Робити локшину набагато легше, ніж думають багато, і при цьому можна обійтися і без машини для пасти. Хоча якщо вона є в наявності, процес пройде трохи швидше. Правда: домашню локшину готувати довше, ніж покупну. Але це витрачений час окупиться з лишком, коли на столі з’явиться більш свіжа, насичена і смачна локшина в ролі самостійного блюда або в складі інших. Локшину можна подати з тушкованим м’ясом, бефстроганов, тефтелями і багатьом іншим або використовувати як інгредієнт для запіканки або супу.

Починаючи від скляної китайської локшини і японської локшини соба, і закінчуючи безліччю форм пасти, доступних в Італії, локшина з’являється на столах громадян різних країн світу. Проста домашня локшина звичайно готується з додаванням яйця або жовтка. Вона може бути довгою або короткою, товстої або тонкої, але, завдяки вмісту яєць, вона має самий насичений смак, ніж всі інші.

Найбільш легкий спосіб зробити домашню локшину бажаної товщини(тобто досить тонкою!)Полягає в пропущенні тесту через машину для пасти. Розумно вкласти кошти в такий прилад, якщо потреба у створенні домашньої локшини виникає регулярно. Проте можна використовувати і звичайну качалку для розкочування тіста. Просто це зажадає трохи більше часу.

Домашня локшина

За цим рецептом вийде досить локшини, щоб її вистачило на 5 порцій.

1. Зробити тісто

• У великій мисці змішати разом 1,75 ст. борошна і ч.л. солі. Зробити поглиблення в центрі борошняної суміші.
• У маленькій мисці з’єднати 2 жовтки, одне злегка збите ціле яйце, 1/3 ст. води і 1 ч.л. рослинної або оливкової олії. Влити це в поглиблення в муці. Заважати до повного з’єднання інгредієнтів.

Порада: Тісто буде липким на цьому етапі. Це нормально, воно стане гладким після вимішування.

2. Вимісити тісто

• Посипати чисту робочу поверхню?-1/2 ст. борошна. Покласти сюди тісто. Місити його, поки воно не стане гладким і еластичним(всього 8-10 хвилин).

Порада: Щоб вимісити тісто, потрібно скласти його і потім сильно придавити рукою. Повернути його і повторити процедуру згортання і прідавліванія, поки тісто не придбає гладку і еластичну консистенцію.

• Накрити тісто і залишити його в спокої на 10 хвилин.

Порада: Тісто можна зробити заздалегідь. На цьому етапі необхідно перекласти його в герметичний контейнер і зберігати в морозильнику не довше за 3 місяців. Перед приготуванням розморозити його повністю в холодильнику і продовжити готувати з наступного кроку.

3. Розкачати тісто

• Розділити тісто на 4 однакові порції.
• На злегка пріпиленний борошном поверхні розкачати кожну порцію в прямокутник розміром 30х23 см(або пропустити їх через машину для пасти, поки їх товщина не стане дорівнює 1,5 мм).
• Додатково присипати боку кожної порції тіста борошном.
• Дати тісту полежати, не накриваючи, приблизно 20 хвилин.

4. Нарізати локшину

• Щільно скрутити тісто в рулет.
• Нарізати рулет поперек на смужки шириною 6 мм.
• Розгорнути смужки, щоб вони не злиплися.
• Розрізати їх так, щоб довжина кожної дорівнювала 5-8 см.
• На цьому етапі можна приготувати локшину негайно або висушити її і зберігати(див. наступні кроки).

5. Зберігати нарізану локшину

• Розкласти локшину на решітці.
• Для зберігання в холодильнику: Дати локшині підсохнути 2:00. Покласти її в герметичний контейнер, а потім в холодильник на строк до 3 днів.
• Для заморозки: Висушити локшину протягом як мінімум однієї години. Скласти її в пакет або контейнер для заморозки і зберігати в морозильнику до 8 місяців.

6. Приготувати домашню локшину

• У велику каструлю влити 3 л води. Закип’ятити воду, за бажанням всипати 1 ч.л. солі.
• Додати локшину по кілька штук інфекцій, щоб вода не припиняла кипіти(це також запобіжить злипання локшини разом).
• Трохи зменшити вогонь і варити, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, 1,5-2 хвилини або поки паста не стане аль денте(гнучкою, але все ще трохи твердою в центрі).

Порада: Ближче до кінця варіння варто часто перевіряти готовність-свіжа локшина може перейти від жорсткого стану до ідеального, а потім до переваренного в лічені секунди.

• Злити локшину з допомогою друшляка, добре її струшуючи, щоб видалити всю воду.

Домашня гречана локшина соба

Соба-це японська локшина, традиційно зроблена на 100% з гречаного борошна. Цей тип цілком гречаної соби називається juwari soba. Тим не менш, так як гречане насіння зовсім не містить клейковини, стає дуже складно працювати з такою мукою, особливо готуючи собу будинку. Професіонали, що роблять собу, мають року практики за плечима та спеціальне обладнання у своєму розпорядженні, чого немає у домашніх кухарів.

Ni-hachi soba-інший різновид, яка готується з приблизно 80% гречаної і 20% пшеничного борошна. Це невелика кількість пшеничного борошна допомагає тесту для соби триматися разом і надає йому еластичність, необхідну під час розкочування.

