Як правильно смажити пельмені

Смажені пельмені – свіже і апетитне блюдо. Їх хрустке тісто має привабливий глибокий жовтий і білий кольори. В той же час їх начинка м’яка, ароматна і смачна. Пельмені прийшли до Росії з Центральної Азії. Це ідеальна їжа швидкого приготування для регіону з довгими, дуже холодними зимами. Приготування пельменів з нуля – це трудомістка й копітка завдання, але зробивши одного разу партію, ви завжди зможете почастувати родину гарячої, смачною, ситною їжею в лічені хвилини.

Начинка

Використовуйте жирні шматки м’яса і робіть з нього великий фарш. Начинка, зроблена з пісного м’яса або м’яса, з якого було отримано дрібний фарш, має тенденцію втрачати вологу і висихати під час готування, з-за чого пельмені значно зменшуються. Тому не використовуйте курку, якщо тільки ви не на дієті, і подрібнюйте м’ясо з допомогою великої насадки на м’ясорубку або рубайте його самостійно вручну. Додавання сирого лука допомагає утримувати вологу, тому рецепт начинки для пельменів – одна частина ягнятини, одна частина баранячого жиру і дві частини сирої цибулі – ідеальний. Єврейська версія пельменів, відома як міцніла, містить попередньо приготовлену і подрібнену яловичину, змішану з смаженою цибулею. І хоча це хороший метод для того, щоб спожити залишки запеченого м’яса або грудинки, міцніла, як правило, виходять сухими, тому традиційний спосіб їх подачі полягає в додаванні їх у суп.

Класичні сибірські пельмені складаються з рівного співвідношення частин яловичини(ви можете спробувати використовувати ребра)і свинини зі щедрим додаванням цибулі. Існують певні розбіжності з приводу того, чи повинен цибулю бути підсмажений заздалегідь. Але краще додавати сиру цибулю, так як він допомагає краще зберігати начинку ніжною і вологою.

Створення пельменів з нуля

Так як ви вже приготували вашу начинку, почніть робити тісто зі склянки теплої води, одного великого яйця, чайної ложки солі. Збийте це все разом у великій мисці, поки інгредієнти злегка не запіняться, потім приступайте до просіювання борошна на рідина(приблизно по ? ст. зараз). Продовжуйте підмішувати борошно, поки маса не стане занадто густий для того, щоб заважати. На цьому етапі викладіть тісто на припыленную борошном поверхню з великою площею і беріться вимішувати його. Підсипати борошно у все менших і менших кількостях, поки ви не отримаєте еластичне тісто, не липнущее до пальців.

Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник на одну годину. Потім дістаньте його з холодильника і дайте полежати при кімнатній температурі(все ще загорнутим)як мінімум 45 хвилин.

Викладіть тісто на припыленную борошном поверхню і вимісіть його ще трохи. Накрийте ваш куля тесту вологим рушником.

Відламайте від тесту шматочок розміром з тенісний м’ячик і розкачайте його, поки його товщина не менше 1,5 мм(чим тонше оболонка, тим смачніше і ніжніше будуть пельмені). Використовуйте склянку або чашку діаметром приблизно 5-7,5 см, щоб вирізати кружки з аркуша тесту.

А тепер весела частина. Візьміть одну круглу оболонку і покладіть її плоско на долоні вашої руки. Викладіть 1 ч. л. начинки в центр. Загорніть оболонку і стисніть її краю разом, защипывая начинку, як ніби ви робите пиріжок. Переконайтеся, що ви добре запечатали краю. На цьому етапі у вас повинен вийти півмісяць. Тепер візьміть два кута півмісяця, зведіть їх разом посередині і ущипніть їх, щоб запечатати.

Продовжуйте робити більше оболонок і наповнювати їх так, як описано вище. Невикористані відразу сформовані пельмені розкладіть одним шаром на плоскому, злегка припыленном борошном підносі, накрийте і відразу заморозьте(незамерзшие пельмені не повинні торкатися один одного на підносі, інакше вони злипнуться разом). Коли пельмені повністю заморозяться, ви можете скласти їх в герметичний пакет. Вони будуть зберігатися в морозилці кілька років до того моменту, коли оболонка почне тріскатися і розпадатися.

Смаження пельменів

Поставте сковороду на середній вогонь і почекайте, поки вона не нагріється. Змастіть її тонким шаром рослинного масла і покладіть туди пельмені один до одного. Рівномірно збризніть пельмені невеликою кількістю води і накрийте сковороду кришкою, щоб вони пропарились протягом приблизно 8-10 хвилин. Зніміть кришку і побризкайте їх водою і маслом знову. Накрийте і пропаривайте їх ще 5 хвилин, поки дно пельменів не стане золотисто-жовтого, а верхівка – жовтувато-білого кольору. Тепер вимкніть вогонь, вийміть смачні смажені пельмені з сковороди і подайте.

Подача пельменів

Традиційний спосіб вкушання пельменів полягає в тому, щоб заправляти їх оцтом і сметаною. Як правило, пельмені для подачі не поливаються заправкою, а окремі їдці додають собі ту заправку, яку вони хочуть. Іноді гірчиця змішується з оцтом і сметаною.