Мексиканська кухня володіє величезним асортиментом апетитних і смачних страв, досить буде згадати буріто, кесадіью з куркою і чеддер, гуакамоле, сальсу і багато інших і не менш оригінальні страви. Традиції місцевих індіанців є родоначальниками місцевої кухні, адже саме вони навчили весь світ готувати кукурудзу, також мексиканська кухня володіє кращими традиціями французької та іспанської гастрономії. Навіть якщо ви будите подорожувати по цій країні, то ви не зустрінете повторень в їжі, наприклад на півночі-вас почастують знаменитої аррачерой і стравами з м’яса, на південному сході-стравами з спецій і овочів, а на узбережжі гостей пригощають здоровою їжею з риби і морепродуктів. Якщо вам пощастить потрапити в цю дивовижну країну, то обов’язково скуштуйте-запіканку з чайота, освіжаючий десерт з рому і чорної сапоте, салат з кактуса. Також мексиканська кухня може похвалитися соусами і прянощами. Однією з головних частин цієї кухні є сальсас. Таку назву дають вогненно-гострим соусам, обов’язковими інгредієнтами яких вважається перець чилі його стручки і помідори. Їх подають до арени м’ясу, квасолі, рибі і яйцям. Родзинкою цього соусу є типові мексиканські прянощі.
У Мексиці дуже люблять блюдо тортільяс. Це плоскі круглі коржі, спечені з маїсового борошна. Ацтеки випікали їх у своїх осередках дуже і дуже давно. У цій країні тортільяс найчастіше начиняють чим-небудь, і подають до столу з гострим соусом, або ж просто теплими і свіжими. Мексиканські страви-це полум’я і вибух. Вони дуже гострі і сильно приправлені зеленню і різноманітними прянощами, дивовижними соусами всіх кольорів, смаків і запахів. Найвідомішим у них прийнято вважати соус чилі. Його їдять з дивовижними тропічними плодами і запивають текілою. Так називається знаменита мексиканська горілка з блакитної агави. Кактуси є оной з основних особливостей мексиканської кухні. Вживати в їжу їх можна по-різному. Досить часто після їх ретельної обробки їх кришать на салат, виходить дуже навіть смачно. Ще дуже смачне і незвичайне блюдо, яке готуватися з шкурки свині, яку згортають в рулет і обсмажують. Якщо їх не перепечеться і приготувати правильно, то виходить дуже ніжне і ситне блюдо. Назва цих ласощів-чічарони. Вони настільки користуються попитом, що в місцевих магазинах Мексиці їх продають як чіпси.
Готуємо страву емпанадос
Найкраще знайомитися з стравами мексиканської кухні-найкраще в мексиканському ресторані. Спочатку в якості закуски вам подадуть яке-небудь нехитре блюдо, яке, тим не менш, буде володіти вишуканим смаком. Наприклад, можуть принести-злегка підсолене масло, розтерте з кінзою і часником. Також до нього додаються гарячі і свіжі булочки, які буквально тануть у роті. Ще один варіант, овочевий салат з дрібно-дрібно накришеними овочами середньої гостроти, подадуть вам його з галетами. Але не варто забувати про те, що головні страви ще попереду. М’ясні страви мексиканської кухні дуже різноманітні. Самое знамениті-це страви з свинини з дрібно нарізаними шматочками. Приготовлені в особливому соусі, основою якого є апельсиновий сік і різні приправи. У результаті виходить дивовижне блюдо оранжевого відтінку і прекрасним ароматом. У густому апельсиновому соусі також може бути приготована не тільки свинина, але і яловичина, курка. До великому шматку м’ясо обов’язково додається просто величезна порція гарніру: смажений рис або картопля, цвітна капуста, пюре з квасолі і пару шматочків смаженого банана. Якщо для всього цього мало буде однієї страви, то не переживайте вам принесуть ще блюдо. Крім м’яса мексиканська кухня багата різною рибою і морепродуктами: кальмари, Скампі, восьминоги. Їх подають як в гарячому, так і в холодному вигляді в найрізноманітніших асорті, салатах, і коктейлях. Ому хоч раз пощастило пробувати коктейль де камарон-коктейль з креветок, той при будь-якій можливості буде прагнути повторити досвід.
