Багато господинь задаються це питання саме взимку, відкривши чергову баночку з соліннями і виявивши в ній пустотілі огірки. Чому так відбувається і як цього уникнути, ми зараз спробуємо дізнатися.

Механізм виникнення пустот в солоних огірках досить простий – газоутворююча організми потрапляють у сприятливе середовище і починають діяти. Розчинення середини овоча – це перше неприємний наслідок, а ось здуття плоду набагато неприємніше, та й дістати його з банки стає не так просто.

Якщо ці негативні чинники поєднуються, то замість невеликих, пружних і приємних на дотик огірків ми отримуємо м’яку шкірку з заграв консистенцією всередині. Ці плоди не так просто дістати з банки, адже вони збільшилися в розмірі. Є кілька причин, по яких в огірках з’являються газоутворюючі організми, «створюють» порожню середину після засолювання, і зараз ми з ними розберемося.

• Перезрівання.
• Тривале зберігання перед засолкою.
• Повільне приготування.
• Рихлість будови клітин, причиною якої може виступати прискорений ріст огірків при надмірному поливі або надлишок добрив.

Усунути або значно зменшити поява порожнин всередині огірків допоможе проколювання кожного плоду перед засолкою. Також прийде на допомогу цукор.