Всі стадії приготування курчати табака можна легко і просто описати всього одним реченням першим ділом розплющується курка, після вона маринується, а останньою справою на сковороді смажиться під пресом. Нічого, хитромудрого, складного і потребуючого кулінарного багатого досвіду тут не мається, не в образу майстрам приготування цієї страви це буде сказано. Звичайно ж, кулінар, які багатьма роками практикується в приготуванні цієї страви, вже напрацював власні хитрості і тонкощі, завдяки яким виходить він ну просто до нестями смачним. Ми ж розповідаємо про рецепт приготування курчати табака для тих, хто в його приготування зовсім не має досвіду або ж зовсім небагато.

Отже, основним у рецепті приготування смачного курчати тютюну не так будуть всілякі тонкощі і хитрощі самого процесу приготування , скільки правильний вибір: спецій для маринаду, безпосередньо самих курчат, і відповідно, посуду, в якій буде готуватися це блюдо. Давайте розберемо все по порядку.

Посуд

Якщо чавунної сковороди з дуже важкою чавунною кришкою, званої тапак, у вас немає, не турбуйтеся і не поспішайте її купувати. Замінити її можна:

Якщо у вас немає чавунної сковороди з дуже важкою кришкою, виконаною з того ж матеріалу у вас немає, її ще називають тапак, то не варто засмучуватися і бігти магазин за її купівлею. Її можна замінити:

• Звичайної сковородою з товстим днищем
• Керамічної сковородою

Для того щоб забезпечити прес на курча тютюну в сковороді поставити можна будь-якої вантаж замість важкої спеціальної кришки, наприклад, до верху наповнену водою каструлю.

Спеції для маринаду

Для приготування подібного курчати застосовується тільки сіль і перець, а доповнення різними прянощами є справою хазяйським. Також можна застосовувати червоний перець, кінзу, чебрець, часник і т.д. Також у продажу можна зустріти спеціальні спеції для маринаду курчати тютюну.

Курчата

Чим буде менше тушка застосовуваного курчати, тим страва буде смачніше. Застосовуються, як правило, невеликі тушки вагою в 300-500 грам. Також варто відзначити, що в наш час за рецептом курчати тютюну готують і курку, і її частини-стегна, стегенця і т.д. Теж дуже смачно виходить-так що не обов’язково шукати спеціально курчат, якщо не мається прагнення дотримати чітко всі правила приготування цієї страви.

Курча тютюну-способи приготування і загальні принципи

Цей розплющений, натертий спеціями і часником курча, з добре засмаженої скоринкою, в кожному будинку настільки почитаємо і любимо, що величезна кількість людей вважають його російським творінням. Курча тютюну насправді, а буде правильніше сказати тапака, є споконвічно грузинським стравою. Необхідна для його приготування невеликої курча або курка, вагою 300-500 грам, а також спеціальний посуд-сковорода тапака, з плоскою важкою кришкою, її вага може досягати трьох кілограм.

Курчати перед смаженням натирають обов’язково приправами і сіллю , в деяких випадках маринують в соку лимона або оцті, а після смажать. Дуже ароматним виходить курчонок, а також засмаженою з часниковим гострим смаком, його і полюбили саме за цю пікантність. Адже набагато цікавіше курча тютюну, в порівнянні з смаженої нудною куркою. Це є грузинським блюдом, тому й подавати його необхідно відповідним чином-з великою кількістю свіжих овочів, зелені, часниковим соусом і аджикою.

Курча тютюну-підготовка продуктів

Щоб смачним вийшов курча, його потрібно підготувати правильно. Слід помити тушку, уздовж по грудях розрізати і розпластати. Далі відбивають її з внутрішньої сторони кухонним молочком, натирають аджикою, гострим перцем, спеціями і на пару годин залишають для настоювання. Якщо є можливість, то можна замаринувати курку, придавивши зверху вантажем, а й без маринування можна обійтися. Далі обсмажується курча і натирається часником.

Курча тютюну-кращі рецепти

Класичний курча тютюну-рецепт №1

Існує безліч методів приготування курчати тютюну. Цей є одним з класичних варіантів. Натирається курочка приправами і часником, маринується, а після на вершковому маслі смажиться. Використовувати можна і топлене.

Для приготування маринаду нам буде потрібно хмелі-сунелі, сіль, чотири зубчики часнику, один невеликий лимон. А також для самого блюда 30-40 грам вершкового масла, одні невелика курочка.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно уздовж по черевця розрізати курку і після розпластати. Кухонним молоточком відбити з обох сторін.

Потім слід приготувати маринад: з лимона віджати сік, видавити часник і змішати з чорним перцем, хмелі-сунелі, сіллю.

Натерти ретельно маринадом всього курчати і настоятися дати 1:00.

У сковорідці розтопити масло, укласти на спинку курочку і поставити зверху вантаж. Приміром, курчати накрити перевернутої від каструлі кришкою, і поставити зверху каструлю з водою. З кожного боку слід смажити, залежно від маси курки, від 10-12 до 15-18 хвилин.

Курча тютюну з часниковим соусом-рецепт №2

За твердженнями деяких гурманів, необхідно натирати часником курчати після смаження, а не до. Щоб упевнитися, як смачніше насправді, необхідно по нижчеподаному рецептом приготувати цю страву.

Для приготування страви нам буде потрібно рослинне масло, перець, сіль, невеликої курча, а для соусу кінза, петрушка, дві столові ложки рослинної олії, сіль, три зубчики часнику.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно помити курочку, по грудях розрізати вздовж і розпластати. Кухонним молоточком відбити, щоб надати їй більш плоску форму. Натерти нашу курку перцем і сіллю. Також можна пекучим перцем або сухою аджикою, якщо любить хто гостріше.

