Напевно, вам доводилося помічати в магазині, що світлий оцет коштує дешевше темного. Величезна різниця в ціні бальзамічного і винного оцту змушує замислитися над тим, у чому ж відмінність і чи можна замінити один вид продукту іншим? Однозначна відповідь – ні, це абсолютно різні товари.

Хоч і один, і другий оцет виготовляють на основі звичайного вина, навіть процедура виготовлення у них різна. Бальзамічний оцет готується протягом кількох років за спеціальними технологіями: 100 літрів вина за 12 років перетворяться на максимум 15 літрів оцту. Тому і ціна відповідно буде вище, ніж у винного. Чим більше «витримка» бальзамічного оцту тим більш насичений у нього колір (від світло-жовтого до темно-коричневого) і виражені смакові достоїнства. Його застосовують як добавку до їжі, так що часто він може стояти на одній полиці з соєвим соусом або спеціями. На відміну від винного оцту бальзамічний використовується як останній штрих страви. Приміром, його можна додавати в салат замість майонезу і рослинної олії, подавати разом з м’ясом і навіть прикрашати морозиво! Але при цьому він все ж залишається оцтом, тому його часте використання може призвести до хвороб шлунка.