Сазан є основою людського харчування у багатьох країнах світу. У великих кількостях розводити цю рибу вперше стали в Китаї, який і зараз продовжує залишатися одним зі світових лідерів з її постачання та споживання. Якість м’яса сазана варіюється в залежності від його виду, але більшість різновидів виробляє дуже смачну рожеву або жовто-помаранчеву ікру, яка обґрунтовано вважається важливим харчовим продуктом.

Ікра готується різними способами – іноді вона цілком консервується, а буває, що її коптять або засолюють. Для європейців, швидше за все, більш звичним представляється такий спосіб її приготування, як у грецькому страві «Тарамосалата». Цей густий, гладкий, рожевий соус робиться з ікри, оливкової олії, лимонного соку і зелені. Слово «тарама» використовується для загального позначення всієї риб’ячої ікри. Спочатку до складу страви входили тільки яйця кефалі, але пізніше, із-за вартості, вони стали замінюватися сазаньими і тресковыми.

У Бангладеші ікру зазвичай смажать, але також можна зустріти і варіанти приготування, коли її перетворюють в пюре з рослинним маслом, цибулею і перцем, або роблять з неї карі. На сході Індії її смажать на відкритому вогні і подають як делікатес. У Малайзії її спочатку засолюють, потім смажать і подають з гарніром з рису. У Данії ікрою прикрашають половинки зварених круто яєць і страва з креветками, а також використовують у комбінації з іншими морськими продуктами. У Фінляндії її вживають з тостами або з млинцями, цибулею і сметаною. А в Португалії ікру часто варять з овочами і після заправляють оливковою олією з невеликою кількістю оцту.

Користь від вживання ікри безсумнівна, адже вона багата на мікроелементи, омега-3 жирні кислоти і вітамін D. Ці речовини, необхідні для організму, краще добувати з їжі, ніж з вітамінних добавок, тому що їжа містить інші вітаміни і мінерали у необробленій формі, без будь-яких наповнювачів або добавок. Зокрема, омега-3 жирні кислоти і вітамін D в ікрі працюють разом. Вітамін D розчиняється від жиру, так що здорові жири допомагають тілу абсорбувати і використовувати його.

Ікра також рясніє вітаміном В12, одним з найважливіших мікроелементів для психічного здоров’я і розумового розвитку. Як і інші морепродукти, вона містить значну кількість селену – мікроелемента, який важко добути в іншому місці, хіба що тільки в бразильському горісі. Магній, залізо і навіть трохи кальцію доповнюють досить вражаючий список корисних речовин, що містяться в ній.

До того навіть, як європейці дали назви цим вітамінам, люди з традиційних культур вже знали, якою силою володіє ікра. Вона є одним з найпотужніших традиційних засобів, що підвищують родючість. Вестон А. Прайс спостерігав багато культур, у яких жінок під час вагітності обов’язково годували риб’ячою ікрою. Зараз навіть міністерство сільського господарства США рекомендує батькам включати її в раціон своєї дитини.

Крім того, ікра володіє прекрасними смаковими якостями і в ролі самостійного продукту, і у складі інших страв.

Так як вона не дуже популярна, може бути складно знайти хороший продукт. Найкращий спосіб забезпечити якість і свіжість – це дістати ікру безпосередньо з свіжого сазана. Проте свіжа ікра являє собою сезонну розкіш, тому що з’являється навесні, коли риба нереститься. Якісна ікра повинна бути непошкодженою, вологою, щільною, однорідною за кольором і мати свіжий приємний запах. В інші пори року її можна знайти в обробленому вигляді(зазвичай засоленої або консервованої). Однак перед покупкою слід переконатися, що продукт призначений для людського харчування, так як ікра використовується також як наживка або їжа для акваріума.

Готуючи їжу, багату на поліненасичені жирні кислоти(навіть омега-3), завжди краще вибирати такий метод приготування, яких їх не зруйнує. Теплова обробка ікри в складі риби або іншого цілого продукту допомагає зберігати омега-3 кислоти недоторканими, на відміну від способу її обробки окремо від усього іншого. Маленький вогонь для цілей збереження мікроелементів підходить найкраще, але навіть це не дає ніяких гарантій. Досить цікавий той факт, що деякі спеції трохи допомагають стримувати руйнування омега-3: при температурі 150?С екстракти розмарину і орегано зберігають половину жирних кислот.

