За твердженням багатьох досвідчених кулінарів, головне в борщі – це заправка, в якій дуже рідко змінюють основний стандартний склад компонентів. І якщо томатну пасту можна вільно замінити томатним соком або свіжими томатами, замість чорного перцю додати червоний, то з оцтом справи йдуть складніше.

Справа в тому, що свіжовичавлений лимонний сік або соєвий соус можуть повністю змінити не тільки смакову лінію, але і структуру страви, тому варто підійти з обережністю, чітко перевіряючи пропорції при заміні.

Отже, для приготування борщу замість звичайного оцту можна скористатися яблучним оцтом, але так як останній має солодкуватий присмак, то в нього необхідно додати пару-трійку крупинок лимонної кислоти.

Сама по собі лимонна кислота може стати непоганим замінником, але знову-таки, якщо в яблучний оцет її додавали для підкислення, то в розчин з чистою лимонною кислотою можна додати трохи цукру, щоб пом’якшити смак.

Якщо під рукою немає лимонної кислоти або яблучного оцту, але є мариновані, консервовані помідори, на заправку можна додати м’якоть двох-трьох середніх помідорів, протертих на тертці. Блюдо придбає насичений і закінчений відтінок і проблема із заміною оцту буде легко вирішена.