Тісто, на 100% складається з гречаного борошна, має тенденцію кришитися і ламатися під час роботи з ним. Також воно неймовірно швидко висихає, а получающаяся локшина стає дуже крихкою. Можна порекомендувати використовувати окріп при приготуванні такої соби, щоб клейстерізован гречаний крохмаль і допомогти тесту триматися разом. Розкачати тісто слід трохи товщі, ніж рекомендовано в нижчеописаному рецепті. Як тільки локшина буде зроблена, її необхідно відразу ж приготувати і з’їсти, поки вона не висохла.

Локшина по рецептом виходить найкраще, коли всі інгредієнти чітко зважені. Можна, звичайно, вважати і в обсязі, але зважування продуктів дає більш акуратний результат. Але незважаючи на те, чи була мука виважена чи ні, судити в підсумку потрібно за тим, як тісто відчувається в руках. Якщо воно здається сухим і борошнистим, додати трохи води, якщо занадто липким, всипати трохи борошна. Такі фактори, як вологість і сухість борошна, можуть визначати точну кількість борошна і води, необхідне для кожної конкретної партії.

1. Змішати два види борошна: відважити 2 ст.(280 г)гречаної муки і? ст.(70 г)пшеничного борошна. Просіяти їх за допомогою сита у велику миску.
2. Додати воду до борошна: Відміряти? ст.(175 мл)фільтрованої або мінеральної води. Вилити її на борошняну суміш.
3. Вимішувати, поки не вийде розсипчасте тісто: Зібрати борошно і воду разом руками і місити в мисці, поки вони не перетворяться на грубе і злегка розсипчасте тісто. Якщо тісто здається сухим або все ще видно сухе борошно після декількох хвилин вимішування, то слід додати ще води по ложці інфекцій, поки вся борошно не інтегрується. Навпаки, якщо тісто здається дуже вологим і липким, то потрібно всипати ще пшеничного борошна по ложці інфекцій, поки воно не стане придатним для роботи.
4. Вимісити тісто на дошці до гладкості: Викласти тісто на дерев’яну робочу поверхню. Продовжувати місити, поки воно не буде легко триматися разом, не перестане тріскатися під час замісу і не стане гладким. На цьому етапі не потрібно додавати більше борошна. Тісто буде дуже щільним, так що доведеться докласти багато зусиль.
5. Сформувати з тіста диск: Надати тесту форму гострокінцевого конуса, як у вершини гори. Придавити вершину долонею, сплющуючи її в диск товщиною приблизно 1,3 см. Дно повинно бути дуже гладким. Ця дія допоможе зробити тісто гладким і правильно оформленим перед розкочуванням.
6. Розкачати тісто: Посипати поверхню невеликою кількістю гречаного або тапіоковой крохмалю. Зверху покласти тісто. Посипати його і качалку крохмалем. Почати розгортати тісто, працюючи від центру назовні в довжину, рівномірно проглажівая. Під час розкочування акуратно натискати на краї тіста качалкою, щоб надати їм рівну форму, поступово оформляючи тісто в прямокутник, наскільки це тільки можливо. Використовувати більше крохмалю, якщо знадобиться, щоб уникнути прилипання. Продовжувати розгортати в прямокутник, довжина якого буде більше ширини, товщиною 1,5-3 мм(максимально тонко!). Можна рухати тісто по колу на дошці і перевертати, якщо потрібно. Головне пам’ятати, що його вертикаль буде фінальної довжиною локшини соба.
7. Згорнути тісто: Наступний крок полягає у згортанні тесту належним чином, щоб було легше нарізати пряму, тонку локшину. Розподілити щедру жменю крохмалю на половині тесту. Згорнути його вдвічі, як ніби закриваючи книгу. Розподілити ще трохи крохмалю по низу тіста і загорнути його зверху вниз. Посипати крохмалем всю поверхню тіста і загорнути його зверху вниз ще раз. У результаті має вийти акуратний прямокутний пакунок.
8. Нарізати собу: Покласти кондитерський скребок, лінійку або інший тонкий плоский предмет на поверхню згорнутого тесту. Це послужить напрямних елементом при нарізці локшини. За допомогою великого ножа, почати нарізати локшину товщиною 1,5-3 мм. Відсувати трохи кондитерський скребок після кожного розрізу, щоб вийшла локшина однакової товщини. Перемішати нарізану локшину з крохмалем, щоб вона не злиплися. Приготувати або заморозити собу протягом декількох годин. Соба може зберігатися в холодильнику до 3 місяців. Розморозити в холодильнику перед приготуванням.
9. Приготувати собу: Встановити друшляк в раковині. Наповнити велику миску холодною водою і кубиками льоду і поставити її біля раковини. Довести до кипіння воду в глибокій каструлі. Щедро посолити і занурити в неї собу. Варити 60 секунд, а потім злити через друшляк в раковині. Ретельно промити під холодною водою, підкидаючи і акуратно трясучи собу, поки не змиється виник крохмаль. Негайно замочити собу в мисці з крижаною водою. Злити і подати з дасі, соєвим соусом і кунжутним маслом або використовувати собу в будь-якому іншому рецепті.