Ароматні сочевичним котлети наповнені харчовими волокнами і білком, і при цьому містять мало жирів. До того ж вони багаті на вітаміни групи В і фолат, які допомагають боротися із серцевими захворюваннями і вродженими дефектами. Сочевицю для цих пікантних, натхнених індійською кухнею вегетаріанських котлет не потрібно замочувати. Та й готуються вони дуже швидко.

Хоча ці котлети і вегетаріанські, у них дуже багатий, схожий на м’ясній, смак. Вони ідеально підходять для пікніків і легких перекусів. Сочевиця в них, в основному, добре поєднується з часником і кмином.

Котлети з сочевиці з латуком і йогуртом

1. У середній сотейник покласти? ст.+2 ст.л. сухий зеленої сочевиці і влити 3 ст. води, довести до кипіння. Зменшити вогонь, посолити і варити приблизно 20 хвилин до м’якості бобів. Злити і остудити(якщо сочевиця не буде використана негайно, слід її остудити і зберігати в холодильнику, в тієї рідини, в якій вона готувалася, не довше 5 днів).
2. У середній мисці змішати сочевицю,? ч.л. солі, подрібнену половину маленької червоної цибулини(1/2 ст.), 2 злегка збитих великих яйця, 1 ст. панірувальних сухарів і 2 ст.л. нарубаних свіжого листя петрушки. Перекласти половину маси в чашу блендера і пульсуючими рухами перетворити в однорідне пюре(або придушити толкушкой для картоплі). Ретельно підмішати в решту сочевичну суміш. Використовуючи мірну ложку(1/4 ст.), Сформувати з маси 8 котлеток розміром 6-6,5 см.
3. Нагріти важку велику сковороду на середньому вогні. Влити 2 ст.л. оливкової олії і допомогти йому розтектися по всьому дну. В один шар покласти котлети, розділивши їх на партії, якщо необхідно. Смажити, перевернувши один раз, близько 4 хвилин до коричневої скоринки. Перемістити котлети на сервіровочні тарілки і трохи остудити.
4. Листя однієї голівки латуку розділити по тарілках, увінчати сочевичну котлетами. ? ст. звичайного йогурту розділити по тарілках. Приправити сіллю, посипати перцем кайенский і побризкати оливковою олією. Подати з 8-12 каперсами, нарізаною петрушкою і половиною червоної цибулі, порізаної півкільцями.

Порада:

• Сочевична суміш може бути зроблена заздалегідь за день, при цьому зберігати її слід в холодильнику. Сформувати з неї котлети потрібно прямо перед приготуванням.

Котлети з сочевиці з волоськими горіхами

1. У середній сотейник покласти? ст. промитої і висушеної коричневої сочевиці, влити 1,75 ст. овочевого бульйону або води. Довести до кипіння на великому вогні. Зменшити вогонь до маленького, частково прикрити кришкою і варити приблизно 30 хвилин, поки сочевиця повністю не розм’якшиться, а рідина не вбереться в неї. Перекласти в середню миску з 1 ст.л. бульйону і ретельно придушити толкушкой для картоплі. Відставити в сторону.
2. Нагріти 2 ч.л. оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додати подрібнену половину великої червоної цибулини, сік половини лимона і? ч.л. кошерної солі. Готувати, заважаючи, близько 6 хвилин до м’якості. Підмішати 225 г свіжого шпинату, 2 товчених великих зубчики часнику, 1,5 ч.л. свіжого меленого чорного перцю і? ч.л. меленого кмину. Заважати приблизно 3 хвилини, поки шпинат НЕ знітиться.
3. До чечевиці додати шпинатну масу, 1 ст. цільнозернових панірувальних сухарів,? ст. підсмажених і дрібно порубаних волоських горіхів і? ч.л. солі. Грунтовно перемішати. Накрити і поставити в холодильник як мінімум на годину або на ніч.
4. Сформувати з суміші 6 котлет розміром 10 см. Нагріти 1 ст.л. масла виноградних кісточок у великій сковороді на середньому вогні. Смажити котлети приблизно по 2 хвилини з кожного боку до коричневого кольору. Подати з половиною червоної цибулі, порізаної півкільцями, руколою, базиліком, запеченим червоним болгарським перцем і гірчицею зі спеціями за бажанням.

