Всі види хлібобулочних виробів, що випускаються хлібозаводами, випікаються на основі дріжджів. Цей хліб пишний і смачний, однак, швидко псується, та марний з точки зору здорового харчування.

Корисний хліб з бездріжджового тесту, і багато господині випікають його самостійно в духовках або хлебопечах. А щоб хліб вийшов пишним, замість дріжджів застосовують натуральну закваску. Хліб на заквасці довго не пліснявіє і не черствіє.

Для найпростішої закваски використовується вода і борошно у співвідношенні ? склянки на 1 склянку відповідно. Замість води може бути сироватка, кефір, яблучний сік. Інгредієнти перемішуються і витримуються добу – двоє при кімнатній температурі. Для замісу тіста на буханець хліба потрібно 1 столова ложка готової закваски. Залишки невикористаного продукту слід тримати в прохолодному, темному місці. Оновлення закваски бажано щотижня. Цвілу закваску використовувати не можна.

Можна в борошно для хліба додати соду, гашену лимонною кислотою. На кілограм борошна достатньо 1 чайної ложки. Тісто по цьому методу готове у випічці відразу після вимішування. Булка хліба після випічки виходить досить пишною, з хорошими смаковими якостями.