Котлети – незамінний домашнє блюдо. Саме тому хочеться зробити їх максимально смачними і корисними. Фарш повинен бути свіжим та якісним, особливо якщо котлети будуть їсти не тільки дорослі. Але про походження купленого фаршу в більшості випадків дізнатися неможливо. Домашній фарш – відмінна альтернатива магазинного. Під пильним поглядом дбайливої господині шматок м’яса високої якості перетворюється в такий же фарш, при цьому кожен етап виробництва строго контролюється.

Є кілька порад з приготування котлет:

• Формувати котлети можна не тільки вручну, але і за допомогою металевих кілець-виїмок для печива. Так котлети будуть однаковими за розміром і товщині, а, значить, приготуються більш рівномірно.
• Щоб котлети не розпадалися під час готування, потрібно розташувати їх на тарілці, накрити і поставити в холодильник на годину перед смаженням.
• Смажити котлети слід на середньому вогні до рум’яного кольору. Це забезпечить їх повне приготування не тільки зовні, але і всередині. Для більш швидкого результату треба закрити сковороду кришкою.

Австралійські котлети

1. У великій мисці змішати 400 г баранячого домашнього фаршу, 125 г консервованих кукурудзяних зерен(рідина попередньо злити), 125 г дрібно нарізаного бекону, 2 ст. л. томатного соусу, 2 ст. л. соусу для барбекю, 2 ст. л. подрібненого свіжого зеленого лука, сіль і перець.
2. Чистими руками сформувати з маси 4 котлети товщиною 2 див. Розкласти на тарілці.
3. Смажити котлети у великій сковороді, взбрызнутой рослинним маслом, на середньому або великому вогні 3-5 хвилин з кожного боку або до готовності.
4. Подати з обсмаженими шматочками картоплі, карамелізованими цибулею, нарубаним зеленою цибулею і томатним соусом.

Курячі котлети барбекю

1. Нагріти 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Покласти туди одну подрібнену цибулину і один товчений зубчик часнику. Пасерувати 1-2 хвилини або до м’якості. Підмішати 100 г дрібно порізаних печериць, 4 нарізаних невеликих смужок бекону і 1 ст. л. порізаних листочків свіжого розмарину. Смажити 2-3 хвилини або до м’якості грибів. Влити 1 ст. л. бальзамічного оцту і тушкувати одну хвилину або до випаровування. Зняти з вогню. Відставити і дати охолонути.
2. У велику миску помістити 750 г курячого фаршу. Додати беконну суміш. Приправити сіллю і перцем. Перемішати до повного об’єднання інгредієнтів. Сформувати з маси 4 котлетки завтовшки 3 див. Розташувати на тарілці. Накрити і поставити в холодильник на 20 хвилин.
3. Розігріти барбекю. 200 г солодкої картоплі очистити, нарізати на кружечки товщиною 1,5 см і побризкати олією. Готувати 1-2 хвилини з кожного боку або до м’якості і золотавості. Накрити, щоб картопля залишилася теплою.
4. Побризкати котлети рослинним маслом. Смажити по 5-6 хвилин з кожного боку або до готовності. Подати курячі котлети з ? ст. суміші майонезу і діжонської гірчиці, солодкою картоплею і гілочками крес-салату.

Яловичі котлети з овочами

1. Гарбуз вагою 3,5 кг очистити від шкірки і насіння, нарізати на кубики розміром 2,5 см і розкласти на підготовлених деках. Побризкати 1 ст. л. оливкової олії. Приправити сіллю і перцем. Перемішати, щоб масло рівномірно покрила кожен шматочок. Запікати 35-40 хвилин або до коричневого кольору і м’якості. Відставити в сторону до повного охолодження.
2. 2 кг червоної цибулі, порізаного на шматочки, викласти на деко. Полити 1 ст. л. оливкової олії, посолити і поперчити, перемішати. Запікати 40 хвилин. Відставити.
3. 1,5 кг кабачків порізати на кружечки товщиною 1 див Змішати з 1 ст. л. оливкової олії, сіллю і перцем. Запікати 30 хвилин. Відкласти в сторону і остудити.
4. В блендері перетворити в пюре по 1 ст. запеченої гарбуза, цибулі, кабачків і 1 ст. л. холодної води. Долити додатково столову ложку води, якщо знадобиться.
5. У мисці з’єднати 500 г яловичого фаршу, 2 товчених зубчики часнику, ? ст. панірувальних сухарів панко, одне злегка збите яйце і овочеву суміш. Приправити сіллю і перцем. Сформувати з маси 8 котлет. Обваляти в 0,75 ст. панірувальних сухарів. Перемістити на тарілку. Накрити і поставити в холодильник на 30 хвилин.
6. Розігріти духовку до 160-180?С. Налити оливкової олії на 5 мм в глибоку сковороду. Нагріти на середньому вогні. Смажити котлети порціями по 5 хвилин з кожного боку або до рівномірного коричневого кольору. Перекласти на деко.
7. Запікати 10 хвилин або до готовності. На хліб, обсмажений на грилі, покласти шпинат, шматочки помідора і котлети. Полити соусом для барбекю і подати.

