Шашлик – м’ясне блюдо, популярний у Східній та Центральній Європі(в Росії, Україні, Білорусії, Польщі, Угорщини), на Кавказі(Вірменія, Азербайджан, Грузія), в Центральній Азії, Індії, Ірані, Афганістані, Ізраїлі, Леванте, Монголії, Марокко, Пакистані, Туреччині та інших місцях. Шашлик – м’ясо, нанизане на шампур і підсмажене на відкритому вогні. Традиційно він робиться з баранини. Сьогодні він також готується зі свинини або яловичини, в залежності від регіональних переваг і релігійних звичаїв. На шампурах може бути тільки м’ясо або м’ясо, чередующееся з овочами, наприклад, болгарським перцем, цибулею, помідорами або грибами.

Хоча слово «шашлик», мабуть, було запозичене у кримських татар козаками на початку XVI століття, страва дійшло до Москви тільки в кінці XIX століття. Після цього воно швидко поширилося і стало популярним. У 1910-х рр. шашлик був одним з основних продуктів у ресторанах Санкт-Петербурга, а в 1920-х він вже став поширеною вуличною їжею по всій урбанізованої Росії.

Шашлик сьогодні часто фігурує в меню ресторанів, але все ж зазвичай він продається вуличними торговцями, які смажать це блюдо на вугіллі. Його також часто готують на відкритому повітрі під час громадських заходів, як барбекю в англомовних країнах.

В іранської кухні м’ясо для шашлику зазвичай нарізати на великі шматки, в той час як в інших країнах м’ясо розрізається на кубики середнього розміру, що робить шашлик схожим на французьке блюдо брошет. М’ясо маринується вночі в маринаді з високою кислотністю, зокрема, в оцті, сухому вині, кислому овочевому або фруктовому соку з додаванням цибулі, зелені та спецій. Шашлик в основному готується на мангалі.

Шашлик з телятини з цибулею

1. Підготувати інгредієнти: цибуля потрібно вибирати невелика в діаметрі, щоб його було легко надіти на шампур; що стосується м’яса, то краще всього використовувати лопатку без кісток, хоча інші частини теж підійдуть.
2. 1 кг 350 г м’яса помити і нарізати на кубики розміром близько 3,8-4 див. Слід намагатися відрізати шматочки однакового розміру, щоб вони все добре і рівномірно просмажаться. Покласти телятину в миску з кришкою.
3. Додати сіль за смаком, кілька лаврових листочків, перець горошком, мелений чорний перець.
4. 3 цибулини очистити і порізати товстими кільцями. Розділити кільця і покласти їх в миску до м’яса і ретельно перемішати. Накрити кришкою і поставити в холодильник на одну годину. Телятина має пустити сік.
5. після години дістати миску з холодильника і полити продукти приблизно 1 ст. винного оцту.
6. Перемішати, накрити і поставити назад в холодильник не менше ніж на 12 годин(можна і довше). Кілька разів перемішувати м’ясо з маринадом під час цього періоду.
7. Підготувати шампури. Нанизати на них скибочки телятини, чергуючи з кільцями цибулі, залишивши вільними приблизно 5 см кожного кінця шампури, щоб за них можна було взятися в процесі готування. Повторити з рештою м’ясом.
8. Смажити шашлики до готовності 20-30 хвилин на вугіллі, їх періодично повертаючи. Подати на шампурах зі свіжими овочами(помідорами, болгарським перцем, огірками, редискою)чи з картоплею, запеченої у фользі в тих же вугіллі.

Порада:

• Якщо планується використовувати дерев’яні шампури, то їх потрібно попередньо замочити в холодній воді на годину.

Шашлик з телятини у винному маринаді

1. У великій скляній мисці змішати 1 кг 350 г нарізаної на шматочки телятини, 3 подрібнених середніх цибулини, ? склянки будь-якого червоного вина, ? склянки червоного винного оцту, 6 товчених зубчиків часнику, 1,5 ч. л. меленого коріандру, 1-2 ч. л. солодкої або копченої паприки, ? склянки нарубаної петрушки або кінзи, 1-2 ст. л. лимонного соку, 1,5 ч. л. солі, ?-1 ч. л. свіжого чорного меленого перцю, ? склянки оливкової олії, 1-3 ч. л. цукру(опціонально)і за бажанням ? ч. л. або більше червоних пластівців чилі.
2. Маринувати в холодильнику як мінімум один день. Злити м’ясо і витерти насухо паперовим або чистим кухонним рушником. Вилити Маринад.
3. Розділити м’ясо порівну на 3-4 шампура. Нанизати телятину. Смажити на вугіллі, час від часу повертаючи(можна навіть запекти в духовці). Подати на тарілці з кускусом і овочами.

Шашлик з телятини в простому базовому маринаді

1. Нарізати 1 кг телятини на кубики розміром 5-6 див. Подрібнити цибулину і один пучок зеленого цибулі. Скласти їх в сотейник, залити 3 ст. л. рослинної олії, 5 ст. л. винного оцту або лимонного соку. Приправити за смаком сіллю і перцем. Полити маринадом м’ясо. Накрити і поставити в холодильник щонайменше на 4 години.
2. 4 цибулини Порізати кільцями. 2 кабачка(помідори або інших овочів)розрізати на кубики. Нанизати м’ясо на шампури по черзі з овочами і шматочками цибулі. Смажити на вугіллі приблизно 10-15 хвилин.

Шашлик з телятини з грибами

1. неглибокий контейнер покласти 1 кг телячої огузка, нарізаного на кубики розміром 3 див. Додати 1 ст. червоного вина, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 3 гілочки чебрецю, подрібнену половину середньої цибулини, 2 ст. л. оливкової олії і 1 ч. л. свіжого чорного меленого перцю.
2. Руками добре перемішати, щоб м’ясо було рівномірно вкрите маринадом. Накрити харчовою плівкою і залишити маринуватися вночі в холодильнику.
3. Коли телятина замаринується, злити рідину і покласти м’ясо сохнути на паперовий рушник. Нанизати На шампури телятину, перемежовуючи за своїм смаком з 2 порізаними на трехсантиметровые шматочки середніми цибулинами, 2 розрізаними на скибочки по 3 см червоними болгарськими перцями, 100 г печериць, 200 г крупно порубаних товстих смужок копченого бекону.
4. приправити шашлики сіллю і смажити на вугіллі 8 хвилин, часто перевертаючи. Зняти з мангалу і подати.

Шашлик з телятини, маринованої в тані

1. Підготувати 1 кг телятини, нарізавши її на шматочки потрібного розміру.
2. В емальованій контейнері залити м’ясо маринадом: 50-70 мл тана або іншого кисломолочного продукту, подрібнена цибулина, жменя зелені, сіль, спеції, мелений чорний перець, сік половини лимона, один лавровий лист і 50 мл рослинного масла.
3. Закрити контейнер кришкою і поставити в холодне місце на 5-10 годин. Нанизати на шампури і смажити на вугіллі.