Буріто – тип мексиканської їжі, що складається з пшеничного коржа(тортилья), яку щільно загорнута начинка(на відміну від тако, який зазвичай робиться шляхом простого згортання вдвічі коржі навколо начинки, при цьому напівкругла частина залишається відкритою). Тортилью часто злегка підсмажують на грилі або обдають пором, щоб розм’якшити її і зробити більш податливою. Поширена начинка у Мексиці-м’ясо і пересмажені боби.

У США начинки буріто часто містять комбінацію інгредієнтів, наприклад, рису в мексиканському стилі або звичайного рису, пересмажених бобів або простих бобів, латуку, сальси, м’яса, гуакамоле, сиру і сметани, кількість яких варіюється. Найчастіше буріто в американському стилі начиняється більш різноманітними продуктами, ніж м’ясо і/або овочі.

Слово «буріто» означає «ослик» на іспанському і є зменшувально-пестливим від «буро» або «осел». Блюдо отримало назву «буріто», швидше за все, з-за того, що воно було схоже на тюки, які везли на собі осли.

Курка не є звичайним м’ясних інгредієнтом буріто в Мексиці, але вона дуже популярна в Америці. Існує безліч підходів до приготування курки для буріто. 3 основні способи:

• Зварити і нарізати.
• Підсмажити. Курку найчастіше смажать у невеликій кількості рослинного масла з додаванням мексиканських спецій перед тим, як порізати її на маленькі шматочки.
• Зробити куряче молі. Чорний соус моле ідеально підходить до соковитої курки.

Буріто з куркою

1. Змішати 2 ст. готової подрібненої курки, ? склянки тертої моцарелли, 2 ст. л. порізаної кінзи і одне нарізане авокадо.
2. Розкласти один корж тортилії на тарілці, обмазати ? суміші, загорнути в трубочку. Повторити процес з ще 3 коржі.
3. Влити 1 ст. л. рослинної олії у розігріту сковороду. Покласти всі 4 буріто в сковороду і обсмажувати 2 хвилини на середньому або великому вогні. Перевернути на іншу сторону і готувати ще кілька хвилин або до рум’яного кольору. Подати теплими.

Поради:

• Буріто можуть бути заморожені в приготованому або неприготовленном вигляді на строк до 3 місяців.
• Якщо під рукою немає приготовленої курки, можна підсмажити 2 курячих філе на сковороді або на грилі протягом 10 хвилин, а потім порізати на тонкі смужки.

Чіпотле буріто з куркою

1. Нагріти 1 ст. л. рослинного масла в середній сковороді на великому вогні. Покласти туди ? ст. піко-де-гальо або свіжої сальси, один подрібнений чіпотле чилі в соусі адобо, 1-2 ст. л. соусу адобо з банки з перцем за смаком. Готувати приблизно 2 хвилини, поки суміш не почне шипіти. Додати одну банку(400 р)консервованої квасолі(попередньо злити рідину і промити боби)і ? склянки води. Довести до кипіння, потім додати 1,5 ст. порізаної курки-гриль без шкіри. Гасити близько 2 хвилин, поки маса трошки не ущільниться. Всипати туди ? ст. нарізаної свіжої кінзи і приправити кошерної сіллю.
2. Розігріти 4 тортильї, як це зазначено на упаковці. Викласти 1,3 ст. теплого білого рису вареного горизонтально в нижній половині кожної коржі, відступаючи від країв на 3,8-4 див. Рівномірно розкласти 1,3 ст. тертого твердого сиру(приблизно 140 г), курячу суміш, 1,3 ст. нарубаного латуку і ? ст. піко-де-гальо або сальси.
3. Загорнути нижній і верхній край кожної тортильї щільно до начинки, підвернути боку і зробити трубочку. Розрізати буріто на 2 частини і подати за бажанням з гуакамоле.

Буріто з куркою і чорною квасолею

1. В маленькому сотейнику змішати ? ст. води, 2 ст. л. свіжого соку лайма, ? ч. л. порошку чілі, ? ч. л. меленого кмину, ? ч. л. чорного перцю і 1/8 ч. л. меленого червоного перцю. Довести до кипіння. Додати 2 ст. подрібненої курячої грудки, приготовленої на грилі, і ? ст. порізаного зеленого лука.
2. З’єднати ? склянки консервованої чорної квасолі(попередньо злити рідину і промити)і ? склянки свіжої сальси. Викласти по ? ст. бобової суміші і по ? ст. курячої маси в центр 4 тортилий. Посипати 2 ст. л. тертого твердого сиру(всього близько ? склянки). Згорнути в трубочки.
3. Нагріти велику сковороду на середньому або великому вогні. Побризкати олією. Покласти 2 буріто. Поставити чавунну або іншу важку сковороду на буріто і смажити по 3 хвилини з кожного боку. Прибрати зі сковороди і повторити процедуру з рештою 2 буріто.

Буріто з куркою, пересмаженими бобами і овочами

1. Нагріти сковороду на середньому вогні. Покласти туди ? ст.(113 г)подрібненого помідорів, 450 г курячих стегон без кісток і шкіри, ? склянки нарізаного болгарського перцю, ? ст. порізаної цибулі, ? ч. л. товченого часнику, сіль і перець за смаком.
2. Перемішати і покрити курку інгредієнтами. Накрити сотейник кришкою і тушкувати 45 хвилин. Періодично помішувати, щоб курка не пригоріла і приготувалася рівномірно.
3. Зняти з вогню і дати курці охолонути. Розділити її на шматочки руками або виделкою.
4. Нагріти ? ст. пересмажених бобів в сковороді на середньому вогні протягом 5 хвилин або до того моменту, коли вони стануть теплими.
5. На сковороді прогріти 4 великих тортилий. Смажити по хвилині з кожної сторони.
6. Викласти щедру ложку бобів на середину коржа. Розмазати їх вертикально.
7. Додати приблизно склянку курячої суміші на тортилью. Посипати її вздовж пересмаженими бобами.
8. Завершити начинку топпінгом. Можна зробити буріто більш пікантними, якщо додати гуакамоле, сальсу або піко-де-гальо і сметану.
9. Загорнути кожну сторону коржа. Давлячи на середину, скласти близький лист до центру тортилії. Продовжувати згортати буріто, поки центр не стикнеться з іншим кінцем коржі. Повторити з рештою тортільями і подати.

Буріто з куркою «Каліфорнія»

1. ? ст. подрібненого курячого м’яса, 10 шматочків картоплі фрі(великих і м’яких)і одна тортилья повинні бути свіжими і теплими.
2. Викласти на корж м’ясо. Додати картоплю, сметану і 60 г тертого чеддера. Згорнути і подати негайно.

Порада:

• Тортильї володіють дивовижною еластичністю, коли вони нагріті і трохи зволожені. Якщо під рукою немає парової машини для буріто, можна підігріти корж в мікрохвильовій печі протягом приблизно 20 секунд.