В Італії практично у всіх меню можна побачити одне блюдо з назвою insalata di rucola-що в перекладі означає салат з руколою. Так в Італії називають салатні закуски, де в якості одного продукту використовують листя пряної рослини.

Рукола-це рослина з дуже довгою історією, вживати його почали ще за часів давніх римлян, в сучасному світі його застосовують як добавку в піці, пасті, салатах, різотто. Досить часто його використовують при приготуванні соус песто замість базиліка. Рукола має яскраво виражений аромат, і гостро-горіховий присмак, завдяки її додаванню багато страви знаходять новий смак. Чим же підкорила шлунки і серця рукола?

Почнемо по порядку. Рукола-з легкою приємною гіркуватістю, пряна і дуже ароматна, масляниста на дотик трава. У дикому вигляді відома під назвою лікарський гулявник. Серед шанувальників середземноморської та італійської кухні ця трава здобула свою популярність в першу чергу завдяки своєму незвичайному смаку. Молоді листочки цієї рослини в основному додають у салати, найчастіше в салатні суміші з латуком, також їх досить часто домішують до закусок з сиру або попросту посипають відвареної, молода картопля. Існую рецепти, де цю траву обсмажують в оливковій олії і додають в рис або пасту. Прийнято вважати це рукола покращує смак всіх бобових страв. Також для приготування дуже гострої гірчиці використовують насіння цієї рослини. І ще з насіння добувають олію, яке додають при консервації овочів.

У нашій країні про цю рослину і про його корисні властивості довгий час ні хто не знав. На сьогоднішній день про неї складають цілі легенди, вона вважається символом здорового харчування і корисності. І вже не вважається бур’яном близький родич кульбаби-російський гулявник. В обов’язковому порядку, все модні ресторани надають усілякі страви з руколи, пояснюється це тим, що жодна інша салатна суміш не надає такої користі на обмін речовин в організмі, як це рослина.

Цю траву по прав можна вважати справжнім другом жінок, які хочуть тримати себе у формі, тому що вона має дуже низькою калорійністю, і її склад дуже багатий водою. Це справжній скриньку з вітамінами, йод і вітамін С здатні підвищити рівень гемоглобіну і вивести холестерин. Також володіє справжнім тонізуючою дією на весь організм-так що це справжній природний енергетик.

В інтернеті на різних кулінарних сайтах, все більше популярності набираю рецепти салатів з руколою. Рукола досить невибаглива для домашнього вирощування рослина, але на відміну від іншої більш звичною зелені, вона стоїть на порядок вище, і тому ви з легкістю можете виростити цю пряність самостійно-вдома в горщику на підвіконні. І не треба сумніватися-це того варто-вживання цієї рослини в їжу, особливо у вигляді салатів з руколою, не тільки нормалізує весь обмін речовин, але і перешкоджає утворенню холестерину. Має протипухлинні властивості, сприяє поліпшенню вироблення молока у годуючих жінок, на роботу ШКТ впливає тільки з позитивного боку, загалом робить тільки тонізуючий ефект на організм в цілому. Дуже корисно включати в свій раціон харчування хоч зрідка салати з руколою адже вони не тільки дуже корисні, але і дуже ситні і смачні.

Для того що б у цій траві зберегти всі цінні якості-її не рекомендується різати металевим ножем, оскільки від цього вона сильно темніше , її краще рвати руками. Якщо ви плануєте наготувати салат з руколою в прок, то додавати її необхідно безпосередньо перед самою подачею салату на стіл, так як вона виділяє дуже багато соку. З цієї ж самої причини зберігати довго салат з це зеленню не рекомендується.

Підготовка продуктів-салат з руколою

Можливо, рукола не прижилася б в меню в такій кількості країн, якби не була такою м’якою і соковитою. У багатьох рецептах її молоді пагони є основою салату і використовуються в цілому вигляді. Ця рослина чудово поєднується з більшістю з продуктів, наприклад, морепродуктами, овочами, різноманітними видами м’яса і сортами сирів, і тому рецептів з її використанням величезна кількість. В основному в більшості салатів інгредієнтами найчастіше виступають помідорчики черрі, але їх з легкістю можна замінити на звичайні помідори. Головне визначитися з заправкою до салату, так як середземноморська кухня володіє великим безліччю варіантів.

