Окрошка являє собою холодний суп на квасі, кефірі, молоці або кисляку. Здавна квас вважався улюбленим напоєм предків, і в сучасному світі ні скільки не втратив своєї популярності. Ще в давні часи квасом заправляли такі холодні страви з хрону, редьки, і багатьох інших продуктів, і рідкі нескладні страви, наприклад тюрі, це накришені хліб, сухарі та цибулю, розведені квасом, а також Ботвінов, окрошки і свекольники.

Окрошка історія походження

Першими хто почав готувати окрошку можна вважати бурлак на річці Волзі. Вранці було прийнято годувати селян одній тільки кашею, а ввечері давали полбу. А в самий розпал судноплавства, на обід давали квас і воблу, причому сушену. Від постійного недоїдання із зубами у бурлак були вічні проблеми, і тому їм доводилося в квасі розмочувати воблу. Пізніше для більшої ситності, в цю суміш стали додавати різні овочі, зібрані вдень на прибережних городах, це могли бути: редис, ріпа, огірки, і картоплю який пекли у вугіллі.

Ще на початку дев’ятнадцятого століття окрошку подавали до столу не як першу страву, а як просту закуску. Готувати її, було прийнято на кислих щах, квасі, капустяному або огіркового розсолу, пахтанье, кислому молоці і молочної сироватки. Деякі російські регіони, такі як Тульський і Рязанський, іменують окрошку просто одним словом «квасне» або «квас».

Блюдо-окрошка у світі

У Туркменії при приготуванні окрошки замість квасу найчастіше використовують кефір. Заправляють її не тільки подрібненою зеленню, сіллю, але і величезною кількістю цукру. Готову страву відправляють на холод мінімум на тридцять хвилин, і охолоджене подають до столу.

У Литві додають обсмажений фарш, замість відвареного м’яса. А в кожну тарілку з готовою порцією окрошки, додають одну ложку майонезу змішаного з великою кількістю подрібненого часнику.

А в Узбекистані прототипом окрошки можна по праву вважати чалоп. Ця страва готують на основі кисляку або кислого молока, з додаванням зеленої цибулі, редиски й огірка. Приправляється цей суп сіллю, перцем, кінзою і зеленню кропу.

У Белорусі прийнято готувати холодник на відварі буряка, з додаванням квасу з буряка, лимонного соку або огіркового розсолу.

Болгарія в жаркі дні може пригостити ТАРАТОР, в нього додаються волоські горіхи.

В Іспанії суп схожий на окрошку називають Гаспачо. Головними складовими цього супу вважають подрібнені солодкі червоні перці, томати. Також в суп додають черстві скибочки хліба білого, оливкова олія, томатний сік, сіль, винний оцет і часник.

В індії натуральний охолоджений йогурт, розбавляють курячим холодним бульйоном, ретельно збивають міксером, і додають огірки та томати. Приправляють приправою карі, натертим імбиром, м’ятою, сіллю і багатьма іншими прянощами.

Інші компоненти, які можна додавати в окрошку це: цибуля, огірки, бруква, варену картоплю, ріпа і моркву. Не рідко додають м’ясні інгредієнти, гриби і рибу, заправку яку готують з гірчиці, метан, хрону і пряних трав, петрушки, селери, пір’я часнику, і кропу.

Мистецтво приготування цієї страви полягає у досягненні співвідношень смаку рідини і смаку твердих компонентів окрошки, що б жоден продукт особливо не виділявся, і їх загальний мікс утворювали характерний окрошечний смак. Окрошку обов’язково треба подавати до столу дуже холодною.

Для заправки справжньою окрошки необхідний квас. Магазинний не підійде, потрібно приготувати самостійно. Вашій увазі наданий рецепт приготування квасу для окрошки.

Інгредієнти для приготування:

1. Хліб житній сто грам;
2. Цукор двадцять грам;
3. Дріжджі три грами;
4. Вода дванадцятій склянок.

Процес приготування

Нарізаємо хліб кубиками, обсмажуємо в духовій шафі до темного кольору. Дістаємо і заливаємо кип’яченою гарячою водою, і наполягаємо протягом трьох-п’яти годин. Отриманий настій проціджуємо і додаємо цукор, і попередньо розведені дріжджі, і поставити в тепле місце на вісім-десять годин для бродіння. Коли на поверхні квасу з’являється піна, це перша ознака готовності напою. Його необхідно ретельно процідити і добре охолодити.

