Як правильно приготувати маслюки

Існує безліч видів маслюків. Техніка приготування для кожного з них не сильно відрізняється. Американський вид має жовтий колір, м’яку консистенцію і слизьку текстуру. Всі маслюки в основному їстівні або умовно їстівні. Вони мають гарний смак, але вони дійсно дуже слизкі. Можливо, ви можете прикинутися, що це равлики! Насправді вони дуже схожі в залежності від того, як ви приготуєте. Наприклад, ви можете стушкувати їх з великою кількістю часнику – буде смачно – хоча ваші добавки до них цілком можуть бути й іншими.

Маслюк американський

Цікаво, що хоча цей гриб їстівний для більшості, існує значне число людей, у яких розвинувся контактний дерматит(висип)від дотику до свіжим маслятам. Навіть якщо ви не одні з таких людей, ви можете помітити, що ваші пальці стали дуже слизькими після того, як ви зібрали кілька маслюків; таке почуття, наче відбитки пальців стерлися! Таким чином, це один з тих грибів, яких вам варто хвилюватися про таких идиосинкразических реакціях. Втім, ця хімічна складова, ймовірно, руйнується під час термічної обробки, так як навіть ті, кого висипало від дотику, без яких-небудь наслідків здатні вживати приготовані маслюки.

Американський маслюк також займає цікаву екологічну нішу, так як його можна знайти в природі, зростаючим у зв’язку лише з одним видом дерева, называющимся білої східної сосною. Отже, якщо ви йдете по лісу з опущеною головою в пошуку грибів і знаходите американського маслянка, знайте, що десь поруч розташовується біла сосна. Для деяких людей це найпростіший спосіб ідентифікувати білу сосну! Багатьом іншим людям легше ідентифікувати білу сосну, порахувавши голки в пучку: у білої сосни їх п’ять. Це неважко запам’ятати, тому що «Б-Е-Л-А-Я» має п’ять букв.

У будь-якому випадку, хоча біла сосна може бути господарем для багатьох різних грибів, американський маслюк утворює мікоризи тільки з нею – навіть не з західної білої або цукровою сосною, які тісно з нею пов’язані. Тим не менш, незважаючи на їх тісний зв’язок з певними видами дерев, американський маслюк та інші типи маслюків не здаються такими екологічно залежними від дерева для їх живлення, як інші пологи Болетовых, оскільки вони можуть бути більш просто культивированы в лабораторії. До нещастя для потенційних культиваторів, вирощені в лабораторії, вони також не будуть такими ж смачними, як їх болетовые родичі.

Як готувати

Краще не готувати їх свіжими, тому що вони не так гарні. Тим не менш, коли вони висушені, то мають багатий деревне смак, який відповідає смаку будь-якого іншого гарного гриба роду Болетовых. Якщо у вас є дегидратор, наріжте маслюки тонко, видаливши ніжки, і потім покладіть їх у нього. Якщо ваш дегидратор має металеві стелажі для сушіння, буде краще, якщо ви змажете їх невеликою кількістю масла або побризкайте кулінарним антипригарним спреєм, так як ці малюки мають тенденцію до прилипання. Покладіть тонко нарізані гриби на пергамент і висушіть їх при найнижчих налаштуваннях вашого приладу. Постарайтеся зробити це негайно в той же день, коли ви їх зібрали, інакше вони перетворяться в слизкую калюжу у вашому холодильнику, просто будьте обережні.

Маслюк зернистий

Інший вид цих грибів, маслюк зернистий або літній, має слизьку, темно-жовтого кольору капелюшок шириною 5-15 см з прожилками коричневого кольору, які стають більш вираженими з віком. Біла плоть всередині стає жовтуватою з роками. Пориста поверхня під капелюшком має кремовий або світло-жовтий колір і брудно-коричневі спори. Довжина ніжки – 4-8 см, товщина – 1-2,5 см, колір – від світло-жовтого до брудно-коричневого зверху донизу. Цей гриб росте під вічнозеленими деревами в Європі, Росії, США, на Далекому Сході. У деяких областях він починає рости раннім літом і продовжує до пізньої осені, а в деяких кліматичних зонах він зростає і протягом зими.

Слизька капелюшок всіх маслюків відлякує окремих людей; інші, побоюючись того, що вона може викликати діарею(відносно рідкісна реакція), витрачають багато часу на те, щоб очистити її. Але ці гриби неймовірно смачні, і клейкий шар на капелюшку створює ущільнюючий ефект, схожий на той, який проявляється на бамії. Хоча вони занадто вологі для смаження, використовувати капелюшки та ніжки зернистих маслюків можна у великій безлічі інших рецептів з іншими типами приготування. Цей вид грибів можуть замінити інші з роду маслюків, якщо ви не можете його знайти.

Запечені маслюки

Делікатний смак зернистих маслюків ніжно просвічується крізь шари локшини, соусу і сиру тофу в цій листкової запіканці.

1. Розігрійте духовку до 175 С. Нагрійте ? ст. кукурудзяної олії у великій сковороді на середньому вогні.
2. Додайте 8 ст. порізаних зернистих маслюків, 4 очищених від насіння і порізаних смужками середнього розміру жовтих болгарських перцю, 6 товчених зубчиків часнику, 4 подрібнених маленьких чилі(або за смаком)з віддаленими насінням і перетинками.
3. Підмішайте 2 ч. л. свіжого меленого кмину і 4 ч. л. свіжих мелених насіння жовтої гірчиці(2 ч. л. насіння).
4. Всипте 1 ч. л. свіжих мелених насіння зіри, 1 ч. л. свіжих мелених насіння коріандру, 1 ч. л. куркуми і ? ч. л. солі або за смаком. Готуйте, заважаючи, 10 хвилин.
5. В цей час готуйте 6 ст. домашніх макаронів(наприклад гречану локшину, видавлену з допомогою спеціальних насадок)або куплених в магазині цільнозернових макаронів протягом 4 хвилин активно киплячій підсоленій воді з невеликою кількістю оливкової олії.
6. Якщо ви використовуєте покупну пасту, готуйте її на 3 хвилини менше, ніж вказано на упаковці.
7. Злийте пасту з допомогою друшляка і негайно занурте його в миску з холодною водою, щоб зупинити процес приготування.
8. Злийте пасту знову і змішайте її з 1 ст. пікантного соусу з сумаком або здорового голландського соусу в трехлитровом змащеному маслом блюдо для випічки.
9. Покрийте шар пасти смаженими грибами з овочами, потім 2 ст. свіжих хлібних крихт і, врешті-решт, 2 ст. тертого гострого сиру тофу.
10. Випікайте запіканку, накривши, приблизно 30 хвилин, поки вона не почне пузиритися.