Французька кухня, розвиваюча кілька століть, може похвалитися не тільки багатством м’ясних страв, соусів та гарнірів, але і різноманітністю випічки і десертів. Чого тільки варті круасани, багети і brioschi! А крем-брюле, меренга, профітролі, птифуры? Від одних тільки назв паморочиться голова. Основні продукти, які французи використовують для десертів – це вершкове масло, вершки, яйця, фрукти і шоколад.

Ванільне крем-брюле

1. Для того щоб приготувати цей чудовий десерт, необхідно нагріти духовку до 160?С. В металеве деко з високими бортиками налити 3,5 ст. гарячої води з-під крана, поставити його в духовку.
2. 2 ст. вершків поставити на 5 хвилин у мікрохвильову пічку на половину потужності. Дістати з печі, підмісити 1,5 ч. л. ванільного екстракту.
3. Тим часом у мисці збити 5 жовтків з 1/3 ст. цукру. Повільно влити теплі вершки, постійно помішуючи суміш.
4. Дістати деко з водою. Поставити у воду 6 порційних формочок, наповнити їх кремом(суміш повинна доходити майже до верху формочок, щоб потім було зручно обпалювати поверхню). Обережно помістити деко в духовку і випікати 30 хвилин. У готового десерту центр повинен злегка захитався. Дістати форми з води, поставити на решітку і охолоджувати 30 хвилин. Накрити і поставити в холодильник до повного охолодження на 4 години або на ніч.
5. За годину до подачі нагріти пальник. Просіяти 2 ст. л. коричневого цукру на кожен десерт, щоб його поверхня була рівномірно покрита. Обпалювати пальником 2-3 хвилини або до тих пір, поки цукор не розплавиться. Негайно поставити в холодильник на 1 годину, щоб утворилася хрустка скоринка і десерт охолодився.
6. Для приготування крем-брюле зі смаком капучино слід на другому етапі додати 4 ч. л. розчинної кави в теплі вершки.

Примітка:

• Традиційно вершки нагрівають на вогні. Але таким чином можна перегріти крем, тому легше використовувати для цієї мети мікрохвильову піч.

Кавово-шоколадний мус

1. Нагріти духовку до 150 ? с. Поставити чайник з водою закипати. У сотейник середнього розміру влити ? склянки вершків і всипати 3 ст. л. цукру. Кип’ятити на маленькому вогні, періодично помішуючи.
2. Зняти з вогню, додати 40 г порубаного шоколаду і 0,5 ч. л. розчинної кави. Дати постояти одну хвилину, потім перемішати, щоб шоколад і кави розчинилися. Вбити 2 жовтки і 1 ч. л. ванільного екстракту, збивати, поки суміш не стане гладкою.
3. Розподілити крем по двом порційних формочках у вигляді сердець. Поставити форми на деко з високими бортиками. Налити в деко гарячу воду так, щоб вона доходила до половини формочок.
4. Випікати 25 хвилин. Вийняти з форми і залишити їх остуджуватися на решітці. Мус подавати теплим або холодним. За бажанням прикрасити збитими вершками та шоколадною стружкою.

Профітролі з морозивом і шоколадним соусом

1. Розігріти духовку до 200 ? с. Змастити будь-яким жиром деко.
2. Нагріти 1 ст. води, 6 ст. л. вершкового масла або маргарину і ? ч. л. солі. Дати покипіти на середньому вогні, щоб масло розтопилося. Зняти з вогню. Енергійно підмішати 1 ст. борошна. Заважати до тих пір, поки тісто не збереться в грудку і не стане легко відставати від стінок сотейника.
3. По одному вбити 4 яйця, добре вимішуючи тісто після кожного додавання. Ложкою викласти тісто на деко. Повинно вийти 10 великих грудочок, що лежать на відстані 5 см один від одного. Змоченим у воді пальцем акуратно згладити верхівки.
4. Випікати 40-45 хвилин. Дістати деко з духовки, ножем зробити дірочки збоку кожного профитроля, щоб вийшов пар. Вимкнути духовку і повернути туди деко на 10 хвилин. Так профітролі трохи підсохнуть. Потім помістити їх на решітку до повного охолодження.
5. Використовуючи зазубрений ніж, розрізати профітролі навпіл. Пальцями видалити залишки сирого тіста зсередини. Тим часом нарізати 115 г шоколаду. У сотейнику довести до кипіння 0,5 ст. вершків і 1 ст. л. цукру на середньому вогні. Зняти з вогню, додати шоколад і дати постояти одну хвилину. Потім вимішати до гладкості.
6. Для подачі покласти на основу кожного профитроля по одній ложці ванільного морозива, накрити верхівкою, полити теплим шоколадним соусом.

Клафуті з абрикосів і мигдалю

Рецепт цього десерту виник у французькому регіоні Лімузен. Являє собою щось середнє між фланом і оладками з фруктовою начинкою. Представлений десерт містить абрикоси замість традиційних вишень, але можна використати будь-який фрукт, включаючи яблука, груші, персики та сливи. Під час випічки клафуті сильно піднімається, а потім опускається. Для повного розкриття смаку рекомендується подавати охолодженим.

Процес:

1. 450 г свіжих абрикосів(приблизно 8 середніх)очистити від кісточок і нарізати часточками. У великій мисці з’єднати їх з ? ст. мигдального лікеру, такого як амаретто, або апельсинового соку. Натерти 2 ч. л. цедри лимона і відкласти в сторону. 2 ч. л. лимонного соку додати абрикоси. Дати настоятися годину.
2. Розігріти духовку до 175?С. Змастити жиром круглу форму для випічки діаметром 25 див По дну рівномірно розподілити 1 ст. л. цукру. Злити в окрему ємність сироп з миски з абрикосами(він ще знадобиться). Абрикоси викласти у форму.
3. Змішати 2 великих яйця, 1 білок і 1/3 ст. цукру у великій мисці. Збивати міксером на середній швидкості, поки суміш не набуде блідо-жовтий колір. Влити 1 склянка молока, 0,5 ч. л. мигдального екстракту, сироп, всипати 2/3 скл. борошна, дрібку солі і цедру. Добре перемішати. Тісто вилити на абрикоси, посипати 1 ст. л. мигдалевих пластівців.
4. Випікати клафуті 45-55 хвилин, потім дати охолонути 20 хвилин. Посипати цукровою пудрою і подати пиріг.