Поради з приготування окрошки:

1. Додавати в окрошку можна нарізану брукву, редис, ріпу, кріп, петрушку та іншу зелень, крім ріпчастої цибулі;
2. Квас краще завжди використовувати власного приготування, але якщо немає можливості приготувати, покупної підійде теж, вибирайте той, де вміст цукру мінімальне;
3. Не рідко в квас додається розтертий жовток і гірчиця-спробуйте такий варіант теж дуже смачний;
4. Рибу або м’ясо прийнято додавати в окрошку одне одного до овочевої суміші;
5. Якщо немає м’яса, то його можна замінити сосисками або ковбасою;
6. Окрошку необов’язково охолоджувати в холодильнику, можна заправку викласти в тарілку і залити квасом, який заздалегідь треба охолодити. І блюдо готове до подачі.

Окрошка з редисом

У багатьох молодий редис відразу асоціюється з окрошкою. Легкий і свіжий суп, приготований на обід, позбавить вас не тільки від зайвих калорій, але й не вб’є всю працездатність. Так що побільше запасаються молоденького солодкого редису і йдіть на кухню.

Інгредієнти для приготування

1. Квас хлібний;
2. Редиска сім штук;
3. Огірки дві штуки;
4. Картопля дві штуки;
5. Майонез;
6. Сіль;
7. Пучок одна зеленої цибулі;
8. Петрушка і кріп.

Опис способу приготування

Бажано заздалегідь приготувати домашній квас. З ним блюдо виходить набагато смачніше.

1. У підсоленій воді відварити картоплю, можна в мундирі можна без нього. Остудити й порізати не дрібні кубики.
2. Огірки промити в проточній воді, очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою або невеликими кубиками. Якщо огірки свіжі і невеликого розміру їх можна не очищати.
3. Редис промити, очистити від шкірки, і натерти на тертці або порізати тонкою соломкою.
4. Петрушку, цибуля, кріп дрібно нарубати.
5. У каструлю укласти всі подрібнені продукти, посолити і залити квасом. Все ретельно перемішати.
6. Поставить на пару годин в холодильник охолодитися.

Перед подачею на стіл, розлити окрошку по тарілках і додати в кожну порцію по ложці сметани або майонезу. Посипати рубаною зеленню.

Окрошка з редискою на кефірі або сироватці

Так як окрошка-дуже смачний і корисний суп, то готувати її не обов’язково тільки з приходом весни або літа. Готувати цю страву найкраще зі свіжих продуктів і в будь-який час року. Адже окрошка корисна буде тільки в тому випадку, якщо вона приготована з корисних продуктів.

Інгредієнти для приготування:

1. Відварене м’ясо двісті грам бажано свинина;
2. Відварені яйця чотири штуки:
3. Картопля відварна триста грам;
4. Редис триста грам;
5. Молочна сироватка або кефір-сімсот і п’ятдесят мл;
6. Цибуля зелена сто грам;
7. Петрушка, кріп;
8. Сметана або майонез, сіль.

Процес приготування окрошки

• Відварене м’ясо нарізаємо дрібними кубиками.
• Редис нарізаємо соломкою або невеликими пластинками.
• Яйця порізати кубиками.
• Картоплю нарізати дрібними кубиками.
• Всі інгредієнти скласти в одну каструлю.
• Частина цибулі та зелені дрібно нарізати і розтерти з сіллю.
• Додати в каструлю, залити сироваткою або кефіром, і ретельно все перемішати. Поставити в холодильник на тридцять хвилин настоятися.
• Перед подачею на стіл в тарілки додати зелень і сметану.

Окрошка, з редискою приготована на капустяному розсолі

Продукти для приготування окрошки на розсолі:

1. Розсіл капустяний один літр;
2. Редис три великі головки;
3. Яйця три штуки;
4. Картопля два великі бульби;
5. Огірок дві штуки;
6. Сметана три столові ложки;
7. Зелену цибулю один пучок;
8. Сіль;
9. Зелень.

Приготування даного супу

Варимо і охолоджуємо картопля з яйцями, нарізаємо дрібно цибулю, розтираємо його в каструлі з сіллю , змішуємо з нарізаними огірками, редискою, яйцями і картоплею. Залити капустяним розсолом і ретельно все перемішати, і прибираємо охолоджувати в холодильник, мінімум на тридцять хвилин.

Готову окрошку на капустяному розсолі розливаємо по тарілках, і в кожну ложем по ложці сметани.