У високий товстостінний келих наливають дуже холодний томатний соус з плаваючими очищеними вареними креветками. Зверху все це посипається, дрібно нашінковоной зеленню: зеленою цибулею, кінзою і петрушкою, і збризкують все лимонним соком. На приготування цього незвичайного коктейлю використовуються тільки найніжніші і маленькі креветки. Скампі-креветки-гіганти в першу чергу використовуються для гарячих страв, наприклад для, брочета де камарон. На тарілці зазвичай подають не більше п’яти креветок, але дуже смачних. Довжина у них не менше десяти сантиметрів, а товщина не менше двох. Перш їх запекти в духовці кожну накривають солодким перцем і цибулею. Але також їх можна приготувати в якому-небудь соусі, наприклад, каррі з додаванням меду. До основної страви можна використовувати салати, це буде ідеальним доповненням. Прекрасний салат з тунця, його змішують з дрібно нарізаними помідорами та цибулею. Далі з авокадо очищають шкірку, розрізають його навпіл, витягують кісточку, а на місце кісточки укладають отриману суміш з помідор, тунця та цибулі. А тепер кілька рецептів з інструкцією з приготування.
Мексиканська кухня-кесаділья з куркою і чеддер
Інгредієнти:
- Куряче філе-одна штука;
- Ріпчасту цибулю одна головка;
- Чеддер сир білий п’ятдесят(50)грам;
- Томатна паста сто(100)грам;
- Тортілья дві(2)штуки.
Процес приготування двадцять хвилин
- нарубают дрібно цибулю ріпчасту, обсмажуємо його в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Перекладаємо в миску.
- Нарізаємо філе куряче дрібними шматочками, не більше одного см, обсмажуємо в маслі оливковій на сильному вогні протягом двох хвилин, регулярно помішуючи. Додаємо томатну пасту, сіль і перець, перемішуємо, тримаємо на вогні протягом однієї хвилини, перекладаємо м’ясо до цибулі.
- Натираємо сир на крупній тертці, сир може бути абсолютно будь-якого сорту, головне, що б це був напівтвердий або твердий сир.
- На суху розпечену сковороду ложем одну тортилью і посипаємо її середнім шаром сиру. На нього викладаємо шар начинки з м’ясом, зверху ще шар сиру, і накриваємо другою тортилії.
- Готуємо протягом трьох-п’яти хвилин, потім перевертаємо акуратно і підсмажуємо з іншого боку, ще пару хвилин.
- Готову кесаділью нарізати на чотири порції і подавати гарячими до столу.
Буріто
Інгредієнти для приготування:
- Тортілья шести(6)штук;
- Філе куряче шість сотень(600)грам;
- Рис двісті(200)грам;
- Помідори чотири(4)штуки;
- Цибуля ріпчаста два(2)штуки;
- Солодкий перець трьох(3)штуки;
- Зелень 100(100)грам;
- Сир сто п’ятдесят(150)грам;
- Кетчуп 100(100)грам.
Процес приготування буріто
- Нарізаємо дрібно куряче філе, смажимо на олії, регулярно помішуючи протягом десяти хвилин, солимо і перчимо. Додаємо нарізаний солодкий перець, помідори, цибуля, заливаємо кетчупом і тушкуємо на невеликому вогні протягом п’яти хвилин;
- Змішати отриману суміш з тертим сиром і відвареним рисом. Додати дрібно нарубану суміш із зелені;
- На коржі викласти злегка остигнула суміш, загорнути і в духовій шафі або в мкроволновой печі, для того що б розплавити сир;
Все страва готова. До столу подавати гарячим.
Мексиканська кухня блюдо-гуакамоле
- Перець чилі чотири(4)штуки;
- Авокадо трьох(3)штуки;
- Помідори два(2)штуки;
- Цибуля ріпчаста один(1);
- Коріандр(кінза)один(1)пучок;
- Лайм один маленький;
- Сіль.
Процес приготування
- Очищаємо і дрібно нарізаємо помідори. Чилі очистити від насіння і подрібнити з кінзою і цибулею. У ступці розтираємо в однорідну суміш: кінзу, чилі, цибулю і помідори. Злегка солимо і ретельно перемішуємо.
- Додаємо сік половинки лайма і дві ложки води, для того що б суміш не була такою густою.
- Очищаємо авокадо, видаляємо кісточки, нарізаємо м’якоть маленькими шматочками. Додаємо до пасти з помідорів і чилі, ретельно все розминаємо. Блюдо готове, подаємо на стіл з чіпсами з кукурудзи.
Рис з квасолею по-мексиканськи
Продукти для приготування:
- Длінозерний рис п’ять сотень(500)грам;
- Оливкова олія десяти(10)мл;
- Цибуля ріпчаста одна;
- Часник чотири(4)головки;
- Червоний чилі перець десяти(10)грам;
- Мелена перець чорний за смаком;
- Бульйон курячий три сотні(300)мл;
- Сіль трьох грама;
- Червона консервована квасоля-о, 5 банки;
Спосіб приготування
На середньому вогні у великій каструлі підігріваємо оливкове масло. Додаємо подрібнений перець, часник і рубаний лук. Смажимо всю суміш десять хвилин, поки цибуля не буде прозорим. Додаємо промитий рис і заважаємо протягом двох хвилин, потім вливаємо бульйон, доводимо до кипіння, солимо.
