Біляші – це страва татарського і башкирського походження, дуже поширене в країнах СНД. Воно являє собою смажений цілий пиріжок з дріжджового чи прісного тіста з начинкою з фаршу або ж дрібно посіченого м’яса. Яким чином можна приготувати смачні біляші в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як приготувати тісто для біляшів

Тісто для біляшів буває двох видів – прісне та дріжджове. Який варіант краще вибрати? Кожен орієнтується на власні уподобання і смаки. Біляші з дріжджового тіста виходять пишними, повітряними, а з прісного – акцент буде зроблений на начинку. Щоб спростити собі завдання, тісто можна придбати в магазині – звичайне дріжджове пиріжкове.

Рецепт прісного тіста для біляшів

Для приготування такого тесту необхідно буде взяти:

• кефір – 1 склянка;
• яйце – 2 штуки;
• борошно – 3 склянки;
• масло соняшникове – 1/3 склянки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сода – 1 чайна ложка;
• сіль – 1 чайна ложка.

Готують прісне тісто наступним чином:

у кефір додають сіль, соду і цукор, добре перемішують. Розбивають яйця, вливають олію і збивають суміш. Борошно потрібно попередньо просіяти, після чого її додають невеликими порціями до рідкого складу і замішують тісто. Його поміщають на годину в холодне місце.

Рецепт дріжджового тіста для біляшів

Для приготування такого тесту необхідно буде взяти:

• дріжджі сухі – 1 пакетик(7 грам)або свіжі – 20 грам;
• молоко або вода – 1 склянка;
• масло соняшникове – 1/3 склянки;
• борошно – ? кілограма;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль – 1 чайна ложка.

Готують дріжджове тісто наступним чином:

дріжджі розчинити в теплому молоці, додають цукор, перемішують і дають час відбутися реакції бродіння – зазвичай це займає хвилин 5 – 10. Після цього додають сіль, соняшникова олія. Борошно попередньо просівають і вводять порційно, тісто добре вимішують і залишають в теплому місці до тих пір, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

Як приготувати начинку для біляшів

Начинки в беляшах бувають дуже різні, хоча в класичному варіанті – це завжди м’ясний фарш, і, у первинних інтерпретаціях рецепта – виготовлений з баранини, з додаванням цибулі і перцю. Для любителів експериментувати з начинками, біляші можна помістити наступні:

• нежирне м’ясо – 500 г, молоко – 75 мл; цибулина – 1 – 3 штуки;
• філе куряче – 400 г, молоко – 100 мілілітрів, картоплина – 1 штука, яйце – 1 штука, цибулина – 2 штуки;
• філе куряче – 400 грам бекон – 200 г, молоко – 100 мілілітрів, цибулина – 2 штуки;
• філе риби(краще всього окунь або судак)– 500 грам, хліб – 100 г, молоко – 100 мілілітрів, цибулина – 1 штука, яйце – 1 штука;
• картопля – 500 грам, цибулина – 3 штуки, молоко – 200 мл, яйце – 1 штука;
• картопля – 400 г, сир – 200 грам, цибуля – 2 штуки, молоко – 200 мілілітрів;
• гриби солоні – 500 грам, олія соняшникова – 100 г, цибуля – 2 штуки, хліб – 100 грам.

Як приготувати м’ясну начинку для домашніх біляшів

Для цього знадобиться:

• м’ясо – 500 грам;
• цибулини великі – 3 штуки;
• вода або молоко – 75 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Щоб приготувати начинку для біляшів потрібно:

із м’яса приготувати фарш. Звичайно, можна купити готовий, але все ж буде краще і це значно вплине на кінцевий смак страви. Для начинки біляшів найкраще підійде фарш, приготований з яловичини і свинини, він не повинен бути надмірно жирним. При бажанні можна використовувати баранину, але вона має специфічний смак, що не завжди і не всім подобається.

Для соковитості начинки до фаршу необхідно додати цибулини. Їх слід почистити і нарізати дуже дрібно, а найкраще – пропустити через м’ясорубку. Після цього присипати перець і сіль, якщо якісь ще приправи подобаються вашим домочадцям – додавайте їх. Фарш необхідно добре вимішати і влити до нього воду або молоко, це забезпечить необхідну консистенцію начинці.

Ще один спосіб надати беляшам особливий смак – це обробка цибулі. Половину з необхідної кількості можна обсмажити, а половину – сирим пропустити через м’ясорубку або дрібно порізати і додати до фаршу.

Найбільш смачною буде начинка у біляшів, якщо її приготувати заздалегідь і дати їй час промаринуватися в приправах протягом 10 – 12 годин – вона придбає ніжність і насичений глибокий смак.

Як робити біляші

Для приготування біляшів тісто повторно вимішуємо, скачуємо в джгут і нарізаємо на порційні шматочки, потім кожен з них борошно і розгортаємо в товстий(якщо тісто прісне)або тонкий(якщо тісто дріжджове)блін. На кожен кладемо столову ложку фаршу і закриваємо його всередині коржі. У класичному варіанті приготування біляшів з однієї сторони обов’язково залишають отвір, однак у нас такий варіант зустрічається рідко.

Коржі з фаршем необхідно залишити на 20 – 30 хвилин в теплому місці.

Після цього біляші можна випікати. Існує декілька варіантів їх приготування. Класичний спосіб – біляші попередньо обсмажують на сковорідці з двох сторін, а після цього їх викладають на деко, змащене маслом, і випікають в духовці близько 20 хвилин, накривши фольгою, для того щоб вони набули м’якість.

Якщо ви любите рум’яні хрусткі біляші, то можете випікати їх на сковорідці, підрум’янивши з обох сторін і протушивая під кришкою на маленькому вогні близько 15 – 20 хвилин. Соняшникової олії потрібно додавати багато, щоб біляші не пригоріли. Після обсмажування на сковорідці, якщо покласти біляші в каструльку і накрити кришкою або рушником, – через деякий час вони стануть м’якими і ніжними.

Якщо ви робите справжні біляші, з отвором, спочатку їх потрібно обсмажувати з боку отвори у великій кількості масла, що покриває їх до половини. Біляші татарські зазвичай їдять з гострим соусом. Для його приготування в бульйон додають гострі приправи(гірчицю, чорний і червоний перець), вершкове масло і обсмажену цибулю. Такий соус вливають в отвір готового біляша.

З біляші – це дуже смачно, ситно і подібне блюдо припаде до смаку всім домочадцям.