Хочете приготувати ситне і дуже смачна страва, і вислуховувати компліменти на честь великих кулінарних талантів, а часу возитися на кухні в обріз. Тоді просто приготуйте класичну окрошку, додавши в неї замість м’яса шматочок ковбаси.

Овочева окрошка з ковбасою

Продукти для приготування:

1. Картопля три штуки;
2. Редис шість штук;
3. Огірок свіжий дві штуки;
4. Петрушка, кінза, зелена цибуля, кріп на ваш розсуд:
5. Ковбаса варена триста грам;
6. Яйце чотири штуки;
7. Сметана сто мл;
8. Квас один літр.

Етапи приготування

Для приготування цієї окрошки необхідно взяти яйця і картоплю, відварити в підсоленій воді до повної готовності. Далі очистити всі інгредієнти і нарізати дрібними кубиками. Необхідно запам’ятати основне правило окрошки, ніж дрібніше нарізані продукти, тим вона смачніше. Все ретельно змішати в каструлі, залити квасом і дати настоятися протягом однієї години в холодильнику. До столу подавати тільки в охолодженому вигляді !!!

Рецепт м’ясної окрошки з редисом на квасі з житнього хліба

Продукти для приготування:

1. Житній хлібний квас чотириста мл;
2. Яловичина двісті грам;
3. Цибуля зелена тридцять грамів;
4. Огірки дві штуки;
5. Сметана сто мл;
6. Редис вісім штук;
7. Яйце одне;
8. Цукор десять грам;
9. Гірчиця п’ять грам;
10. Різна зелень.

Етапи приготування

Як правильно приготувати м’ясну окрошку на житньому квасі? Відварене м’ясо нарізати тонкою соломкою, свіжі огірки очистити від шкірки і нарізати на дрібні кубики. Зелену цибулю тонко нашаткувати і розтерти з сіллю. Відварити яйце в круту, охолодити і тонко нарізати. У каструлю скласти всі інгредієнти. Зелену цибулю, сметану, яйце, гірчицю, цукор, сіль все ретельно перемішати, дати постояти хвилин десять. Потім залити всю суміш житнім квасом. Далі додати дрібно нарізані огірки, яловичину і все ретельно знову перешкодити. Прибрати охолодитися на годину в холодильник. Розлити по тарілках і посипати рубаною зеленню

Рецепт рибної окрошки з редисом на квасі

Продукти:

1. Риба смажена двісті грам;
2. Охолоджений квас два літри;
3. Відварна осетрина сто грам;
4. Оселедець сто грам;
5. Буряк три штуки;
6. Лід харчовий;
7. Редис двісті грам;
8. Огірок свіжий дві штуки;
9. Цибуля зелена;
10. Хрін тридцять грамів;
11. Олія маслинова двадцять грам;
12. Зелень петрушки і кропу на ваш розсуд.

Приготування

Цей рецепт приготування досить простий. М’якоть смаженої риби відокремити від кісток, дрібно накришити і покласти в каструлю. До неї додати хрін, зелена цибуля, дрібно покришений оселедець, відварну буряк, потерту на тертці, оливкова олія. Почистити і порізати тонкою соломкою огірки і редис, додати в каструлю, залити все квасом і ретельно перемішати. Далі в окрошку додати порізану осетрину, дрібно порізану зелень і лід. Всі рибна окрошка готова!

Рецепт приготування грибної окрошки з редисом на квасі

Інгредієнти;

1. Квас хлібний півтора літра;
2. Гриби солоні триста грам;
3. Картопля три штуки;
4. Редис вісім штук;
5. Морква один;
6. Цибуля зелена сто грам;
7. Сметана двісті грам;
8. Яйце дві штуки;
9. Гірчиця десять грам;
10. Сахар, сіль на ваш смак.
11. Зелень за бажанням.

Приготування

Солоні гриби ретельно промити під проточною водою, нарізати їх на невеликі шматочки. Свіжі огірки нарізати невеликими кубиками, редис дрібною соломкою, подрібнити зелену цибулю. Картоплю і моркву відварити в мундирі, охолодити і порізати дрібними кубиками. Жовтки варених яєць розтерти з готовою гірчицею і маленькою кількістю сметани. Білок порізати соломкою. У свіжий охолоджений квас скласти всі інгредієнти, і заправити соусом з гірчиці і жовтків, додати цукор, і сіль за смаком і ретельно все перемішати. Перед тим як подати на стіл в кожну тарілку покласти по ложці сметани, посипати зеленню.