Господині рідко використовують цей вид риби для готування, так як далеко не всі знають, як чистити миня. У той час як у цій прісноводної риби дуже смачне м’ясо, придатне для приготування різних страв. Тим більше, що у миня немає дрібних кісток.

Короткий опис риби

Минь – це єдиний прісноводний представник сімейства тріскових. По виду він дещо нагадує сома або змієголові. Його тіло вкрите шаром слизу. Дуже дрібна луска щільно прилягає до шкіри, з-за чого багато хто вважає, що у цієї риби луски немає зовсім. Колір змінюється в залежності від місця проживання – від світло-жовтого до темного, майже коричневого.

Голова приплюснута, кілька нагадує зміїну. Під нижньою щелепою один вус. Минь – хижа риба. У нього в роті багато дрібних гострих зубів, схожих на сомові. Він може досягати значних розмірів і важити до 24 кілограмів. Хоча такі екземпляри зустрічаються тільки в північних водоймах. У середній смузі зазвичай ловлять особин вагою до 2-4 кг

Ця риба може нормально жити і розвиватися тільки при низьких температурах води. Тому минь активний, починаючи з настання стійких похолодань восени і до весняного льодоходу. Чим тепліша вода, тим він менш активний. При температурі вище 15 градусів минь йде в глибокі ями поруч із джерелами, впадає в заціпеніння на все літо – до того часу, поки вода знову не стане холодною. З-за цієї особливості і з’явилися легенди, що цей хижак на літо кудись зникає з водойм.

У миня біле, щільне і водночас ніжне, жирне, трохи солодкувате і приємне на смак м’ясо. У ньому немає дрібних кісток. Крім того, велика печінка цієї риби не поступається за смаком печінки тріски.

Як правильно чистити миня

Минь підійде для приготування практично будь-якого рибного блюда, але люди неохоче використовують цю рибу, так як вважають, що її дуже складно почистити. Хоча особливої складності в цьому немає. Треба просто зняти з нього шкіру разом з лускою. Робиться це в наступній послідовності:

• Щоб було приємно обробляти миня, краще відразу змити з нього слиз. Для цього рибу треба потерти крупною сіллю і промити теплою водою.
• Уклавши рибу на підготовлену поверхню (обробну дошку або розстелену папір), кінцем ножа зробити неглибокий надріз живота від голови до анального отвору.
• Обережно вийняти нутрощі, щоб не роздавити жовчний міхур.
• Відокремити печінка (відкласти для готування). Якщо є молочко або ікра, їх теж можна залишити. Інші нутрощі викинути.
• Видалити зябра і зрізати плавники – вони не потрібні. Хвіст відрізати не треба, так як він, разом з хребтовими кістками і головою, стане в нагоді для приготування бульйону чи юшки.
• Зробити неглибокий круговий надріз позаду зябрових щілин.
• Затиснувши смужку шкіру біля надрізу пасатижами, обережно стягнути шкіру «панчохою».

Подальші дії залежать від того, яке блюдо збираються готувати. Можна відокремити голову і хвіст, решту тушку запікати цілком або смажити порційними шматками. А можна відокремити філе і готувати страви з м’якоті (фаршу або в клярі), а кістки використовувати для приготування бульйону.

Для того, щоб зняти з тушки, філе, її треба покласти на бік, потім вістрям ножа зробити надріз вздовж хребта трохи вище хребтових кісток від голови до хвоста. Надріз треба поступово поглиблювати, поки лезо не упреться в реберні кістки. Працювати треба акуратно, щоб не перерізати їх. Повертаючи лезо паралельно ребрам, зняти з них м’якоть. Потім, піднявши зняту з передньої частини тушки м’якоть, зрізати філе з хвостової частини, підрізаючи ножем уздовж хребта і хребтових кісток.

Перевернути рибу і аналогічним чином зняти філе з іншого боку.

Можна спочатку зняти шкіру з миня, а потім патрати і відокремлювати філе, але в цьому випадку легко пошкодити очеревину і буде набагато складніше проводити подальшу обробку риби.

Знімати шкіру легко з досить великої риби. Почистити таким способом дрібного миня важко. Тому його краще засолити, а потім пров’ялити. Але значно смачніше виходить дрібний минь гарячого або холодного копчення.