Тушковані свинячі реберця – просте смачне м’ясне блюдо. Після тривалого процесу приготування м’ясо стає напрочуд м’яким, настільки, що саме відділяється від кістки. Аромат ж під час гасіння стоїть неймовірний. Страву можна подати з гарніром, або ж спочатку приготувати його з іншими щільними продуктами, наприклад, овочами, квасолею, рисом або іншими крупами. Більш ситного обіду не знайти. Тушковані свинячі ребра зроблять будь повсякденний стіл святковим.

Ребра свинячі тушковані з бобами

1. Нагріти 2 ст. л. рослинної олії в глибокій каструлі з товстим дном на середньому або великому вогні. 1130 г свинячих реберець приправити дрібкою солі. Працюючи з партіями, щоб не переповнювати дно каструлі, підрум’янити реберця з усіх боків. Дістати всі реберця з каструлі.
2. Влити ще 2 ст. л. масла і пасерувати в ньому одну подрібнену велику цибулину, часто заважаючи, до коричневого кольору. Додати 4 дрібно порубаних зубчики часнику і смажити ще хвилину.
3. Викласти в каструлю 2 банки по 800 г роздавлених консервованих помідорів і дерев’яною ложкою зішкребти з дна будь прилиплі частинки. Додати 3 ст. сидру, білого вина або шампанського, невелику жменю петрушки(приблизно 30 г), 5 гілочок чебрецю, 1 ч. л. сухого розмарину(або кілька стебел свіжого), 1 ч. л. шавлії(або пару свіжих листя)і 2 лаврових листа. Повернути свинину назад в каструлю, укладаючи в один шар, ставлячи реберця вертикально, якщо буде потрібно.
4. Тушкувати, накривши, на дуже маленькому вогні 3-4 години або поки реберця не стануть дуже м’якими. Вони повинні слабо кипіти протягом всього часу.
5. Коли реберця стануть м’якими, зняти каструлю з плити. Вийняти петрушку, чебрець і лавровий лист, викинути.
6. Повернути на вогонь, всипати 3 банки консервованих бобів(наприклад, комбінацію квасолі і борлотти). Рівномірно прогріти їх. Посолити і поперчити за смаком.
7. Для подачі: покласти кілька жмень помытого шпинату в кожну миску, а зверху викласти реберця. Подати з великою склянкою червоного вина.

Тушковані свинячі реберця з квашеною капустою

1. Нагріти 1 ст. л. рослинного масла в середній каструлі на великому вогні. Покласти туди 450 г нарізаних на шматочки розміром 1,3 см свинячих реберець. Смажити приблизно 3 хвилини, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Додати тонко порізану половину цибулини, 1 ст. л. товченого часнику і 1 ст. л. тертого імбиру. Пасерувати близько 2 хвилин, поки цибуля не розм’якшиться. Влити 6 ст. курячого бульйону, накрити і тушкувати 7-10 хвилин до м’якості свинини.
2. Додати 1,5 ст. грубо посіченою квашеної капусти з невеликою кількістю соку, ?-1 подрібнений перець чилі халапеньо, 2 ч. л. підсмаженого кунжутного масла, 2 ч. л. соєвого соусу і 1 ч. л. підсмаженого кунжуту. Накрити і знову довести до кипіння. Посолити і поперчити за смаком. Всипати 225 г розрізаного на кубики розміром 2,5 см шовкового тофу і 1,5 нарізаних стебла зеленого лука. Готувати, поки вони не прогріються. Розкласти по мисках і посипати порізаною зеленою цибулею(ще 1,5 стебла). Подати.

Тушковані свинячі ребра з картоплею

1. У великій каструлі змішати разом 800 г порізаних на шматочки свинячих реберець, 500 г рульки, 500 г нарізаною на кубики яловичої грудинки, 3 подрібнених іспанських ковбаски чорізо, 2 нарізаних цибулі-порею(тільки біла частина)і 2,5 л води. Довести до кипіння і тушкувати годину.
2. Додати 800 г очищеної і розрізаної на скибочки картоплі і нашатковану пучок кучерявої капусти. Готувати ще 30 хвилин.
3. Підмішати 400 г злитого консервованого нуту і кип’ятити ще 5 хвилин. Приправити свіжим меленим чорним перцем і сіллю, якщо потрібно. Подати.

Тушковані свинячі ребра з гарбузом і арахісом

1. 900 г свинячих реберець(з кісткою або без)щедро посолити і поперчити. У сотейнику з товстим дном підсмажити реберця з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Дістати свинину з сотейника і перекласти на тарілку.
2. У сотейник, в якому смажилися реберця, покласти один товчений зубчик часнику, ? ст. подрібненого цибулі, ? ч. л. подрібненого перцю хабанера, 1 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. арахісового масла. Пасерувати хвилину або дві, або до прозорості цибулі.
3. Влити ? ст. сухого білого вина, наприклад, совіньон блан і готувати приблизно хвилину.
4. Додати 2 ст. води, 2 ст. курячого бульйону, ? ч. л. меленого кардамону, ? ч. л. меленого запашного перцю, ? ст. гранульованого замінника цукру і 1 ст. гарбузового пюре. Перемішати до однорідності.
5. Довести до кипіння, потім додати туди відкладену свинину. Тушкувати 4 години на самому маленькому вогні або поки м’ясо реберець не стане м’яким і не буде розвалюватися на частини. Видалити будь-які шматочки жиру.
6. Хлюпнути туди 1 ч. л. соку лайма прямо перед подачею і додатково приправити сіллю або замінником цукру за бажанням.
7. Подати з рисом або цвітною капустою, прикрасивши великою кількістю нарізаної свіжої кінзи і порубаного арахісу.

