Суп являє собою перше, рідке блюдо. Кількість рецептів супів неможливо порахувати – настільки їх багато, в кожній країні готують страви по-різному. Існують холодні, гарячі, пісні, овочеві, м’ясні, рибні, дитячі супи і супи-пюре. Розглянемо приготування декількох найпростіших, але разом з цим смачних страв.

Холодні супи

Холодні супи – це відмінний варіант обіду в спекотні дні. До них відносять російську окрошку, борщ, іспанська Гаспачо, болгарський Таратор. В якості основи може використовуватися кефір, молоко, квас, мінеральна вода, томатний сік, йогурт. Всі страви описати просто неможливо, але якщо окрошку і борщ готувати вміє практично кожна господиня, то супи інших національностей залишаються загадкою. У цьому розділі ми розповімо, як приготувати Таратор.

Таратор

Суп Таратор – це національна Болгарська і Македонська блюдо. Його готують в кожному будинку не на свята, а в звичайні дні. Суп відмінно освіжає, заряджає бадьорістю і насичує організм корисними мікроелементами і вітамінами.

Інгредієнти:

• Огірки свіжі – 300 гр.;
• Волоські горіхи очищені – 100 гр.;
• Соняшникова олія – 100 мл;
• Натуральний йогурт – 500 мл;
• Часник – 50 гр.;
• Сіль, кріп.

Приготування:

1. Йогурт налити в миску і збити віночком.
2. Промити і очистити огірки, нарізати соломкою, посипати сіллю і залишити на тарілці, щоб вони дали сік.
3. часник Очистити і розтерти в ступці з волоськими горіхами до отримання однорідної маси. Додати в ємність з йогуртом.
4. Додати в йогурт соняшникову олію і ще раз збити.
5. Додати огірки разом з утворився соком, порубані горіхи і кріп, сіль, все перемішати.

Якщо Таратор виходить густим, можна додати трохи кип’яченої охолодженої води. У Болгарії прийнято подавати суп з льодом.

Пісні супи

Під час посту доводиться дотримуватися суворих правил, що стосуються харчування. У раціон не повинно входити м’ясо, молоко та інші продукти тваринного походження. Але при цьому пісні супи можуть бути смачними. Також вони підходять для тих, хто на дієті.

Суп з брюссельської капустою і перцем

Ця страва припаде до смаку вегетаріанцям і людям, що дотримують пост. Суп можна перетерти в пюре і давати дітям.

Інгредієнти:

• Брюссельська капуста – 200 гр.;
• Солодкий перець – 3 шт.;
• Моркву, цукіні – 1 шт.;
• Помідори – 5 шт.;
• цибуля Ріпчаста – 3 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Розмарин і чебрець – по 1 гілочці;
• Оливкова олія;
• Мелена паприка – 3 ч. л.;
• Сіль, перець.

Приготування:

1. Обробити брюссельську капусту, видаливши кочережки. Качани злегка надрізати з нижньої частини, покласти в попередньо підсолену охолоджену воду і залишити на 15 хвилин.
2. Відкинути капусту на друшляк і залишити, щоб стекла вода.
3. Очистити, промити і нарізати моркву і цибулю. Обсмажити на оливковій олії близько 10 хвилин, додати паприку і протушкувати овочі 30 хвилин.
4. цукіні Нарізати на невеликі шматочки.
5. Перець промити, видалити насіння і підкладки, нарізати м’якоть на шматочки.
6. Подрібнити в ступці часник з травами.
7. Помідори промити, зробити на них невеликі надрізи і опустити в окріп на півхвилини. Обдати холодною водою, зняти шкірку. Томати розрізати, видалити рідину і насіння, дрібно порубати.
8. Всі підготовлені овочі укласти в пароварку або каструлю, додати води і варити близько 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник з травами, перець і сіль. На стіл подавати гарячим.

Вуха і рибні супи

А ви знали, що вуха і рибні супи – це два абсолютно різних страви? Вуха складається тільки з риби, води і прянощів. У ній не повинно бути картоплі, моркви, круп та інших інгредієнтів. Справжня вуха – рибний бульйон і цілісна риба. Все інше – рибні супи. Як готувати юшку розповідати не варто – всі продукти кладуться на око. А ось рибні супи варті більшої уваги. Вони відносяться до дієтичних страв і володіють безліччю корисних властивостей. Приготувати рибний суп можна як вдома, так і на природі, маючи в запасі всі необхідні інгредієнти.

Рибацька юшка

Інгредієнти:

• Рибна дрібниця – 800 гр.;
• цибуля Ріпчаста – 1 шт.;
• Картопля – 400 гр.;
• Судак і лосось – 500 гр.;
• Щука – 300 гр.;
• Горілка – 100 гр.;
• Лавровий лист, приправи, зелень.

