Фуршет – принцип сервіровки блюд, коли їжа розміщується в публічному просторі, а кожен сам вибирає для себе їжу і сам на себе накладає. Фуршети організовують на багатьох громадських заходах, а також в ресторанах і готелях. Фуршет в ресторанах звичайно припускає прийняття необмеженої кількості їжі за фіксованою ціною.

На фуршетах можуть як присутні, так і відсутнім гарячі страви. Холодні і гарячі фуршети часто вимагають наявності столових приборів і тарілок. Для «пальчикового» формату виконувати цю вимогу необов’язково, тому що в цьому випадку стіл складається з їжі, яку легко можна брати руками, наприклад кексів, шматочків піци, їжі на паличках і т. д.

Суттєвою особливістю різних видів фуршету є те, що гості можуть безпосередньо бачити страви і негайно вибирати ті, які вони б хотіли з’їсти, і індивідуально регулювати розмір порції. Використовувати формат особливо зручно в тих випадках, коли потрібно нагодувати велику кількість людей за один раз. Тому фуршети часто влаштовують в інституціональних умовах, зокрема, на ділових зборах на роботі і великих святах.

Маленькі тарталетки з тунцем і яблуком

1. У мисці середнього розміру змішати 1 ст. майонезу, 0,5 склянки нарізаних яблук, 1/3 ст. подрібненого селери, 2 ст. л. порізаної червоної цибулини, одне зварене круто яйце, очищене і дрібно порізане, 1 ч. л. свіжого лимонного соку, ? ч. л. солі, ? ч. л. меленого чорного перцю. Взяти 700 г консервованого тунця, злити рідину і стовкти виделкою, додати до решти інгредієнтів. Накрити і поставити в холодильник на годину.
2. 160 г замороженого тіста філо або листкового тесту, розморозити. Зробити тарталетки. У кожну викласти приблизно по 1 ст. л. суміші. Розташувати на деку. Покласти на кожну по шматочку сиру.
3. Випікати в попередньо розігрітій до середньої температури духовці 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться, а тісто не спечеться. Подати теплими або охолодженими. За бажанням прикрасити шматочками яблук або зеленню.

Фаршировані горіхами гриби

1. Розігріти духовку до 175?С. Взяти 2 цибулі-порею, зрізати і викинути залишки коренів і темно-зелену частину. Тонко нарізати і ретельно промити під холодною проточною водою, щоб змити бруд і пісок.
2. Помити 450 г свіжих печериць(приблизно 24 шт. середнього розміру), дати висохнути. Видалити і викинути ніжки. Розташувати гриби капелюшками вниз на деко, посипати 0,5 ч. л. солі. Перевернути. Випікати 15 хвилин.
3. Смажити цибулю-порей, 2 подрібнених шалот, 2 стовчених зубки часнику 2 ст. л. гарячого рослинного масла у великій сковороді на середньому вогні 3-5 хвилин або до м’якості. Перемістити суміш у велику миску. Підмішати ? ст. тертого сиру, ? ст. панірувальних сухарів, ? ст. нарубаних волоських горіхів, 2 ст. л. порізаного свіжого базиліка і 0,5 ч. л. солі. Добре перемішати. Покласти по 1 ч. л. з гіркою лучною суміші в кожну шляпку печериці. Посипати ? ст. тертого сиру. Випікати 10 хвилин або до золотистого кольору. Перед подачею за бажанням прикрасити свіжими листочками базиліку.

Помідорні тарталетки

1. Розігріти духовку до 175?С. З 400 р консервованих помідорів злити воду, обсушити паперовим рушником. Помідори дрібно нарізати, з’єднати з 1 ст. л. подрібненого свіжого базиліка в маленькій мисці, посолити і поперчити за смаком.
2. У середній мисці змішати 2/3 ст. майонезу і 1 ст. тертого сиру. Помідорну суміш розкласти по 24 готовим тарталеткам, зверху викласти майонез з сиром.
3. Випікати 18-20 хвилин. Прикрасити свіжим базиліком.

Сирне кільце з полуничним варенням

1. Розігріти духовку до 175?С. Викласти на деко в один шар 1 ст. очищених волоських горіхів і випікати 8-10 хвилин, поки вони не стануть підсмаженими і ароматними, один раз добре перемішавши. Дати охолонути 15 хвилин і дрібно порубати.
2. Змішати ? склянки майонезу, 0,5 ч. л. будь-якого гострого соусу і один стовчений зубчик часнику. Додати горіхи і 450 г тертого сиру.
3. Помістити суміш в круглий пластиковий або силіконовий контейнер, викладений харчовою плівкою або пергаментом, у формі кільця або із заглибленням всередині. Накрити і поставити в холодильник на 2 години.
4. Вийняти сирне кільце з контейнера на сервірувальну тарілку. Харчову плівку або пергамент зняти і викинути. Центр кола наповнити 0,5 склянки полуничного варення. Подати з крекерами. Прикрасити подрібненими смаженими горіхами, свіжою ягодою і квіткою полуниці.

