з них.

Бабка

Білоруське, дуже ситне і смачне блюдо, яке має найніжнішим смаком і кушается зі сметаною, грибами, молоком.

• картопля – 10 штук;
• сало – 250 грам;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• яйце – 1 штука;
• молоко – 0,5 склянки;
• сіль і чорний перець.

Картоплю натираємо на дрібній тертці або використовуємо для цієї мети кухонну побутову техніку, таким же чином подрібнюємо одну цибулину. Додаємо до отриманої масі яйце, молоко, солимо, перчимо.

Сало нарізаємо дрібними кубиками і підсмажуємо на сковорідці з другої дрібно нарізаною цибулиною. Після того, як все буде готово, викладаємо в картопляну масу, все добре перемішуємо і виливаємо в змащену рослинною олією форму, закриваємо її кришкою і випікаємо до готовності в духовці.

Кугелис

Це литовське національне блюдо, яке має деяку схожість з білоруської картопляної бабою і німецьким кугелом. Як правило, його їдять зі сметаною, яблучним соусом, брусничним варенням, беконом або свининою.

• картопля – 1 кг;
• сало – 200 гр;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• яйця – 2 штуки;
• сіль і приправи(майоран, чорний перець, лавровий лист).

Картоплю чистимо і тремо на дрібній тертці або ж перетворюємо в однорідну масу за допомогою кухонного комбайна. Сало ріжемо на шматочки і обсмажуємо з цибулею. Заливаємо салом картоплю, все добре перемішуємо, додаємо яйця, приправи, сіль. Викладаємо масу у високий, змащений маслом деко і випікаємо близько півтори години.

Картоплю «Гармошка»

• домашнє сало;
• картоплю.

Соус:

• майонез – 250 грам;
• часник – 3 зубчики;
• масло – 50 грам;
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка.

Сало нарізаємо тоненькими пластинками. У картоплі робимо по 4 – 5 розрізів, але не доходячи до кінця. В прорізі вставляємо шматочки сала. Кладемо все в глибокий лист, заливаємо соусом і запікаємо до готовності.