Серед безлічі способів зробити поверхню випічки апетитною, рум’яної і блискучою за допомогою молока, сметани, чаю, олії та навіть майонезу, найпопулярнішим залишається використання курячого яйця.

Кожна господиня дасть свій рецепт використання курячого яйця для додання глянцю випічці. Хтось розбавляє жовток молоком для того, щоб скоринка була не занадто темною, якщо ж хочеться злегка приглушити глянець, то варто додати трохи цукру. Яйце для обмазки випічки можна просто злегка збити виделкою, а можна як слід — міксером. Деякі господині додатково у нього додають різні спеції, наприклад, порошок кориці або куркуму.

Якщо використовувати тільки жовток для обмазки виробів з тіста, то вони виходять особливо рум’яними і яскравими, зате білок додасть скоринці особливу сухість, ламкість і приємний хрускіт.

Варто пам’ятати, що при обмазування випічки з листкового тіста яйцем, краю випічки можуть сильно злипатися і не давати виробу підніматися. Тому на відміну від виробів із здобного і дріжджового тіста, які змащують в будь-який час після вистоювання, випічка з листкового тіста бажано змащувати яйцем за кілька хвилин до готовності.