Грибні слойки

1. Збити 225 г вершкового сиру міксером на середній швидкості до гладкості. Додати 225 г подрібнених маринованих печериць(попередньо злити рідину і обсушити), ? ст. нарубаного цибулі, ? ст. тертого сиру, 1 ст. л. нарізаного зеленого цибулі, ? ч. л. будь-якого гострого соусу. Накрити і поставити в холодильник на 1-24 години.
2. Розігріти духовку до 200 ? с. Збити одне велике яйце і 1 ст. л. води в маленькій мисці. 500 г листкового тіста, розморозити, відокремити один лист і тонко розкачати в прямокутник 40х25 см на присипаної борошном поверхні. Розрізати тісто уздовж на дві частини. Намазати по 1/4 ст. сирної маси центральні частини обох прямокутників, змастити краї яйцем.
3. Скласти прямокутники уздовж навпіл, защипнути краю. Розрізати кожен на 10 частин, які розташувати на деку, застеленому пергаментом. Повторити з рештою листами тесту і сирною масою.
4. Залишками яєчної суміші змастити верх кожної слойки, посипати 2 ч. л. чорного перцю. Випікати 20-25 хвилин, або поки вони не стануть коричневого кольору.

Швидко мариновані овочі

1. У великій каструлі з будь-якого матеріалу, крім алюмінію, змішати 2 ст. яблучного оцту, 2/3 ст. цукру, ? ст. солі, 3 зубчики часнику, 1 ч. л. насіння гірчиці, 1 ч. л. насіння фенхелю, 1 ч. л. горошку чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого червоного перцю і 2,5 склянки води. Довести до кипіння на середньому вогні, розмішуючи, поки цукор не розчиниться, після чого варити ще одну хвилину. Дати постояти 30 хвилин.
2. В цей час готувати 8 ст. нарізаного овочевого асорті партіями у киплячій воді 1-2 хвилини або до того моменту, коли вони будуть вже м’якими, але ще хрусткими. Рідину злити. Помістити їх в крижану воду, щоб зупинити процес приготування, яку потім вилити. Овочі обсушити.
3. Перемістити їх у велику миску або в контейнер об’ємом 2,5 л. Залити оцтовою сумішшю. Залишити на одну годину. Накрити і охолодити в холодильнику один день до подачі. Зберігати в щільно зачиненій контейнері в холодильнику до одного тижня.

Порада:

• Ідеально підходять для цього маринаду такі овочі: капуста, стебла мангольда, морква, ріпа, брюссельська капуста, редис, кріп, зелений горошок, болгарський перець.

Дип-соус для креветок і овочів

1. Помістити в чашу блендера ? склянки сметани, 0,5 склянки листя петрушки, 0,5 склянки майонезу, один маленький подрібнений пучок зеленого цибулі, 1 ст. л. листя кропу, 1 ст. л. листя естрагону, 2 ч. л. лимонної цедри, 1 ст. л. лимонного соку, один зубчик часнику, 0,5 ч. л. солі, ? ч. л. перцю.
2. Подрібнити в блендері 30 секунд до однорідного стану, зупиняючи, щоб зішкребти суміш зі стінок. Накрити і поставити в холодильник на одну годину до подачі. Прикрасити кропом. Подати з креветками або овочами. Зберігати в холодильнику до тижня.

Лимонно-базиліковим антіпасто

Антіпасто означає «перед трапезою». Кожен інгредієнт називається «антипасти». Сир зазвичай нарізається у формі півмісяців і викладається на спеціально призначене для цього місце на тарілці. Сир краще вибирати гострий або пікантний, а ковбасу – не надто копчену.

1. 225 р сиру розрізати на 8 великих кубиків. Один маленький кабачок тоненько порізати кружальцями. 8 маленьких консервованих болгарських перців нарізати. 4 редиски порубати на шматочки.
2. Викласти їх на сервірувальну тарілку разом з 0,5 ст. маслин без кісточок і 12 тонкими шматочками салямі. Побризкати 2 ст. л. оливкової олії.
3. Полити антіпасто соком половини середнього лимона, посипати 2 ст. л. подрібненого базиліка або петрушки, ? ч. л. солі, ? ч. л. чорного перцю.
4. Подати негайно з хлібними паличками, крекерами або шматочками італійського хліба.