Печінку можна запікати, варити, смажити на грилі або сковороді, тушкувати або є сирої(ліванська кухня). У багатьох рецептах шматочки печінки комбінуються з скибочками м’яса або нирок, як, наприклад, у різних формах змішаного гриля на Середньому Сході. З печінки часто роблять паштети. Печінкові ковбаски, як паштетовка, теж є цінною їжею. Не менш цікавий і традиційний південноафриканський делікатес під назвою «skilpadjies». Він готується з подрібненої баранячої печінки, яка завертається в жирову мембрану нирок і обсмажується на відкритому вогні.

Печінка тварин багата на залізо, мідь і вітамін А. Традиційно печінка деяких риб вживається в їжу, особливо морського кота. Її варять і подають на тості у вигляді делікатесу в англійській і французькій кухні. Риб’ячий жир, що міститься в печінці великих риб, що використовується як біологічно активна добавка.

Проте дуже великі дози вітаміну А отруйні і можуть стати причиною гиперавитаминоза А, небезпечного розладу. Існує кілька доповідей і наукових досліджень, присвячених отруєння вітаміном А після вживання в їжу печінки полярних ведмедів, моржів, морських зайців і лосів. Печінка цих тварин може містити дуже високий рівень вітаміну А. Ескімоси не їдять печінка полярних ведмедів або морських зайців. Імовірно 500 г печінки ведмедя – токсична доза для людини.

Російський матрос Олександр Конрад, який супроводжував дослідника Валеріана Албанова в трагічних випробуваннях серед арктичних льодів, у 1912 році, описав жахливі ефекти від вживання печінки ведмедя. Також у 1913 році дослідники Антарктики Дуглас Моусон і Ксав’єр Мертц були обидва фатально отруєні печінкою, хоча цей факт в теперішній час оскаржується.

У 2012 році уряд Нунавута застерегло вагітних жінок від поїдання печінки кільчастої нерпи з-за вмісту в ній підвищеного рівня ртуті. Незалежно від вітамінів, печінка іглобрюх(з цієї риби в японській кухні готується фугу)укладає в собі найвищу концентрацію нейротоксин тетродотоксина, що є характерною особливістю цього виду. Її взагалі не їдять, а споживання інших частин риби суворо обмежена японським законом.

Користь

Яловича печінка – джерело білка, незамінних амінокислот, вітамінів і мінералів. Шматочок вагою 68 грам містить 6% денної норми жирів, 2% натрію і 1% вуглеводів. Енергетична цінність порції – приблизно 130 ккал.

Шматок яловичої печінки насичує організм 40% денної норми білка. Тіла необхідний білок, щоб створювати і відновлювати клітини, перетворювати їжу в енергію, утворювати деякі ферменти, гормони, антитіла і виробляти грудне молоко. Коли організм засвоює білок, він перетворюється в амінокислоти. Існує 21 амінокислота, необхідна тілу для функціонування, 12 з них воно здатне створювати самостійно. Решта 9, незамінні амінокислоти, треба видобувати з їжі. У печінці знаходиться великий запас чотирьох з них маленький запас решти п’яти.

Шматок яловичої печінки вагою менше 100 грам поставляє в організм дорослої людини рекомендовану денну норму вітаміну В12, перевищуючи її в 200 разів. Цей вітамін відіграє життєву роль у виробництві генетичного матеріалу і еритроцитів, а також у забезпеченні неврологічного здоров’я. Та ж порція печінки містить 917% норми вітаміну А для жінок та 713%-для чоловіків. Вітамін А є невід’ємною частиною органів, імунної, репродуктивної і зорової систем. Він також активно використовується організмом для клітинної комунікації, росту і диференціації. Таку ж кількість печінки насичує організм жінки 212% денної норми рибофлавіну, а чоловіки – 179%. Рибофлавін допомагає тілу засвоювати їжу, зберігати зір і здоров’я шкіри.

Печінка містить цинк, який бере участь у клітинному метаболізмі, імунної функції, створення білкового і генетичного матеріалу, загоєнні ран і діленні клітин. Він життєво необхідний для нормального розвитку плоду, дитячого та підліткового дорослішання, підтримання чуття смаку і запаху. Інший важливий мінерал, що знаходиться в печінки,-залізо. Воно переносить кисень з легенів в тіло, сприяє зростанню і діленню клітин. Селен, яким багата печінка, сприяє боротьбі організму з вільними радикалами, які ушкоджують клітини. Робить він це, комбинируясь з білком після його засвоєння. Тим самим формуються потужні антиоксиданти, зовущиеся «селенопротеин». Знищуючи вільні радикали, селенопротеин допомагає запобігти раку і хвороби серця. Важливий селен для імунної системи і щитовидної залози.

Печінковий торт

1. 700 г печінки промити під холодною проточною водою. Нарізати її, використовуючи блендер.
2. Додати ? склянки сметани, одне яйце, сіль, перець за смаком і ? ст. борошна до печінки. Змішати з допомогою блендера.
3. Розігріти сковороду з невеликою кількістю ріпакової олії на середньому вогні. Налити тонкий шар тіста на поверхню сковороди. Смажити з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Відставити в сторону і остудити до кімнатної температури.
4. В окремій мисці змішати 5 товчених зубчиків часнику, ? ст. подрібненого кропу або іншої зелені і 2 ст. майонезу.
5. Почати складання торта з печінкового млинця. Намазати його майонезом, повторити процедуру з наступними шарами, поки не закінчаться млинці.

Печінковий торт з морквою

1. Помити 500 г печінки(яловичої, свинячої або курячої)і скласти в чашу блендера.
2. Додати 3 яйця, 3 ст. л. борошна, 70 мл молока і включити блендер, залишивши його в працюючому стані до тих пір, поки суміш не перетвориться в однорідну рідку пасту.
3. Сковороду з невеликою кількістю рослинної олії нагріти. Влити трохи печінкової маси на поверхню, щоб вийшов млинець. Коли млинець почне міняти колір, перевернути його(якщо він зламається, то необхідно додати ще борошна в тісто). Тесту повинно вистачити приблизно на 7 млинців, але це залежить від розміру сковороди.
4. Коли млинці будуть готові, відставити їх в сторону. Підсмажити одну подрібнену цибулину до рум’яного кольору, додати 3-4 тертих великих моркви. Тримати на вогні ще одну хвилину, щоб залишилася моркву хрусткою. Це буде начинкою.
5. Тепер потрібно намазати майонезом кожен печінковий млинець і покласти зверху начинку. Зібрати з шарів торт.

Порада:

• Начинкою може бути все що завгодно. Деякі вважають за краще вкривати млинці майонезом з сиром, помідорами, оливками або навіть картоплею.