Зменшуємо вогонь і готуємо рис ще хвилин п’ятнадцять до готовності, поки він не вбере бульйон і не стане м’яким. Знімаємо з плити каструлю, і даємо настоятися рису із закритою кришкою близько п’яти хвилин.
Викладаємо в миску рис, додаємо квасоля, перемішуємо, перчимо, солимо і подаємо на стіл.
Мексиканська кухня-яловичина по-мексиканськи з кукурудзою і бобами
Інгредієнти для приготування для цієї страви:
- Фарш з яловичини і п’ятсот(500)грам;
- Ріпчасту цибулю одна;
- Часник чотири(4)зубчики;
- Болгарський перець одне;
- Зелений перець чилі консервований п’ять сотень(500)грам;
- Червона консервована квасоля п’ять сотень(500)грам;
- Консервована кукурудза три сотні(300)грам;
- Чилі-пудра шістдесят(60)грам;
- Сушений майоран п’ять грам;
- Мелена кмин десяти(10)грам;
- Чеддер сир сто двадцять і(120)грам;
- Консервовані помідори вісім сотень(800)грам;
- Сіль, мелений перець чорні, зелень за смаком.
Процес приготування страви
- Помішуючи, обсмажуємо яловичий фарш протягом шести-семи хвилин;
- Додаємо до фаршу, дрібно нарізаний часник, цибуля, кубики червоного або зеленого солодкого перцю, червоні боби, чилі і кукурудзу, продовжуємо помішувати і тушкувати.
- Додаємо чилі-пудру , майоран, кмин, потовчені помідори з соком. Приправляємо все блюдо перцем, сіллю, зменшуємо вогонь, тушкуємо під кришкою протягом тридцяти хвилин до загустіння.
- Знімаємо з вогню, всипаємо зелень, половину сиру і Томім протягом п’яти хвилин. Посипаємо залишками сиру, прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню і подаємо на стіл.
Мексиканська сальса свіжа
Інгредієнти:
- Помідори три середні;
- Ріпчасту цибулю чотири штуки;
- Перець чилі чотири штуки;
- Зелень селери десять грам;
- Сіль десять грам;
- Лайм один.
Процес приготування свіжої сальси
Ріпчасту цибулю і помідори нарізаємо дрібно.
Перемішуємо сік лайма, сіль, селера , чилі цибулю і помідори. Даємо суміші настоятися протягом однієї години. Страва готова. Подавати можна практично до будь-якої страви.
Секрет цього смачного традиційної страви криється в ретельному нарізуванні всіх інгредієнтів вручну. Зберігати цей соус можна в холодильники в закритому посуді близько тижня.
Мексиканське рагу
Продукти для приготування
- Яловичина двісті п’ятдесят(250)грам;
- Ріпчасту цибулю одна;
- Болгарський перець два(2)штуки;
- Помідори два(2)штуки;
- Томатна паста одна банка;
- Часник два(2)зубчики;
- Чорний перець, мелений за смаком;
- Червоний перець чилі одна;
- Квасоля, консервована двісті(200)грам;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування
Нарізаємо некрупно цибулю, подрібнюємо часник. Перці вичищаємо від серцевини, вимиваємо. Солодкий ріжемо кубиками, чилі дрібними шматочками. Помідори обшпарюємо окропом і залишаємо на п’ять-сім хвилин, і знімаємо шкірку. Нарізаємо великими шматками.
Розігріваємо в каструлі рослинне масло, обсмажуємо в ньому часник і цибулю. Як тільки цибуля стане майже прозорим, додаємо гострий і солодкий перець, підливаємо півсклянки гарячої води і тушкуємо протягом десяти хвилин.
Поки суміш гаситися, в сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо фарш протягом семи хвилин. Приправляємо перцем і сіллю за смаком, ретельно перемішуємо.
Додаємо в каструлю з овочами, помідори, квасоля, пасту томатну і тушкуємо буквально п’ять хвилин, додаємо обсмажену яловичий фарш, доливаємо півлітра гарячої води, тушкуємо доти , поки рідина не випаруватися, на слабкому вогні.
Для більшої гостроти додаємо кілька перчиков чилі, або соус табаско, або ж червоний мелений перець.