Тушковані свинячі ребра з фенхелем і помідорами

1. У сковороді нагріти 1 ст. л. рослинної олії на середньому або великому вогні. Смажити 450 г порізаних на шматочки потрібного розміру свинячих реберець, поки вони не почнуть здобувати колір.
2. Додати 1 ч. л. насіння фенхелю, 1 ч. л. розчавленого сухого чилі і 1 ч. л. меленого чорного перцю. Перемішати, щоб інгредієнти обтягнули м’ясо.
3. Підмішати одну очищену і грубо порубану велику цибулину. Зменшити вогонь до середнього.
4. Готувати, періодично помішуючи, приблизно 7-10 хвилин, поки цибуля не розм’якшиться і не підрум’яниться.
5. Всипати 5 очищених і товчених зубчиків часнику, один шматочок лимонної цедри(використовувати овощечистку), одну невелику баночку консервованих помідорів(близько 400 г)і щедру щіпку солі і цукру. Влити 400 мл води або бульйону.
6. Нещільно накрити кришкою і тушкувати приблизно 1,5 години до м’якості м’яса.
7. Відкрити і дати соусу трохи випаруватися, поки він не стане досить щільним.
8. Доповнити приправами, якщо необхідно. Подати з пастою або іншим гарніром за смаком.

Тушковані свинячі реберця з соєвим соусом

1. У велику каструлю покласти 1,8 кг порізаних свинячих реберець і залити їх водою так, щоб вона повністю покривала. Довести до кипіння на середньому або великому вогні, потім зменшити вогонь до маленького і варити 3-4 хвилини. Зняти пінку з поверхні ложкою.
2. В жаровню помістити прокип’ячену свинину. Влити окріп з каструлі в жаровню так, щоб він повністю покривав реберця приблизно на 2 див. Потрібно використовувати кип’ячену рідина, тільки якщо реберця були попередньо добре помиті, а сама вода виглядає досить чистою. Якщо ж вода дуже мутна, краще її вилити і замінити теплою водою(близько 40).
3. Додати порізаний шматочок імбиру розміром з ніготь, 20 г нарізаного на 2-3 шматочки зеленого лука, один цілий мускатний горіх, 2 зірочки бадьяна, 5 гвоздик і ? ст. шаосінського рисового вина. Нагріти жаровню на середньому вогні, поки суміш не закипить, а потім зменшити температуру. Накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин. Періодично помішувати, запобігаючи підгорання м’яса до дна. Якщо рівень води опустився нижче свинини, долити ще гарячої води, щоб реберця були покриті нею.
4. Додати 3 ст. л. світлого соєвого соусу, 1 ст. л. темного соєвого соусу, 20 г кристалічного цукру(або 2 ст. л. білого), 2 шматочки маринованого червоного тофу і 2 ч. л. солі. Готувати ще 40-50 хвилин, поки свинина не стане м’якою і не буде відділятися від кістки лопаткою. Спробувати одне реберце з соусом після 30 хвилин кипіння і досипати ще солі, якщо необхідно. Тут слід бути обережним, щоб не пересолити, тому що соус увариться ще більше і стане більш насиченим. В кінці процесу заважати часто, піднімаючи м’ясо з дна жаровні, щоб вся свинина добре покрилася соусом.
5. Якщо соус все ще залишився рідким і дуже водянистим, коли реберця вже стали м’якими, залишити його кип’ятитися на середньому вогні без кришки, щоб уварити. Стояти поруч з жаровнею все це час і постійно заважати, щоб нічого не підгоріло. Щільність соусу може змінюватись в залежності від смаків кухаря. Щоб подати соус з рисом, потрібно вимкнути плиту раніше, до того як він повністю википить. Щоб вийшов густий соус, добре покриває м’ясо, уварити його ще трохи. Подати свинину з білим рисом.

Поради:

• Зберігати готові реберця в герметичному контейнері в холодильнику до тижня або в морозильнику до одного місяця.
• Купуючи м’ясо, варто попросити м’ясника відразу розрубати реберця на секції потрібного розміру.
• Червоний маринований тофу надає особливий смак цієї страви і є дуже важливим інгредієнтом в цьому рецепті. Але ті, хто його не любить запах або не зміг знайти його, можуть пропустити цей продукт, додавши трохи більше солі, щоб відрегулювати смак свинини.
• Для більш солодкою версії м’яса можна всипати ще 1 ст. л. білого цукру.
• Замість жаровні можна використовувати вок.