Поради:

• Котлети будуть досить м’якими під час їх формування, але потім стануть більш міцними після охолодження.
• Залишки овочів можна заморозити. Для цього розділити їх на порції по 1 ст. і розкласти по невеликих пакетів із застібкою. Видалити зайве повітря і закрити пакети. Приклеїти папірець з датою партії і заморозити. Перед використанням овочі розморозити в холодильнику вночі або при кімнатній температурі 2 години. Кабачки треба буде злити.

Яловичі котлети з фетою і маслинами

1. Викласти деко пергаментом. У великій мисці з’єднати 450 г яловичого фаршу, 2 ст. л. панірувальних сухарів, 1/3 ст. покришеної фети, 2 ст. л. подрібнених маслин без кісточок, одне злегка збите яйце, дрібно нарізану половину невеликої червоної цибулини, сіль і мелений чорний перець. Добре перемішати.
2. Розділити масу на 6 порцій і надати кожній порції форму плоскої котлети. Викласти котлети на деко і поставити в холодильник на 15 хвилин.
3. Нагріти сковороду на середньому вогні. Смажити котлети(партіями, якщо це буде необхідно)по 3-4 хвилини з кожного боку або до готовності.
4. 6 булочок для гамбургерів розрізати на 2 частини і злегка обсмажити. Потім змастити майонезом. Розкласти основи булочок по сервировочным тарілках. Зверху покласти котлети, листя рукколи, шматочки підсмаженого на грилі стручкового перцю і верхівки булок. Подати негайно.

Звичайні яловичі котлети

1. У великій мисці змішати 500 г яловичого фаршу, 70 г(1 ст.)панірувальних сухарів, одну подрібнену цибулину, одну злегка збите яйце і 2 ч. л. насіння кмину.
2. Добре приправити сіллю і свіжим меленим чорним перцем. Ретельно перемішати масу руками і виліпити з неї котлети розміром 4х12 див. Покласти на тарілку, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на годину.
3. Смажити котлети на грилі по 4 хвилини з кожного боку або до рум’яного кольору і готовності. Перекласти на тарілку, щільно накрити фольгою і залишити на 5 хвилин.
4. Подати з підсмаженою турецьким хлібом, майонезним соусом чилі, листям латуку і бурякової сальсою.

Поради:

• Для сальси розігріти духовку до 200 ? с. 700 г буряків помити і кожен коренеплід загорнути у фольгу. Покласти на деко і запікати годину або до м’якості. Дістати з духовки і остудити. Надівши рукавички одноразові, щоб не пофарбувати руки, розпакувати буряк, очистити і нарізати. Покласти в миску з 1 ст. л. червоного винного оцту, 2 ч. л. цукрової пудри. Заважати, поки цукор не розчиниться, потім приправити сіллю і перцем. Додати ? ст. грубо порваних листя м’яти і добре перемішати.
• Для майонезного соусу чилі розігріти барбекю. Обсмажувати 4 довгих червоних перців чилі на грилі, перевертаючи, 5 хвилин або до почорніння і вспухания шкірки. Перемістити в миску і накрити харчовою плівкою. Дати постояти так 5 хвилин, потім зняти і викинути з перців шкірку. Розрізати чилі в довжину навпіл, видалити насіння, потім дрібно нашаткувати. В чаші блендера перець з’єднати з одним яєчним жовтком, 1 ч. л. діжонської гірчиці, одним зубчиком часнику, 1 ст. л. лимонного соку і 1 ч. л. копченої паприки. Перетворити в однорідне пюре. Не вимикаючи блендер, поступово влити туди 60 мл(1/4 ст.)рослинного і 60 мл оливкової олії тонкої, безперервною цівкою, поки не вийде емульсія. Посолити і поперчити. Повинно вийти ? склянки
• Для свіжих панірувальних сухарів з одноденного хліба зняти шкірку, помістити його в чашу блендера. Ретельно подрібнити. Зберігати в пакет на застібці в морозильнику.