Котлети, названі Пожарскими, являють собою котлети, виготовлені з м’яса птиці(переважно курятини). Їх панірують у сухарях з білого хліба і обсмажують на топленому маслі, що забезпечує їм рум’яну хрустку скоринку, а всередину їх поміщають шматочок вершкового масла, що надає їм соковитість і ніжність. Пожарські котлети мають особливий чарівний смак і приголомшливий аромат. Вони можуть бути повсякденним блюдом, а також прикрашати ваш стіл під час свят. Як приготувати Пожарські котлети згідно класичним рецептом – ви дізнаєтеся з цієї статті.
Історія виникнення Пожарських котлет
Історій походження Пожарських котлет досить багато, проте більшість з них є звичайною вигадкою, але деякі претендують на достовірність, будучи підтверджені історичними фактами.
Свою назву котлети Пожарські отримали від прізвища власника трактиру в місті Торжку, де їх подавали до столу ще на початку 19 століття. Спочатку це страва готувалася з телятини, про що неодноразово згадується в документальних даних. Наприклад, французьким поетом-романтиком Віктором д Арленкуром, який дуже прихильно висловлювався про страву «des cotelettes Pojarsky», зазначаючи при цьому їх склад з телятини. Навіть великий, всесвітньо відомий поет Олександр Сергійович Пушкін згадував про смачних смажених котлетах, яких він покуштував «у Пожарського в Торжку» і радив в листі своєму другові Сергію Соболевський також їх спробувати.
Але в 1830 – 1840-их роках телячі котлети Пожарські несподівано перетворилися на курячі. Чому ж так сталося? Це сталося завдяки дочки шинкаря Дарині, що успадкувала рецепт приготування вже настільки відомого страви від батька. Одного разу в шинку навідався сам імператор Микола I і попросив скуштувати Пожарських котлет, але виявилося, що телятина, наявна, не відповідає високій якості і її ніяк не можна подати великого гостя, щоб уникнути неприємного інциденту. Тому господиня вирішила зробити котлети з курятини і піднести імператору. Частування дуже сподобалося Миколі I, і навіть коли шинкарка зізналася про зміну рецепти їх приготування, він її пробачив і навіть не раз згодом запрошував до царського двору.
Після смерті Дар’ї, сімейний бізнес швидко занепало, проте її фірмові котлети стали дуже популярною стравою російської кухні, широко відомим у багатьох країнах світу і має численних шанувальників.
Основні інгредієнти для приготування Пожарських котлет
Згадки сучасників про Пожарських котлетах припускають різні варіанти їх приготування, але в класичному варіанті для їх створення вам знадобляться наступні складові:
- куряче філе – ? кілограма;
- хліб білий – 2 – 3 скибочки;
- вершки – близько 1 склянки;
- масло – 100 – 200 грам;
- сухарі панірувальні – близько 1 склянки;
- сіль, перець – за смаком.
Це основні інгредієнти, які використовуються при приготуванні класичних Пожарських котлет. Іноді до їх складу можуть входити додаткові складові – цибулю і яйце, проте особливої необхідності в їх додавання немає, і в даному випадку подібний рецепт розглядатися не буде.
Порядок приготування Пожарських котлет
Для того щоб приготувати класичні Пожарські котлети необхідно куряче філе пропустити через м’ясорубку або порубати, можна за допомогою кухонного комбайна. Також допускається просто дрібно порубати м’ясо ножем – орієнтуйтеся на свої уподобання. Скибочки білого хліба слід розламати і залити вершками. Коли вони розтопляться, вершки злити, хліб добре віджати і додати до курячого фаршу. Потім туди вливаються 2 столові ложки вершкового масла, все солиться і перчится за смаком.
Підготовлений фарш добре перемішується і можна його повторно перемолоти на м’ясорубці. Після цього з нього слід сформувати веретеноподібні котлетки, а в середину кожної з них покласти невеликий шматочок вершкового масла для соковитості. Перед обсмаженням котлети краще всього помістити в холодильник на 10 – 15 хвилин. Потім котлетки слід обваляти в панірувальних сухарях з двох сторін і обсмажити на сковорідці.
Обсмажувати Пожарські котлети можна на топленому вершковому або рослинному маслі. Спочатку їх обсмажують з двох сторін по черзі до утворення рум’яної скоринки, а поле цього можна протушкувати під кришкою на маленькому вогні, але найкраще довести їх до готовності в духовці при температурі 180 градусів.
Пожарські котлети зазвичай подають з запеченим або відварною картоплею, пюре, гречаною кашею або свіжими овочами. Краще всього готувати їх порційно на певну кількість осіб і подавати гарячими та щойно приготованими, адже при розігріванні вони втрачають свій дивовижний контраст смаку, який створює хрустка скоринка і ніжна начинка.
