Незважаючи на загальну приналежність до злакових, рис і гречка, традиційні культури різних широтних поясів і зон землеробства, а, значить і різних народів. Обидві століттями складали, чи не основний раціон харчування і обидві культури називали “другим хлібом”. Ці крупи займають особливе місце в харчуванні і сьогодні.
Технологи харчування давно визначили калорійність, харчову цінність та склад цих круп. Якщо на кілограм гречки доводиться 2.7-3,1 тис. к. кал. (залежно від сорту), то рис розганяє енергетичну цінність до 3,3-3.7 тис. к. кал. В гречці немає крохмалю, зате крупа відмінний борець за зростання гемоглобіну. Рис (особливо неочищений) справжній цілитель запалення периферичних нервів (поліневриту) за рахунок рідкісного вітаміну – тіаміну. Повний аналіз хімічного складу злаків говорить про те, що переваги треба шукати не в структурі клітковини або харчових властивостях, які майже однакові, а у формах і способах харчування, сумісності з іншими продуктами. Добре відомо, що крупи корисніше їсти не перемелюючи. Так зерна зберігають корисні властивості. І в тій і в іншій крупі багато білка, але це не повноцінний тваринний білок, тому і рис, гречку частіше їдять як гарнір. І тут проявляються головні відмінності.
Дієтологи рекомендують подавати до гречки куряче м’ясо, в той час як до рису яловичину або баранину. Так каші і м’ясо повніше засвоюються. Ще краще, є ці злаки з рибою, переважно рис з рибою в білому соусі, без томатних добавок. Рис відмінно сумісний з усіма морепродуктів.
Вдале меню – відварна гречана крупа і овочі. Особливо квашена капуста, буряк, морква, гриби. Традиція подавати рис з фруктами, прийшла з Середньої та Південно-Східної Азії. Це стосується і сухофруктів: родзинок, сушеного інжиру, урюку, сливи. Дієтологи знають, що в такому поєднанні рис виступає в якості відмінного сорбенту.
“Маслом каші не зіпсуєш!” Поєднання гречки та молочних продуктів теж давня традиція. Дієтологи ж відносяться до молочної каші з рису або гречки з великим скепсисом. В основному з-за великої питомої ваги заліза в крупах. Люди похилого віку не погодяться з цим. Половину свідомого життя вони прожили на рисової та гречаної молочної каші і жодного разу не пошкодували про свій вибір. Марно сперечатися про те, гречка або рис корисніше з молоком, але по смаковим пристрастям гречка явно випереджає конкурента. Зате додавши в рис гарбуза або родзинок, молочний суп стане поза конкуренцією.
Обидві каші гарні для розвантаження організму, обидві входять у різні дієти. Рисові знижують вагу, очищають, відновлюють вуглеводний баланс. Гречані незамінні для діабетиків, хворих на лейкоз. Але головне ні гречка, ні рис не мають протипоказань, тому обидва злаку люблять і їдять з задоволенням в цілому світі.