Налити на сковорідку пару ложок олії, розжарити його, укласти спинкою вниз курчати і смажити, придавивши зверху вантажем. Якщо спеціальної сковорідки тапака не є, з важкою кришкою, то скористатися можна підручними засобами. Приміром, накрити перевернутої тарілкою, а на неї поставити банку з водою. Перевернути курочку слід через хвилин п’ятнадцять, на місце поставити вантаж і ще хвилин п’ятнадцять смажити. Звичайно, не варто стояти із секундоміром, адже трохи раніше вона може прожаритися, головне дивитися за тим, щоб вона не підгоріла. У цій справі головним помічником є власний нюх.

Якщо завеликий курча, то його злегка можна пропарити. Зняти конструкцію з вантажем, приблизно чотири ложки води налити в сковороду, звичайної кришкою накрити і хвилин п’ять згасити. Потім перевернути м’ясо і долив води, ще хвилин п’ять гасити. От і все готовий наш курча тютюну, залишилося приготувати соус. Розчавити або дрібно натерти часник, трохи посолити, порубати зелень, перемішати все і залити масло. По всій тушці розподілити часниковий соус.

Курча тютюну по-грузинськи-рецепт №3

Курча тютюну є грузинським блюдом, тому буде гріхом не приготувати його по справжньому рецептом. Звичайно ж, у самій сонячної Грузії, при приготуванні застосовують місцеві спеції, які в російських магазинах не завжди можна знайти, але можна купити грузинську аджику без помідорів і хмелі-сунелі.

Для приготування нам буде потрібно по дві столові ложки масла(по одній рослинного і вершкового), три столові ложки сметани, хмелі-сунелі, дві чайні ложки грузинської аджики, і звичайно ж, курча до одного кілограма. А для соусу потрібно два зубчики часнику, сіль, дві столові ложки бульйону.

Спосіб приготування

Насамперед слід розпластати тушку, відбити молоточком, розтерти сіллю, перцем і хмелі-сунелі. З півгодини дати постояти на столі.

Після слід розтопити масло на сковороді. Зі сметаною змішати аджику і одну сторону курчати намазати цим складом(з боку спинки). На сковорідку укласти намазала стороною, придавити зверху гнітом і з кожного боку смажити по п’ятнадцять хвилин.

Для приготування соусу необхідно натерти дрібно часник, додати воду або бульйон і посолити. Готового курчати натерти або полити соусом.

Курча тютюну по-грузинськи(особливий)-рецепт №4

Ще один спосіб приготування курчати по-грузинськи, з яким хочеться поділитися, як з хорошою новиною, з великою кількістю людей, адже курча виходить настільки смачним, що його повинен спробувати кожен. Перед тим як натирати тушку, краще буде надіти рукавички або, в крайньому випадку використовувати можна поліетиленові мішечки, так як роздратування шкіри може викликати пекучий перець.

Для приготування нам буде потрібно по одній столовій ложці вершкового і олії, чотири зубчики часнику, 200 мілілітрів вершків(10-20%), сіль, 3-4 щіпки пекучого червоного перцю чилі, невеликої курча до одного кілограма.

Спосіб приготування

Для початку слід по грудях розрізати тушці, розпластати і пом’яти гарненько руками хребці і суглоби, вивертаючи як би навиворіт. Змішати перець і сіль і всю тушку натерти сумішшю і під шкірою теж. Розжарити масло і під вантажем обсмажити куренка з кожного боку хвилин по 12-15. Дістати тушку, і влити в сковорідку вершки, посолити, додати туди подрібнений часник. Як закипить, покласти в соус курчати і в духовці протушкувати соус або п’ять хвилин під кришкою на плиті.

Рецепт курчати тютюну в духовці-рецепт №5

Тим, хто смаженим не хоче навантажувати свій шлунок, приготувати можна запечену птицю. Буде простіше також обробити і відбити її, а після трохи замаринувати. Нехай полежить вона в суміші трав, часнику, солі, масла, поки духовка розігріється до 200-220 градусів.

Потім на решітку необхідно викласти птицю і до появи рум’яної скоринки запекти. Поставити під неї необхідно деко, куди стікати буде курячий жир.

Дуже смачна готова курка, але от ніжнішою буде її скоринка, ніж у тієї, що на сковороді приготовлена. Тому придумали господині й інші способи приготування курчати табака в духовці.

Наприклад, щоб отримати таку ж щільну і хрустку скоринку, вони в кефірі маринують птицю і посипають панірувальними сухарями.

Використовують і інші хитрощі. Але є всі вони лише заміною класичному методу приготування. Так що, якщо бажаєте ви приготувати по-грузинськи курчати, для початку слід скористатися класичним рецептом. А після можете ставити експерименти, як тільки вам захочеться.

Курча тютюну-корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо курчати немає під рукою, можна застосувати і звичайну курку до 2 кілограмів ваги, тільки кілька більше потрібно часу на жарку.

Щоб у курчати залишалася хрусткою шкірка, не слід поливати курку рідким соусом, подати його краще буде окремо в піалі.

Якщо сковороди тапака немає, то скористатися можна гнітом з чайника, банки або повної каструлі з водою. Гарячої повинна бути вода, щоб не виникло перепаду температур.

Краще після термічної обробки натирати тушку часником, так як при обсмажуванні надає він курці не гострий, а гіркуватий присмак.