Рецепти салатів з руколою-варінт

Салат з помідорами чері і руколою

Інгредієнти :

1. Помідори черрі триста грам(300);
2. Часник два середні зубчики;
3. Оливкова олія сорок мл;
4. Цукор двадцять грам;
5. Оцет бальзамічний десять мл;
6. Козій сир триста грам;
7. Рукола двісті грам;
8. Сіль.

Приготування-етапи

На оливковій олії протягом трьох хвилин обсмажуємо помідори, додаємо цукор, сіль, дрібні шматочки часнику і обсмажуємо ще протягом двох хвилин до повної карамелізації цукру. Викладаємо у велику миску суміш і заливаємо бальзамічним оцтом, все ретельно перемішуємо, зливаємо заправку в іншу миску. Нарізаємо середніми скибочками сир і викладаємо на гарячу сковорідку, розплавляємо протягом однієї хвилини і перевертаємо. На блюдо з порваної руколою викладаємо помідорчики з часником, сир і заливаємо приготовленим заправленням.

Салат з руколи і сьомги

Інгредієнти для приготування:

1. Рукола сто вісімдесят грам;
2. Сьомга слабосолона п`ять шматочків;
3. Помідори черрі десять штук;
4. Суха журавлина п’ятдесят грам;
5. Кедрові горіхи п’ятдесят грам;
6. Бальзамічний оцет;
7. Олія маслинова для заправки.

Етапи приготування:

Розрізаємо помідори на навпіл, руколу розриваємо на дрібні шматочки руками, сьомгу нарізаємо дрібними поздовжніми скибочками, додаємо до зелені і помідорам. Масло змішуємо з оцтом, збиваємо добре суміш виделкою, додаємо дрібку солі і змішуємо з овочами, журавлиною і руколою. Розкладаємо по тарілках і посипаємо горішками кожну порцію.

Салат з пармезаном і руколою

Продукти для приготування даного рецепту:

1. Кедрові горішки сто грам;
2. Рукола один пучок;
3. Пармезан п’ятдесят грам;
4. Часник один маленький зубчик;
5. Оцет бальзамічний;
6. Олія рослинна;
7. Перець, сіль;
8. Сік одного лимона.

Приготування

Готуємо заправку для салату, для цього з маслом змішуємо оцет, сік лимона, перець, сіль, і подрібнений дрібно часник, все ретельно перемішуємо. Руками нариваємо дрібними шматочками руколу, рясно посипаємо кедровими горіхами, заливаємо приготовленої нами раніше, заправкою для салату і зверху посипаємо натертим на крупну тертку сиром пармезаном. І одразу ж подаємо на сто.

Оригінальний салат з руколою свининою і полуницею

Інгредієнти для приготування:

1. Лимона дві штуки;
2. Свинина чотириста грамів;
3. Оливкова олія шістдесят мл;
4. Рукола п’ятдесят грам;
5. Полуниця триста грам;
6. Перець, сіль.

Спосіб приготування

• З лимонів зрізаємо всю цедру і натираємо її на тертці.
• Вичавлюємо з лимонів сік.
• Змішуємо сорок мл. оливкової олії з соком одного лимона і цедрою, додаємо перець, сіль.
• Нарізаємо свинину дуже тонкими смужками. Протягом однієї години маринуємо її в отриманій суміші.
• Обсмажуємо її на маслі, і викладаємо.
• На гарячу сковороду виливаємо маринад і сік ще одного лимона, доводимо до кипіння і охолоджуємо.
• Руколу нариваємо руками у велику миску, додаємо обсмажене м’ясо, нарізану на часточки полуницю і заливаємо все заправкою.

Як бачите, не існує практично таких салатів з цією зеленню, де незвичайний смак руколи був би недоречний. Експериментуйте, міняйте і додавайте різні продукти, прикрашайте різні готові блюдо цієї зеленню-це додасть масу найцінніших речовин вашого щоденного раціону і різноманітить ваш стіл.

Кращі рецепти салатів з руколою

Смачний салат з руколи з креветками

Чудової альтернативою повноцінному вечері з легкістю може стати салат, приготований з креветок і руколи. Що ще необхідно для повноцінного щастя? Фрукти на десерт і келих білого вина.

