Овочі споживаються різними способами, в якості основної страви, гарніру або закуски. Поживність овочів варіюється в залежності від виду, але зазвичай вони містять в малих кількостях білки або жири і в різних пропорціях такі вітаміни, як вітамін А, вітамін К, вітамін В6, а також провітаміни, макро-і мікроелементи, вуглеводи. Овочі часто мають антиоксидантні, антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості.

Гадо-гадо

Цей салат має суданські коріння, а зараз став типовою вуличною їжею в Джакарті. Гадо-гадо означає «попурі», що відсилає до всіх різним сезонних овочів і інгредієнтів, які використовуються у приготуванні страви. Тому важко зустріти два однакових гадо-гадо. Овочі, политі чудовою арахісової заправкою і подані з чимось хрустким збоку, наприклад, креветочним крекерами – це виграшна комбінація.

1. Почати з приготування всі інгредієнти для салату. 400 г молодої картоплі помити і варити в киплячій підсоленій воді приблизно 15 хвилин або до м’якості. Розрізати навпіл або дрібніше.
2. 4 великих яйця варити 6 хвилин або за бажанням довше. 400 г тофу нарізати на шматочки розміром 2,5 см і смажити в невеликій кількості кунжутної олії приблизно 15 хвилин або до рум’яного кольору. Злегка посипати морською сіллю.
3. Половину пекінської капусти добре нашаткувати і залишити сирої або нарубати на шматочки розміром 2 см, покласти в друшляк і повільно полити їх окропом з чайника. Так капуста трохи розм’якшиться, але в ній збережеться безліч смачних поживних речовин. Капусту можна замінити іншими схожими сезонними овочами.
4. 2 стиглих помідори порізати на часточки, 200 г редиски розділити на 4 частини і подрібнити половину великого огірка. Всі перераховані овочі злегка посолити.
5. Для соусу в чашу блендера покласти один очищений зубчик часнику, 50 г натертого(якщо це необхідно)пальмового цукру, 120 г арахісового масла, 1-2 штуки свіжого червоного перцю чилі і 1 ст. л. пасти тамаринду. Влити сік 2 лаймів, 2 ч. л. рибного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу. Змішати блендером до однорідності. Спробувати, посолити і поперчити, переконавшись, що кислота лайма відчувається. У разі потреби додати ще соку.
6. Традиційно невелика кількість кожного інгредієнта складається в миску, потім всі разом поливається зверху соусом. Але можна спочатку змастити 4 миски соусом, а на нього красиво викласти перераховані продукти плюс 2 жмені пророщеної квасолі, готової до вживання, листя половини пучка кінзи, креветочні крекери за бажанням і один подрібнений свіжий перець чилі(опціонально).

Запечена часникова спаржа

1. Розігріти духовку до 200 ? с. На великому деку з бортиками перемішати 900 г обрізаної спаржі з 2 ст. л. оливкової олії і 4 тонко порізаними зубчиками часнику. Приправити крупною сіллю і меленим перцем.
2. Запікати 15-18 хвилин до м’якості і появи коричневого кольору на кінцях. Подати спаржу теплим або кімнатної температури.

Порада:

• Спаржу можна повністю остудити, накрити і поставити в холодильник на строк до одного дня. Перед подачею розморозити до кімнатної температури.

Гратен з кабачків і патисонів

Панко – японська інновація в світі панірувальних сухарів. Вони готуються шляхом випікання заквашеного хлібного тіста з допомогою електромагнітних хвиль. Звучить складно, але в результаті виходять сухарі набагато світліше і крупніше, ніж у звичайній паніровці.

1. Розігріти духовку до 225?С. У великій сковороді на середньому вогні розтопити 2 ст. л. вершкового масла. Покласти туди 2 середніх кабачка(приблизно по 200 г кожен), порізаних на кружечки товщиною 6 мм, 2 порізаних так само середніх жовтих патисона(по 200 г), 2 подрібнених шалот і 2 товчених зубчики часнику. Посолити і поперчити. Смажити, періодично помішуючи, 4-6 хвилин, поки кабачки і патисони не стануть м’якими, але хрусткими.
2. Додати ? склянки вершків і тушкувати приблизно 5 хвилин до ущільнення. Зняти сковороду з вогню, додати ? ст. панко та ? ст. тертого пармезану.
3. Викласти суміш в неглибоке двухлитровое блюдо для випічки. Посипати ? ст. панко та ? ст. пармезану, приправити сіллю і перцем. Запікати 8-10 хвилин, поки верхівка не стане золотистою.