Деякі способи консервування, які не передбачають використання рідин, нагрітих до великої температури, дбайливо ставляться до мікроелементів. Хоча смажена ікра дуже смачна, цей метод найменш кращий, адже він руйнівним чином впливає на омега-3.

звичайний метод приготування ікри сазана-обережно обваляти її в борошні зі спеціями і злегка обсмажити. Просто і смачно. Залишається тільки посолити її і подати з часточками лайма і подрібненої кінзою. Єдина хитрість, яку варто використовувати для приготування ікри належним чином, полягає в тому, щоб не пересмажити її.

Смажена ікра сазана

1. 350 г ікри посолити за смаком і полити соком одного лайма. Обваляти в 2 ст. л. борошна. Дати постояти 10 хвилин.
2. У цей час у великій сковороді нагріти 1 ст. л. рослинного масла на середньому вогні. Коли масло вже стане гарячим, але ще не почне диміти, покласти туди ікру. Якщо над маслом з’явиться димок, зменшити вогонь. Обсмажувати ікру приблизно 8 хвилин з одного боку, потім дуже акуратно перевернути на іншу сторону і готувати ще 5 хвилин.
3. Прибрати ікру з сковороди і покласти її на сервірувальну тарілку. За бажанням посипати листям кінзи і подати з часточками лайма.

Смажена ікра сазана в спеціях

1. 500 г ікри акуратно помити. Маринувати в 1 ч. л. червоного меленого перцю чилі, 0,5 ч. л. меленої куркуми і 0,25 ч. л. солі.
2. В окремій мисці змішати 1 ст. л. манної крупи, 1 ст. л. рисового борошна, 0,25 ч. л. солі, 0,25 ч. л. меленого перцю чилі і 1 ст. л. рослинного масла. Кожен маринований шматочок ікри обваляти в суміші.
3. Нагріти сковороду і влити туди рослинне масло. Коли олія нагріється, ікру в борошні, покласти на сковороду. Обсмажити з двох сторін. Це повинно зайняти 15-20 хвилин.

Смажена ікра сазана в клярі з томатного соку

Готувати за цим рецептом слід обережно, тому що біля ікри масло може почати небезпечно пузиритися з-за високої температури смаження. Варто проткнути мембрани в декількох місцях виделкою перед початком готування, і тримати кришку закритою, поки ікра смажиться, інакше можна легко обпектися гарячими крапельками жиру.

1. Злегка збити одне яйце в маленькій мисці. Додати 1 скл. кукурудзяного борошна, одну маленьку подрібнену цибулину і 1/3 ст. ікри. Влити 1/3 ст. томатного соку і добре перемішати. Кляр повинен бути досить щільним, щоб тримати форму.
2. На сковороді розігріти рослинне масло. Викладати туди по 0,5 ст. л. тіста зараз. Шматочки приблизно за хвилину придбають коричневий колір. Перевернути кожен, щоб підрум’янити іншу сторону, потім з допомогою шумівки викласти їх на паперовий рушник.

Смажена ікра сазана у вині з овочами

1. У сковороду влити 1-2 ст. л. оливкової олії. Зробити вогонь побільше і додати один маленький шматочок вершкового масла. Коли масло почне набувати коричневий колір, покласти туди 4 великих мембранних сумки з ікрою і злегка обсмажити з одного боку.
2. Перевернути їх і влити в сковороду 1/4 ст. білого вина, накрити кришкою, трохи прикрутити вогонь і тушкувати 5 або 7-8 хвилин, якщо ікра дуже велика.
3. Прибрати ікру зі сковороди, підлити туди трохи рослинного масла і додати вершкового за бажанням)і обсмажувати пару хвилин до бажаного стану готовності, постійно заважаючи, 0,5 ст. подрібненої брокколі, 0,5 склянки натертої моркви, одну порубану середню цибулину, 0,5 ст. шинкованої червоного або зеленого болгарського перцю, 0,5 склянки нарізаних свіжих грибів. Подати ікру на подушці з 2 ст. вареного рису в оточенні овочів.

Порада:

• Смажена ікра, неважливо яким чином вона була приготована, може бути покрошена і використана в нескінченній кількості смачних страв. Наприклад, можна додати її в яєчню, добре перемішати і подати на сніданок.