Страви з пасти широко поширені не тільки в Італії, але і по всьому світу. Існує величезна кількість різновидів, що відрізняються інгредієнтами чи процесом приготування. Це ситне і смачне блюдо не залишить байдужим нікого. Для смачної пасти достатньо всього лише правильно зварити її і подати з тертим сиром. Тягнуться нитки розтопленого сиру і ніжна пружність макаронів – райська насолода. І, звичайно, ніякими додатковими продуктами можна зіпсувати це блюдо, тому можна не боятися імпровізувати.

Спагетті «Карбонара»

1. Довести воду у великій каструлі для кипіння(для пасти). У великій сковороді смажити 225 г(8 смужок)порізати поперек на шматочки розміром 2,5 см бекону на середньому вогні, періодично помішуючи, 8-12 хвилин до хрусткості. Перекласти на тарілку, застелену паперовою серветкою.
2. Щедро посолити киплячу воду. Всипати 450 г спагетті і варити до стану аль денте, відповідно до інструкцій на упаковці.
3. У цей час у великій мисці змішати разом 3 великих яйця, ? склянки тертого пармезану і ? склянки молока з вершками. Відставити в сторону.
4. Злити пасту, залишивши трохи води на ній. Працюючи швидко, додати гарячі спагетті в яєчну суміш. Додати бекон, приправити крупною сіллю і свіжим меленим перцем і перемішати до повного з’єднання інгредієнтів(тепло пасти приготує яйця). Подати негайно, посипавши додатково пармезаном.

Пеппадью песто спагетті з фетою і руколою

1. В чашу блендера покласти ? ст. консервованого перцю пеппадью, 1 ст. л. розсолу звідти, ? ст. підсмаженого бланшованого мигдалю і товчену половинку зубчики часнику. Добре подрібнити. Поки блендер працює, влити 1/3 ст. оливкового масла, щоб вийшла нещільна паста.
2. Варити 225 г цільнозернових спагетті в каструлі зі щедро підсоленою водою до стану аль денте. Злити пасту, зберігши ? склянки рідини. Перемішати і те, і інше з пеппадью песто, сіллю і перцем. Додати ? ст. покришеної фети і 3 ст. рукколи. Подати.

Запечені пенне з куркою і сушеними помідорами

1. Розігріти духовку до 200 ? с. Змастити вершковим маслом два неглибоких дволітрових страви для випічки. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою зварити 450 г пасти пенне ригате до стану аль денте. Злити пасту і повернути в каструлю.
2. У великій сковороді з антипригарним покриттям нагріти 1 ч. л. оливкової олії на середньому або великому вогні. Приправити 2 розрізаних навпіл горизонтально половинки курячої грудки без шкіри і кісток(по 225 р кожна)крупною сіллю і меленим перцем. Смажити 3-5 хвилин з кожного боку до непрозорості по всій товщині. Порізати кожен шматок на дві частини вздовж, потім тонко нашаткувати поперек.
3. У п’ятилітровій жаровні або важкій каструлі розтопити 6 ст. л. вершкового масла на середньому вогні. Покласти туди ? ст. плюс 2 ст. л. борошна і 4 товчених зубчики часнику. Пасерувати, заважаючи, хвилину. Не перестаючи помішувати, поступово влити 6 ст. незбираного молока. Довести до кипіння, часто заважаючи. Додати 300 г підрізаних і тонко нарізаних печериць і ? ст. злитих і подрібнених консервованих у маслі сушених на сонці помідорів. Гасити хвилину. Вимкнути вогонь. Поступово підмісити 1,5 ст. тертого сиру проволоне(170 г)та ? ст. дрібно натертого пармезану(60 г).
4. Помістити курку і пасту в каструлю, посолити і поперчити. Розділити масу між формами для випічки, посипати кожну ще по ? ст. пармезану.
5. Випікати, не накриваючи, приблизно 25 хвилин, поки поверхня не стане золотавою і бульбашкової. Дати постояти 5 хвилин перед подачею.

Порада:

• Страву в одній з форм можна заморозити до подальшого використання. Для цього потрібно приготувати пасту до кроку 4 включно, остудити. Щільно накрити фольгою і заморозити на строк до 3 місяців. Для випікання після заморожування: Розігріти духовку до 200 ? с і випікати(все ще в фользі)на деку близько 1,5 годин, поки центр не стане гарячим. Зняти фольгу, випікати ще приблизно 15 хвилин до рум’яного кольору.

Паста з лососем

1. Розігріти гриль. Покласти 1 ст. л. насіння фенхелю в маленький пакет на застібці і розчавити качалкою. У пакет всипати ? ст. подрібненої свіжої петрушки, 1 ст. л. світло-коричневого цукру, ? ч. л. солі і 1 ч. л. перцю. Потрясти, щоб все це змішалося.
2. Намазати суміш на бік без шкірки 450 р філе лосося з шкіркою(товщиною приблизно 2,5 см). Смажити лосося на грилі шкірою вниз близько 8 хвилин, щоб він у середині перестав бути червоним.
3. рибу Розім’яти виделкою. У цей час у великій каструлі з киплячою підсоленою водою варити 450 г короткої пасти приблизно 13 хвилин до стану аль денте, згідно інструкції на упаковці. Зберегти приблизно ? склянки рідини і злити пасту. Повернути макарони в теплу каструлю. Додати 300 г шпинату з підрізаними стеблами і добре помитим листям, перемішати.
4. У мисці змішати разом ? скл. сметани, 2-3 ст. л. свіжого лимонного соку за смаком, ? ч. л. солі і 2 ст. л. води від пасти.
5. Розкласти макарони по тарілках, увінчати лососем і побризкати сметанною сумішшю. Або просто перемішати пасту і шпинат в каструлі з лососем і сметаною, додаючи рідину від макаронів, якщо потрібно, і подати.

Поради:

• Для цього рецепта можна використовувати як молодий шпинат, так і більш дорослий.
• Пасту у формі спіральок є весело, і вона добре тримає на собі соус. Пенне, фузіллі або черепашки теж відмінно підійдуть.

Спагеті з фрикадельками

1. Довести підсолену воду у великій каструлі до кипіння. У мисці змішати 1/4 ст. дрібно натертого пармезану, ? ст. подрібненої свіжої петрушки, 2 товчених зубчики часнику, одне велике яйце, 1 ч. л. крупної солі і 1 ч. л. меленого перцю. Додати 450 г яловичого фаршу з шийки і ? ст. панірувальних сухарів. Акуратно перемішати. Сформувати з маси 16 кульок.
2. У п’ятилітровій жаровні або важкій каструлі розігріти 1 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Покласти туди фрикадельки і смажити, періодично перевертаючи, 8-10 хвилин, поки вони не стануть коричневого кольору. Підмішати одну банку(800 г)роздавлених в пюре консервованих помідорів, довести до кипіння. Зменшити вогонь так, щоб підтримувати слабке кипіння. Частково накрити і тушкувати, час від часу помішуючи, 10-12 хвилин до повної готовності фрикадельок.
3. У цей час зварити 350 р спагеті до стану аль денте. Злити і повернути в каструлю, додати фрикадельки і соус, обережно перемішати. Подати з тертим пармезаном.