Можете не повірити, але багато хто лише зайнявшись кулінарним освітою, дізнаються, що взагалі не існує такого злаку як перловка. Багато років можна прожити і жодного разу не задуматися, звідки береться ця перлова крупа!

Начебто логічно все-гречка-крупа гречана, перловка-крупа перлова. А насправді ніякої перловки не існує. Для багатьох це може здатися відкриттям. Виявляється, називають перловою крупою цільні ячмінні зерна, які очищають від оболонки. Тобто перловка і ячна крупа-одне і те ж. Тільки відрізняються вони помелом.
З іншого боку, багатьом не цікаво щось дізнаватися про перловку. Де познайомилися ми з нею? У їдальнях, школі, садочку, тобто в «примусовому» громадському харчуванні.

У нашого людини, якщо запитати чи любить він перлову кашу, то більшість відповість-ні. Громадське харчування у багатьох відбив любов до даної здорової і смачної їжі.

І як її вже не називають в нашій країні-і «шрапнель», і «Кірзове», і «дріб 16 калібру»,-після цих назв відпадає все бажання готувати її, а тим більше є.
А дарма, насправді, дуже корисна перлова каша. Вона у своєму складі містить величезну кількість вітамінів групи В, а також вітаміни А, Д, Е, мідь, йод, кальцій і велика кількість незамінної амінокислоти-лізину.

До речі, лізин підвищує засвоюваність кальцію в організмі, має противірусною впливом, і бере активну участь у формуванні колагену, який є основою молодості нашої шкіри.

Крім того, перловка серед інших круп виділяється вмістом фосфору. Виходить вельми корисна каша і при цьому дієтична.

Навіть ті, хто не служив ніколи, начувся про даний армійському страві-перлової каші з тушонкою. Якщо судити, за відгуками колишніх військових, то даний шедевр армійської кулінарії у них приємних емоцій не викличе, волокна м’яса з клейкою субстанцією хоч і давала відчуття ситості, але апетитною і смачною її можна було назвати. А між тим армійська перлова каша з м’ясом була улюбленою стравою Петра 1.

Які продукти вам будуть потрібні

Наскільки армійське страва вийде смачним, залежить також від якості тушонки. Купуючи її в магазині, необхідно віддати перевагу вищого сорту м’ясним консервам, які виготовлені по харчовому ГОСТу. Це на банці обов’язково має бути зазначено. У даному випадку буде у вас надія, що саме шматки м’яса ви виявите в банку, а не тільки жили і хрящі або желеобразное незрозуміле речовина.

Для приготування перловки з тушонкою, нам знадобиться 2-3 зубчики часнику, одна морква, одна цибулина, один стакан перлової крупи, одна банка яловичої або свинячої тушонки, сіль за смаком і чорний мелений перець.

Як правильно приготувати перлову кашу з тушонкою

Для початку слід висипати в металеве сито перлову борошно, а потім гарненько промити її під струменем проточної холодної води. Злийте воду і викладіть перловку на розігріту суху сковороду. Помішуючи, обсмажте і висушіть її до золотистого кольору, після подібної обробки при варінні перловка не виділятиме клейковину, і розсипчастою вийде каша.

Щоб не розварювалася каша, можна попередньо промите зерно замочити в теплій воді на 5-6 годин і тримати в кімнатній температурі, закривши зверху кришкою.

Перекладіть в каструлю з товстими стінками або казан перлову крупу, залийте холодною водою приблизно 2,5 склянки, поставте на газ, і доведіть до кипіння, потім до мінімуму необхідно зменшити вогонь і на двадцять хвилин залишити варитися.

Відкрийте тушонку, зніміть акуратно ложкою жир, потім на сковороді розтопіть його. Коли розігріється він і потрапила в нього рідину випаруватися, покладіть дрібно нарізану цибулю на сковороду і обсмажте його до золотистого кольору. Додайте дрібно нарізаний часник і тушонку. М’ясо з банки, якщо занадто великі шматки, можна нарізати попередньо.

Вміст сковороди необхідно поперчити і, якщо бажаєте, в неї покладіть трохи сухих пряних трав-орегано, майоран, базилік, які навіть такого м’яса додадуть аромату, хоча воно і піддалося тривало тепловій обробці. Всі гаситься на середньому вогні, помішує, до тих пір, коли не випарується половина м’ясного соку.

Викладіть в каструлю масу, де вариться наша перлова каша. Перемішайте все, закрийте кришкою і млоїте ще 20 хвилин на слабкому вогні. Спробуйте на сіль кашу, якщо необхідно, то досоліть. Розмішайте кашу, а потім зніміть її з плити. Щоб смачною була каша, їй ще необхідно настоятися, тому кришкою накрийте каструлю і на хвилин тридцять залиште. От і все наша перлова каша з тушонкою готова!

Давайте розглянемо й інші рецепти приготування перлової каші.

Перлова каша-підготовка продуктів

Щоб гарненько розварилася перлова крупа , необхідно попередньо замочити її у воді на годин дванадцятій, її краще поставити на ніч. Замочувати у воді перловку необхідно з розрахунку один літр води на один стакан перловки. Якщо на плиті вариться каша, то займає її приготування близько 40-50 хвилин. Можна скоротити час варіння до 25-30 хвилин, але в подібному випадку її потрібно укутати в тепло, щоб «дійшла» вона. Якщо ж на водяній бані томят її, то йде на варіння приблизно 6:00. Але приготовлена саме на водяній бані перлова каша виходить особливо смачною.