Приготування:

1. Рибну дрібниця почистити, добре промити і відварити в підсоленій воді.
2. Готову рибу вийняти шумівкою і викинути.
3. У бульйон додати приправи, зелень, лавровий лист.
4. Очистити і нарізати щуку, судак і лосось.
5. Відварити картоплю, нарізати кубиками.
6. У бульйон додати нарізану рибу і картоплю.
7. Варити до готовності риби, періодично знімаючи накип.
8. У готову юшку додати горілку і розлити суп по тарілках, посипати зеленню.

Цибульні супи

Цибульні супи вперше з’явилися в Європі багато століть тому. Спочатку це блюдо готували тільки незаможні, що не мають можливість придбати м’ясо або рибу. Зараз цибулевий суп особливо популярний у Франції, його готують навіть на свята. Існує безліч рецептів, яких об’єднує одне – наявність великої кількості цибулі.

Цибулевий суп з сирними паличками по-французьки

Інгредієнти:

• Курячий бульйон – 1 л;
• Цибуля – 300 гр.;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Біле сухе вино – 150 мл;
• Білий хліб – 4 скибочки;
• Швейцарський сир – 150 гр.;
• Часник – 3 зубчики;
• масло – 100 гр.

Для сирних паличок:

• Швейцарський сир – 100 гр.;
• Молоко – 150 мл;
• Борошно – 100 гр.;
• масло – 70 гр.;
• Розпушувач або соду;
• Паприка – ? ч. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. цибуля Ріпчаста очистити, промити і нарізати півкільцями.
2. Часник очистити, порубати.
3. У каструлю покласти вершкове мало, додати цибулю і, помішуючи, обсмажувати протягом 20 хвилин.
4. До цибулі додати борошно і часник, продовжити обсмажування ще 3 хвилини.
5. У каструлю влити вино і довести все до кипіння, потім додати бульйон, сіль і перець. Варити на слабкому вогні під кришкою протягом 10 хвилин.
6. Зрізати кірки з хліба.
7. Обсмажити хліб на рослинному маслі до утворення рум’яної скоринки.
8. Сир натерти половину додати в суп, все перемішати і прибрати з вогню.
9. Суп розлити по глиняним горщикам, зверху покласти шматочок обсмаженого хліба і присипати сиром. Довести до готовності в духовці протягом 3 хвилин.
10. Для приготування паличок сир натерти і змішати з м’яким вершковим маслом, додати паприку і сіль.
11. Додати розпушувач і борошно, перемішати і замісити тісто. Прибрати його в холод на півгодини.
12. Тісто розкачати в пласт, потім розрізати його на смужки і скрутити в спіраль.
13. Тісто викласти на змащене маслом деко і випікати в розігрітій духовці близько 15 хвилин.
14. Суп розлити по тарілках(якщо маленькі горщики, то подавати до них), поряд поставити блюдо з сирними паличками.

Фруктові супи

Солодкі фруктові і ягідні супи дуже сподобаються дітям. Вони можуть подаватися в якості десерту і доповнення до морозива. Ми розглянемо найпростіший рецепт ягідного супу, для приготування якого не потрібно багато зусиль і часу.

Ягідний суп

Інгредієнти:

• Полуничний, ананасовий і апельсиновий сік – 200 мл;
• Ягоди(полуниця, малина або суниці)– 500 гр.;
• Кориця, гвоздика;
• Лимон;
• Коричневий цукор – 3 ст. л.;
• М’ята і збиті вершки для прикраси.

Приготування:

1. Лимон промити і очистити від цедри, вичавити сік.
2. Цедру натерти на тертці, змішати з апельсиновим, лимонним, полуничним і ананасовим соком, додати корицю і гвоздику.
3. Довести до кипіння, охолодити, процідити.
4. Подрібнити ягоди і додати в суп.
5. Охолодити готовий суп у холодильнику.
6. При подачі прикрасити збитими вершками, ягодами і гілочками м’яти.

Такі різні супи

Якщо ви віддаєте перевагу м’ясні страви, супи на м’ясному бульйоні можна придумати самостійно. Як правило, обов’язковими інгредієнтами для ситного супу стають картоплю, моркву і цибулю. Можна змішувати кілька сортів м’яса, додати фарш, готувати супи на кістковому бульйоні.

В супи можна додавати сир, яйця, овочі, тісто, макарони та крупи. Це блюдо дає великі можливості для польоту фантазії, для створення нових рецептів, які стануть унікальними. Пробуйте, не бійтеся купувати різні приправи.

Якщо ви хочете порадувати своїх дітей, то зваріть молочний солодкий суп. До його складу входить молоко, макарони та цукор, можна додати трохи меду. І повірте, що така страва стане одним у ваших маленьких членів сім’ї.