Також можна приготувати тушонку в домашніх умовах і з свинини. Крім того, вам у будь-якому випадку знадобиться свинячий жир. Він використовується для оберігання від псування м’яса. Тушонку поверх заливають розтопленим жиром, який захищає її від проникнення повітря. Таким чином, жиру повинно бути досить багато. Від яловичини ви потрібної кількості не отримаєте.

Пам’ятайте, що м’ясо під час варіння зменшиться в об’ємі на сорок відсотків. Використовуйте ці дані при розрахунку кількості купується м’яса. Скажімо, якщо ви хочете зварити тушонку, щоб взяти її з собою в похід, підрахуйте кількість учасників, помножте його на кількість днів. На кожного достатньо 100 грам тушонки в день. Скажімо, у вас десять осіб у десятиденному поході значить, потрібно десять кіло тушонки. Додаємо 40 відсотків і купуємо 14 кг філе без кісток, плюс до нього два кіло свинячого жиру.

Тепер треба подумати, у що ви її упакуєте. Умільці радять заливати тушонку в пакети з-під молока, мають всередині шар фольги. Годяться і невеликі алюмінієві бідони не більше двох літрів. Але якщо тушонка готується для довгого зберігання, лідирують скляні банки. Будь-який посуд, що використовується для приготування тушкованого м’яса в домашніх умовах, повинна бути простерилизована в окропі і висушена насухо. Можна закрити тушонку пластмасовими кришками, але для тривалого зберігання її краще загорнути, як консервацію. Змастіть бляшані кришки залишками сала і приберіть банки в холодне приміщення або в холодильник вони простоять близько п’яти років.

Отже, для приготування тушкованого м’яса в домашніх умовах візьміть м’ясо і сало (з розрахунку кіло сала на кожні п’ять кіло м’яса), сіль (по чайній ложці на кіло м’яса), лаврушку і перець-горошок.

Приготуйте велику каструлю, вона повинна бути чистою і сухою. Покладіть в неї м’ясо, нарізане шматками, додайте сіль. Води не додавайте! Запаліть під каструлею самий маленький вогонь. М’ясо повинно пустити сік, в якому воно буде варитися.

Якщо у вас не знайшлося каструлі відповідного розміру, частину м’яса можна покласти пізніше, коли перша партія вже увариться. Додавати м’ясо можна протягом півтора годин, не пізніше. Тримайте м’ясо на вогні від чотирьох до шести годин, час від часу перемішуючи. Коли мине три години від початку приготування тушкованого м’яса в домашніх умовах, покладіть в каструлю половину жиру, порізаного маленькими кубиками.

Під кінець додайте лаврушки і перчик. Деякі готують тушонку з цибулею або часником, але такий продукт годиться тільки для швидкого вживання. Довго зберігатися не буде.

Гарячу тушонку розкладіть по банках і дайте охолонути. Розтопіть другу половину сала, залийте їм м’ясо зверху. Закрийте банки і приберіть в прохолодне місце.