Перлова каша-кращі рецепти

Рецепт 1: Каша перлова з молоком

Подейкують, що перлова каша, приготована даним методом, дуже сподобалася Петру Першому. Ця страва готується без солі і цукру. Цей рецепт, завдяки великому кулінарові Похлебкину, дійшов до наших днів.

Для приготування перлової каші на молоці нам буде потрібно 50 грам вершкового масла, два літри молока, один літр води, один стакан перловки. </ < P>h3> Спосіб приготування

Першим ділом, необхідно промити звичайну крупу, залити на ніч літром холодної кип’яченої води. Вранці злити воду, що залишилася.

У каструлі, довести до кипіння молоко, додати туди вимочену перлову крупу і протомитися п’ять хвилин при слабкому кипінні.

Приготує «водяну баню». Велику і широку каструлю(так, щоб помістилася туди посуд, в якій наша каша буде готуватися)заповнити водою на чверть і дати закипіти. Всередину вставити посуд з крупою і молоком і накрити кришкою, до мінімуму під каструлею зменшити вогонь. І нехай так 6:00 нудиться каша. У каструлю з «водяною банею» необхідно буде періодично підливати гарячу воду, так як почне вона википати. Повинна за смаком каша нагадувати пряжене молоко, а кремовий відтінок повинен придбати її колір. З готовою кашею посуд додати за смаком масла і перемішати. А вже безпосередньо в тарілку можна додати мед, цукор, вершки, тобто на свій смак приправити.

Якщо є у вас мультиварка, то в значній мірі полегшується процес приготування перлової каші. Необхідно залити молоком вимочену крупу, довести до кипіння, поставить режим «випічки» і 6:00 варити в режимі «гасіння».

Рецепт 2: Перлова каша з грибами і м’ясом

Перлова каша з м’ясом і грибами-ну чим не царська страва? Чи не зварене, як в громадському харчуванні-абияк, а за всіма правилами приготоване і з вкладеною душею. Вийде обов’язково смачно. Можна брати будь-яке м’ясо-курку, свинину, головне не занадто жорстке і старе.

Для приготування цієї страви нам знадобиться сіль, спеції, пару ложок рослинного масла, 50 грам вершкового масла, по 200 грам свіжих грибів і м’яса , одна цибулина, а також один стакан перловки.

Спосіб приготування

Насамперед слід крупу замочити на ніч. Вранці злити зайву рідину, а також промити перловку. Налити в посуд окріп(трохи більше однієї склянки), додати перловки, сіль і вершкове масло. Масло кожне зернятко покриє і не дасть злипнутися ім. Варити слід на малому вогні під кришкою до загустіння крупи, поки вся рідина не випаруватися. Потім посуд з перловкою потрібно укутати на 2:00 в ковдру, щоб наша каша допрела(стала м’якою, дійшла до повної готовності). Якщо варилася вона в енергозберігаючої каструлі, то не варто укутувати, вона і так дійде.

У цей час в іншому посуді обсмажити нашаткований дрібно цибулю, а також додати до нього м’ясо, яке слід порізати соломкою і продовжувати смажити до скоринки, після покласти нарізані будь-яким чином гриби. Коли рідина википить, додати в перлову кашу спеції і близько 15 хвилин протушкувати разом всі складові. Каша готова.

Рецепт 3: Перлова каша

Начебто одна і та ж перлова крупа, але приготовлена різними способами, надає вона каші зовсім іншу консистенцію і смак. Кашка, яка приготована за даним рецептом, виходить розсипчастою і пухнастою. Спробуйте, вам неодмінно сподобається! Правда не зовсім швидкий процес приготування, але себе повністю виправдовує результат. Не потрібно замочувати перловку, береться звичайна суха крупа. Відразу можна повний чайник води закип’ятити, а потім лише його підігрівати і підливати воду. Можна з молоком вживати в їжу готову кашу, перемішати з тушонкою, додати м’ясо з цибулею або навіть варення.

Для приготування нам буде потрібно сіль, молоко або бульйон, перлова крупа.

Спосіб приготування

Для початку слід промити, а потім залити суху перловку кип’яченою водою, щоб на пару сантиметрів покривала її рідину. Дати закипіти, зменшити вогонь і проварити приблизно 3-4 хвилини. Злити воду. У даному випадку зручно буде скористатися друшляком. Залити знову крупу окропом, приблизно п’ять хвилин проварити і знову злити воду. І повторити так 6-7 разів. Збільшуючи з кожним разом на сантиметр кількість води і на півхвилини час варіння. Ось така захоплююча і цікава технологія приготування каші. Коли останній раз заливається рідина(вже за рівнем крупи), то в залежності від того, з чим ви хочете вживати кашу, таку рідину і слід залити-бульйон або молоко, а також додати сіль. Довести нашу кашу до кипіння і вимкнути плиту.

Перлова каша-корисні поради досвідчених кулінарів

Також можна спробувати приготувати в глиняних горщиках «скляну» перлову кашу з естонської рецептом. На ніч слід замочити крупу. Розкласти вранці її в горщики, залити окропом(вище рівня крупи на пару сантиметрів)і помістити все це в духовку. Не закривати кришечками. Не варто забувати, що в гарячу духовку відразу не ставлять горщики, тільки в теплу або холодну, інакше лопнути можуть вони. Через хвилин сорок наша каша готова. Час необхідно відраховувати з моменту нагріву духовки. Додати вершкове масло в готову кашу. Якщо хочете отримати солодку кашу, то додайте цукор або мед, якщо звичайну, то посоліть. Вариться перлова каша при температурі 200-220 градусів.