Помідори фаршировані кукурудзяним салатом

1. Відігнути листя 3 качанів кукурудзи, залишаючи їх прикріпленими до основи. Обдерти і викинути всі нитки. Повернути листя у вихідне положення. Покласти качани у велику миску, залити холодною водою. Залишити вимочуватися 10 хвилин.
2. В цей час зрізати і викинути верхню третину 4 помідорів. Ножем зробити розріз біля стінок, щоб звільнити м’якоть. Акуратно видавити насіння. Ложкою вичистити всі нутрощі помідора, залишивши тільки стінки. Грубо порізати вийняті частини. Перемістити їх у велику миску.
3. Нагріти гриль і злегка змастити олією. Кукурудзу злити, покласти качани на гриль. Накрити і смажити 15-20 хвилин, періодично перевертаючи щипцями, поки листя трохи не обвугляться, а кукурудза не стане м’якою. Прибрати овоч з гриля. Тримаючись за основу гарячого качана рушником, очистити його і зрізати з нього зерна. Помістити зерна в миску до помідорів.
4. Всипати ? ст. подрібненого зеленого лука і ? ст. покришеного м’якого козячого сиру, влити 1 ст. л. білого винного оцту і 1 ст. л. оливкової олії. Посолити і поперчити, добре перемішати. Розкласти салат в підготовлені помідори. Посипати 2 ст. л. козячого сиру і 3 искрошенными підсмаженими шматочками бекону за бажанням.

Лимонна стручкова квасоля

1. Зняти цедру з половини лимона і видавити 1,5 ст. л. соку.
2. В сотейнику з киплячою підсоленою водою варити 450 г обрізаної стручкової квасолі приблизно 10 хвилин до м’якості. Воду злити, а квасолю залишити в каструлі. Зняти з вогню. Перемішати з 1,5 ст. л. оливкової олії, ? ч. л. солі і лимонним соком. Подати, посипавши лимонною цедрою.

Гарбуз з коричневим маслом

1. 2 ст. л. вершкового масла, нагріти до золотисто-коричневого кольору у великій сковороді на середньому або великому вогні. Покласти туди 800 г очищених шматочків гарбуза розміром 2 см без насіння. Смажити приблизно 16 хвилин, час від часу розмішуючи, до золотого кольору і м’якості при натисканні виделкою.
2. Додати ? склянки курячого бульйону, ? склянки води і 1 ст. л. темно-коричневого цукру. Тушкувати 6 хвилин до випаровування рідини і карамелізації гарбуза. Зняти з вогню, посолити і поперчити. Подати.

Соте з кукурудзи з беконом і зеленою цибулею

1. Смажити 4 порізаних на смужки довжиною 2,5 см шматочка бекону 4-6 хвилин у великій сковороді на середньому вогні, періодично помішуючи, до коричневого кольору.
2. Додати 4 ст. кукурудзяних зерен, приправити сіллю, чорним перцем і щіпкою червоного перцю. Готувати 5-8 хвилин, часто заважаючи, до м’якості кукурудзи. Підмішати 2-3 подрібнених стебла зеленого лука. Подати негайно.

Порада:

• Сирі або приготовлені зерна кукурудзи можуть бути заморожені в закритих пластикових пакетах на строк до 6 місяців. Перед заморожуванням варто переконатися, що на пакеті написано маркером дата.

Галети з картоплі з помідором

Шари поцяткованого чебрецем картоплі і шматочки помідорів запікаються до ступеня хрусткого досконалості. Для страви краще нарізати картоплю як можна тонше.

1. Розігріти духовку до 200 ? с. Змастити деко олією, відставити убік. У середній мисці змішати 1 ч. л. свіжого листя чебрецю, 2 ст. л. оливкової олії і ? ч. л. крупної солі. Додати 3 середніх червоних картоплини(7,6 см в діаметрі кожна, всього приблизно 340 м), порізаних упоперек на кружальця товщиною 3 мм Перемішати, щоб суміш повністю покрила.
2. Викласти картоплю на деко спіраллю з перекривають один одного шматочків, щоб вийшло 4 гуртка(приблизно 12,7 см в діаметрі кожен). У миску з рештою олією покласти один середній помідор(225 р), нарізаний на 8 шматочків. Добре перемішати. Помістити по 2 скибочки помідора на верхівку кожного картопляного кола. Запікати 15-22 хвилини, поки картопля не стане м’якою, а її краї не почнуть ставати коричневими. Прикрасити гілочками чебрецю і подати.