Крохмаль – речовина з категорії стабілізаторів, що складається з білкових компонентів. Завдяки складу інгредієнт зберігає форму страви, тому часто використовується у випічці.

Крохмаль у сирному торті поглинає вологу, і робить начинку більш густою і щільною, перевага віддається картопляної різновиди.

Щоб млинці вийшли тонкими, мали візерункові краю і не розпадалися під час смаження, варто змішати 70% борошна, і 30 – крохмалю. Якщо використовувати співвідношення 50 на 50, блюдо вийде злегка «гумовим».
Картопляний, рідше – кукурудзяний, інгредієнт робить пісочне тісто більш розсипчастим.

Щоб тісто на вареники, пельмені, манти або чебуреки тонко раскатывалось, і не рвалося, борошно підмішують 20-30% крохмалю.

Бісквітне тісто з начинкою змішують з картопляним інгредієнтом, щоб прибрати зайву рідину. Рівномірно розподілити ягоди або сухофрукти, щоб вони не осіли на дно випічки, допоможе крохмаль: досить посипати начинку білим порошком, і покласти в пиріг.

Компонент і додають у пироги, які начиняють соковитими фруктами. Змішуючись з крохмалем, сік загусає, та не витікає назовні.

Випічка, приготовлена з картопляним інгредієнтом, може зберігати свіжість до 3-4 діб. Кекси набувають хрустку скоринку, а вівсяне печиво стає розсипчастим.