Борщ – це суп, приготовлений на основі буряків, що і додає йому характерний специфічний червоний колір. Це блюдо вважається національним у східних слов’ян, і воно є основним першою стравою української кухні. Також його аналоги існують у багатьох інших народів – поляків, литовців, румунів, молдаван. У кожної країни, місцевості і навіть кулінара є свій власний класичний рецепт борщу. В даній статті представлено найбільш популярний спосіб приготування цієї страви.

Основні аспекти приготування борщу

Сьогодні борщ зазвичай варять на мясокостном бульйоні, однак спочатку він був селянською їжею і ні про яке м’ясі в його складі не було. Його додавали в суп тільки по святах, а найчастіше заправкою було сало з часником або цибулею. Втім, деякі любителі досі користуються подібним рецептом приготування борщу.

За класичними рецептами м’ясо, що використовується для приготування борщу – це свинина, яловичина, баранина і курка. Але найчастіше беруть саме яловичину або свинину на кісточці.

Овочі, використовувані для приготування борщу – це буряк, морква, картопля, капуста, цибуля, часник, зелень(кріп, петрушка). Самий головний і обов’язковий інгредієнт – це буряк, саме вона надає супу характерний темно-червоний колір і специфічний смак. Перед приміщенням в борщ її готують різними способами – запікають у духовці, обсмажують на солоне сало, але найчастіше – смажать на сковорідці.

Також у деяких випадках при приготуванні борщу використовуються яблука, квасоля, ріпу, кабачки, перець болгарський. Як приправи додають часник, перець чорний і червоний, і запашний і гострий, кріп, петрушку, селеру(як зелень, так і корінь), лавровий лист, іноді – чебрець, любисток, дудник, естрагон, майоран, базилік.

Перед подачею на стіл, борщ зазвичай заправляють сметаною, а до нього подають пампушки з часниковим соусом або простий житній хліб.

>Маючи величезну кількість різновидів, борщ в кожному окремо взятому регіоні готується по-різному. Зазвичай відмінність рецептів приготування полягає в типах бульйону і поєднаннях різних видів м’яса, а також у наборах овочів.

Інгредієнти для приготування борщу

До таких відносяться:

• вода – 2 літри;
• яловичина або свинина, краще на кісточці – 1 кілограм;
• буряк – 1 – 2 штуки;
• капуста – 200 грам;
• морква – 1 – 2 штуки;
• цибулина – 1 штука;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста чи кетчуп– 2 – 3 столових ложки;
• оцет 9% або лимонний сік – 1 столова ложка;
• масло олію – 50 грам;
• лавровий лист – 2 – 3 штуки;
• сіль, перець, приправи – за смаком;
• зелень.

Як приготувати борщ за класичним рецептом

В першу чергу необхідно зварити м’ясний бульйон. Для цього м’ясо промиваємо і поміщаємо його в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо виділяється пінку до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Не забуваємо постійно помішувати бульйон. Варити м’ясо слід півтори або дві години після закипання на маленькому вогні під кришкою. За 10 хвилин до готовності м’яса, слід підсолити бульйон, також можна додати деякі спеції, особливо підійде лавровий лист, чорний перець горошком, кардамон. Ще при бажанні іноді додають трохи оцту для того щоб прибрати своєрідний запах вареного м’яса. Коли м’ясо буде готове, його слід вийняти з бульйону.

Далі слід дрібно і тонко нашаткувати капусту, хоча деякі кулінари вважають за краще різати її крупними шматочками – вибір за вами. Після подрібнення, її треба засипати в киплячий бульйон. Картоплю очистити, нарізати кубиками і засипати в повторно киплячий бульйон. Поки капуста і картопля відварюють, необхідно зайнятися іншими овочами.

Буряки слід очистити і нарізати соломкою. На сковорідку вилити олію і висипати буряк. Тушкувати під кришкою до готовності. При приготуванні буряків до неї необхідно додати оцет або лимонний сік для того, щоб зберегти її колір насиченим і яскравим. Також додають томатну пасту або кетчуп, ще для цього можна використовувати помідор, проте це не самий кращий варіант.

Буряк зазвичай готується від інших овочів окремо. Тому морквою і цибулею краще всього займатися після приготування буряка. Моркву слід очистити і нарізати будь-яким способом – соломкою, кубиками, можна натерти на тертці. Після цього її можна обсмажити на рослинному маслі. Цибулю також необхідно очистити, дрібно нарізати і пасерувати.

Коли капуста з картоплею будуть майже готові, в суп можна додавати інші підготовлені овочі. Для цього слід засипати в бульйон буряк, моркву та цибулю, добре перемішати і проварити хвилин 5, після чого підсолити і засипати приправи і додати подрібнений часник і зелень.

Після того, як борщ буде готовий, йому зазвичай дають настоятися близько години.