Лазанья – це традиційне італійське блюдо, яке представляє собою макаронне виріб у вигляді прямокутника, листи якого часто перемежовують шарами начинки з фаршу м’ясного рагу, різних овочів і сиру пармезан, залитих соусом. Подібне смачна страва має давню історію та безліч шанувальників. Якщо ви захочете приготувати лазанью – скористайтесь порадами цієї статті.

Як приготувати лазанью

Сама назва «лазанья», як і спосіб її приготування, має давню історію. Першими почали створювати цю страву італійці в печі, в спеціальних сковородах без ручки, куди поміщали шари тонкого тіста, перемежовуються з рагу і сиром пармезан. Досить часто при готуванні лазаньї використовували соус, більшою частиною бешамель, але зустрічалися й інші, наприклад песто.

За минулий час лазаньї трансформувалися, і багато кулінари готують це блюдо по своєму, використовуючи різні начинки, соуси і сири, але все-таки основні складові, в більшості випадків, залишаються незмінними.

Основу лазаньї складають пласти тонкого тіста. Його обов’язково готують з борошна вищого ґатунку, яка використовується для створення макаронів, також вважається, що така мука повинна бути зроблена саме з твердих сортів пшениці. Сьогодні в магазинах можна придбати готові листи тіста у вигляді сухих макаронних виробів, що використовуються при приготуванні лазаньї.

Сучасна кухня пропонує рецепти лазаньї з начинками з фаршу, грибів, овочів, поверх яких засипається тертий сир. Використовуються як італійські сорти сиру(пармезан, моцарела, рікотта), так і російські(голландський, монастирський, російська). Його основна мета – освіта зверху лазаньї хрумкої, золотавої скоринки. В якості соусу можна використовувати будь-який, який вам найбільше до смаку, але в класичному варіанті – це бешамель. Зазвичай страва запікають у духовці при температурі близько 200 градусів протягом півгодини.

Рецепт приготування лазаньї

Даний рецепт лазаньї відрізняється «багатством» складових і приголомшливим смаком. При бажанні ви можете змінити один або кілька інгредієнтів на подібні їм. Також в цьому рецепті начинка добре обсмажується на сковороді, що зменшує час запікання лазаньї.

Для приготування лазаньї знадобляться інгредієнти:

для листів лазаньї:

• борошно вищого гатунку пшеничне – ? кілограма;
• яйця – 5 штук;
• масло вершкове – 1 столова ложка;
• куркума – 1 чайна ложка;
• сіль – за смаком;

для начинки:

• фарш м’ясний – ? кілограма;
• гриби – 300 грам;
• цибулини – 3 штуки;
• морква – 1 штука;
• часник – 3 зубчики;
• помідори – 4 штуки чи кетчуп – ? склянки;
• сіль, спеції – за смаком;
• олія соняшникова;
• зелень – за бажанням;
• сир твердий – 350 – 500 грам;

для соусу бешамель:

• масло – 100 грам;
• борошно – 100 грам;
• молоко – 1 літр;
• сіль, мускатний горіх – щіпка.

Готувати лазанью необхідно наступним чином.

Приготування тіста для листів лазаньї.

Для цього слід просіяти борошно через сито, додати до неї сіль і куркуму(вона додасть вашому тесту, а згодом і кінцевому страви приємний і апетитний колір), але можна і не додавати – на смак кінцевого страви це не позначиться.

Борошно помістити в широку миску, зробити посередині поглиблення і вилити в нього збиті яйця і розтоплене масло, все перемішати і замісити тісто. Прикрити його серветкою і залишити його «відпочити» хвилин на 10.

Розділити тісто на частини, залежно від того, скільки шарів ви плануєте зробити у своїй лазаньї і яка площа посуду, в якій ви будете її готувати. Кожен шматок тіста розкачати в лист прямокутної форми і розкласти їх на столі, присипаному борошном для просушування.

В широкій каструлі закип’ятити воду і опустити туди один лист тіста, варити близько 2-х хвилин. Вийняти, струсити надлишки води і укласти на тарілку і те ж саме проробити з іншими листами.

Приготування начинки.

Для начинки, як сказано вище, можна використовувати різноманітні інгредієнти. У даному рецепті використовується для цього багато складових, ви можете виключити деякі з них.

Цибулини очистити і дрібно нашаткувати, покласти на сковорідку з додаванням рослинної олії і обсмажувати до золотистого відтінку. Часник очистити і пропустити через прес, додати до цибулі. Моркву очистити і натерти на крупній тертці або терці «по-корейськи», додати до цибулі і часнику, перемішати і тушкувати все разом під кришкою близько 5 хвилин.

На окремій сковорідці на рослинній олії обсмажити фарш протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Гриби подрібнити і додати до фаршу, обсмажувати разом ще хвилин 5. Внести в сковорідку першу частину начинки, все добре перемішати. Останніми внести нарізані зелень і помідори або влити кетчуп, посолити, додати приправи за смаком і смажити все разом ще хвилин 10.

Приготування соусу бешамель.

Для цього на сковорідці розтопити вершкове масло, всипати борошно і обсмажувати її близько 5 хвилин до приємного золотистого відтінку при постійному помішуванні. У сковорідку влити молоко тонкою цівкою, помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Підсолити, додати мускатний горіх і варити соус до тих пір, поки він не стане консистенції нежирної сметани. Не забувайте при цьому соус постійно помішувати, щоб не пригорів.

Приготування самої лазаньї.

Для запікання необхідно взяти форму, в якій ви будете готувати свою страву(краще всього, якщо це буде не лист, а форма для випічки з високими краями, що відповідає розміру листів). Форму змащувати олією, включаючи боки, укласти на дно перший лист вареного тіста.

Викласти на лист перший шар начинки і залити його соусом бешамель, посипати натертим на крупній тертці сиром. Повторити ці дії, залежно від кількості аркушів і начинки. Верх лазаньї повинен обов’язково бути рясно посипані сиром.

Випікати страву слід в духовці, протягом 10 – 20 хвилин до утворення зверху апетитною сирної скоринки.

Лазанью їдять гарячою, розрізаючи на порції і викладаючи на багатошаровому шматку кожному на тарілку. Таке блюдо може бути прекрасним доповненням, як святкового столу, так і повсякденного меню.