Котлети з сочевиці з нутом і зеленої харіссой

1. Зробити котлети : Натерти одну очищену моркву. Подрібнити половину середньої цибулини і 3 зубчики часнику.
2. У чашу блендера покласти: 2 ст. обсушене готової коричневою або зеленої сочевиці,? ст. обсушеного готового нуту, 2 великих яйця,? ст. вівсяних пластівців, жменю свіжого листя петрушки або кінзи(опціонально), 1 ч.л. порошку чилі, 1 ч.л. копченої паприки, 1 ч.л. часникового чилі соусу, шрірачі або іншого гострого соусу,? ч.л. дрібної морської солі і? ч.л. свіжого меленого чорного перцю. Подрібнювати тільки до тих пір, поки маса не придбає консистенцію неоднорідною пасти. Підмішати терту моркву, цибулю і часник.
3. Підготувати котлети: Розділити сочевичну суміш на 6 порцій і надати їм форму котлет товщиною приблизно 2,5 см(якщо маса вийшла занадто вологою, то потрібно спочатку додати туди кілька столових ложок вівсяної муки). Злегка обваляти котлети з обох сторін у вівсяній(можна змолоти пластівці в кавомолці)або будь-який інший борошні.
4. Підсмажити котлети: Нагріти тонкий шар рослинного, наприклад, оливкового, масла у великій сковороді , переважніше чавунної, на середньому вогні. Коли масло почне трохи диміти, готувати котлети партіями. Смажити близько 4,5-5 хвилин, поки у котлет чи не з’явиться скоринка на дні, а маса не буде триматися разом. Акуратно перевернути їх лопаткою і продовжувати готувати ще приблизно 4,5-5 хвилин, поки і друга сторона не стане схопився і коричневою. Перекласти на тарілку, потім хлюпнути ще масла на сковороду і повторити процедуру з іншими котлетами до готовності всіх шести.
5. Приготувати зелену харісса з авокадо: У чашу блендера покласти одне очищене і нарізане середнє або велике авокадо, 1 ст. вільно упакованих листя м’яти або петрушки, 1 ст. вільно упакованої кінзи або петрушки, 3 очищених від насіння і нарубаних перців халапеньйо(можна зберегти насіння, щоб зробити більш гостру харісса), 2 ст.л. свіжого лимонного соку(приблизно від одного маленького лимона), один зубчик часнику,? ч.л. меленого кмину,? ч.л. меленого коріандру і? ч.л. солі. Включити блендер і побризкати 3-4 ст.л. оливкової олії під час його роботи.
6. Подати котлети із зеленою харіссой, солоними огірками, маринованим червоним луком, редискою, свіжими огірками, руколою, шпинатом або шматочками помідора на вибір.

Поради:

• Котлети без глютену: Щоб зробити їх, потрібно використовувати сертифіковані вівсяні пластівці/борошно без глютену.
• Поради по зберіганню: Дати приготованим котлет повністю охолонути, потім перемістити в герметичний контейнер з шаром пергаменту між кожною з котлет. Заморозити на строк до одного місяця. Харісса ж краще подавати свіжою, але якщо залишилося небагато соусу, слід зберігати його в маленькій мисці, притиснувши до поверхні харчову плівку, щоб запобігти окисленню. Харисса простоїть в холодильнику день чи два.
• Жарення на грилі: Ці котлети можна підсмажити на грилі, якщо спочатку приготувати їх на сковороді, інакше сирі котлети розпадуться і їх шматочки впадуть під грати. Якщо котлети вже приготовлені, то слід розігріти гриль. Змастити поверхню гриля або сковороди оливковою олією, а потім смажити готові котлети приблизно 5 хвилин, поки їх боку не стануть глибокого коричневого кольору. Чи не рухати котлети, крім моменту їх перевертання в середині процесу. Можна розплавити трохи сиру зверху, додавши його на останніх двох хвилинах готування, закривши кришку гриля, щоб допомогти йому розплавитися.
• Ще простіше: Потрібно просто використовувати консервований нут і сочевицю швидкого приготування. Головне переконатися, що вони були добре обсушити паперовим рушником перед їх додаванням в чашу блендера.

Котлети з сочевиці з часником і томатною пастою

1. У великій сотейник покласти 1 ст. сухий французької сочевиці і влити 2,25 ст. води. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Зняти з плити. Остудити, щоб сочевиця була теплою. Злити рідину. Порубати крупно в блендері.
2. Покласти сочевицю у велику миску. Додати 2 ст.л. товченого часнику, одну подрібнену маленьку червону цибулину, 2 ст.л. меленого кмину, 1 ст.л. копченої паприки,? ч.л. меленої кориці, 1/3 ст. вівсяних пластівців, 2 ст.л. оливкової олії, 3 ст.л. томатної пасти, сіль і свіжий мелений перець за смаком. Добре перемішати. Поставити в холодильник на 30 хвилин(опціонально, якщо з суміші важко зліпити котлети).
3. Сформувати з маси товсті котлети. Нагріти 1 ст.л. рослинного масла у великій сковороді, розподіляючи так, щоб воно рівномірно покрило її поверхню. Покласти 3 котлети в сковороду і смажити на середньому вогні, акуратно перевертаючи, до готовності і золотий скоринки з обох сторін. Повторити з залишилася сумішшю і готувати котлети до золотистого(приблизно по 5-8 хвилин для кожної партії).
4. Для соусу в чашу блендера покласти жменю листя меліси, жменю листя базиліка, жменю листя кінзи, сік четвертинки лимона, ? ст. очищеного і підсмаженого арахісу,? ст. оливкової олії,? ст. води, 1 ч.л. нерафінованої цукру, сіль і свіжий мелений чорний перець за смаком. Подрібнити до однорідності і плинності. Подати з котлетами.

Поради:

• Котлети можна помістити в розігріту вимкнену духовку, щоб зберегти їх теплими. Щоб розігріти їх, слід скористатися мікрохвильовою піччю або сковородою.
• Котлети потрібно зберігати в холодильнику, в контейнері, не довше 4-5 днів. Їх також можна заморозити(з листами пергаменту між кожною з котлет)на строк до одного місяця.
• Французьку сочевицю можна замінити звичайною або червоною.
• Варіації: 1)подати котлети на подушці з соусу, увінчати підсмаженої сухий локшиною і листям салату; 2)загорнути їх в лаваш, додавши хумус, представлений вище зелений соус, табуле і гранатові зерна; 3)подати з простим гороховим каррі і подрібненою цибулею.