Молоко – є популярним продуктом харчування. Його можна вживати в їжу в різних видах: сирим, кип’яченим, квашеним. Однак при сквашивании молоко може набувати неприємний гіркий присмак.
Причин цьому може бути три:
1. Корова, яка дала молоко, брала в їжу якісь пряні трави: полин, кріп, ромашка або кмин.
2. При скисании молока відбувається бурхливе зростання масляно-кислих бактерій і наслідком їх діяльності може ставати гіркий присмак молока. Гіркота також з’являється в результаті розщеплення молочного жиру – ліпази, щоб запобігти появі гірчинки можна сквашувати молоко, додаючи спеціальні закваски або просто трохи сметани.
3. Гіркота молока, яка не пройшла термічну обробку, може вказувати на різні захворювання тварини або на прийом їм ліків, що може бути шкідливо для людини, яка вжила це молоко.