Інгредієнти для приготування:

1. Рукола триста грам;
2. Креветки дванадцятеро штук;
3. Помідори черрі двісті грам;
4. Олія маслинова;
5. Перець чилі;
6. Базилік;
7. Пармезан сто грам;
8. Оцет бальзамічний десять мл;
9. Мелена перець чорний.

Спосіб приготування

• Помити і нарізати навпіл помідори черрі. Руколу промиваємо і просушують. Креветки очищаємо.
• Готуємо заправку: подрібнити перець, змішати зі спеціями і оливковою олією, додаємо дрібно порізаний базилік. В отриманий маринад укладаємо на сорок хвилин креветки.
• Формуємо салат: руколу викласти в центр блюда, помідори розподілити рівномірно по всьому блюду, залити заправкою, в якій маринувалися креветки, зверху викласти дрібно настругати шматочки пармезану і креветки, нанизані на шпажки.

Це оригінальне блюдо гідно будь-якого святкового столу!

Салат, приготований з руколи і тунця

Тунець по праву вважається-морським золотом , за смаком він не поступається м’ясу і зберігає всі свої корисні властивості при консервуванні. У міксі з руколою він дасть справжній енергетичний заряд гарного самопочуття. До того ж це поєднання дуже смачне.

Продукти для приготування:

1. Консервований тунець дві банки;
2. Рукола сто грам;
3. Огірок один середній;
4. Помідори два великі;
5. Оливки без кісточок одна банка;
6. Одна чверть лимона;
7. Олія маслинова.

Метод приготування даного салату:

• Тунця ретельно подрібнити виделкою.
• Огірок і помідори нарізати тонкими скибочками.
• Руколу розриваємо руками на невеликі шматочки.
• Оливки розрізати навпіл, додати сік лимона і руколу.
• Скложіть всі інгредієнти у велику миску, заправити масло і все ретельно перемішати. Прикрасити зернами кунжуту за бажанням.

Салат з руколи з додаванням авокадо

Для романтичної вечері-це просто чудова ідея, так як у складі одні афродізіаки. Орехово-гірчичний смак руколи надає цьому салату вишуканий смак.

Інгредієнти для створення салату:

1. Рукола триста грам;
2. Помідори черрі триста грам;
3. Авокадо триста грам;
4. Один лимон;
5. Олія маслинова;
6. Перець, сіль;
7. Гірчиця.

Процес приготування

Змішати масло оливкове з лимонним соком свіжовичавленим, з гірчицею, перцем чорним меленим, сіллю. Все ретельно перемішати. Авокадо порізати дрібними кубиками і додати до помідорів чері розрізаними на дві частини і змішати з отриманою заливкою. Додати порвану руками руколу. Прикрасити за бажанням кедровими горішками або кунжутом.

Салат, приготований з руколи і перепелиних яєць

Перепелині яйця дуже схожі на смак з курячими, але корисних властивостей в них набагато більше. Вони справжня прикраса салату. І якщо в якомусь салаті помідори черрі бажані, але їх використання не обов’язково, то в салатах з перепелиними яйцями просто не обійтися саме без помідорів чері. Такий склад з яєчок перепілок і маленьких помідорів виглядають дуже вишукано, а рукола додасть безсумнівно, оригінального смаку.

Продукти для створення цього салату:

1. Рукола двісті грам;
2. Помідори черрі вісім штук;
3. Яйця перепілок вісім штук;
4. Олія маслинова двадцять мл;
5. Часник один зубчик;
6. Прованські трави;
7. Бальзамічний оцет десять мл.

Процес приготування

Перепелині яйця відварити, почистити, розрізати на навпіл. Змішати з руколою і розрізаними навпіл помідорами. Готуємо заправку: подрібнений часник, змішати з оливковою олією, прованськими травами, додати бальзамічний оцет. Заправкою залити салат і все ретельно перемішати.

Пару слів про заправку: аромат прованських спецій має бути ледь уловимим, і тому необхідно додати маленьку щіпку. З’єднавшись з бальзамічним оцтом, часником, і оливковою олією, вийти дивовижний аромат і неповторний смак.

Подавати на стіл, прикрасивши насінням кунжуту, або кедровими горішками.