Корисний і улюблений багатьма напій, вгамовує спрагу в спекотний літній день, основа для окрошки і тетері – квас, особливо домашнього приготування, може підвести господиню. І замість прозорого і незаперечного, він раптом може стати каламутним, густим і навіть схожим на кисіль.

Однією з найважливіших помилок при приготуванні квасу є невдалий вибір хліба. Рекомендується використовувати житні сухарі, висушені з самого простого хліба. Здобні добавки, насамперед сметана, дадуть ефект молочного киселю. Також при виготовленні фабричного хліба в наш час використовуються різні загусники, які передадуть свої властивості квасу.

В якості інших причин досвідчені господині можуть назвати:

• Використання «живих» дріжджів, для приготування квасу бажано брати сухі
• Порушення пропорцій (дріжджів взяли занадто багато, такий квас також буде пахнути брагою)
• Квас настоювався під прямими променями сонця або в надто теплому приміщенні
• закваску потрапила борошно
• Порушені пропорції, і для виготовлення квасу було використано більше закваски, ніж належить за рецептом (зазвичай рекомендується їх брати в пропорції 1:3)

Якщо ж всі вищеперелічені причини виключені, можливо, що при приготуванні квасу, у воду потрапили бактерії, і варто відмовитися від вживання такого напою.