Сухофрукти користуються популярністю в багатьох кухнях світу, їх використовують в приготуванні різних страв, а також вживають окремо в якості легкого перекусу. Для того щоб отримати максимум користі і задоволення від даного продукту, потрібно не тільки знати, як його вибрати в супермаркеті, але і як зберігати сухофрукти у себе вдома.
Температурний режим
ідеальна температура для зберігання сухофруктів – +10°С. В домашніх умовах практично неможливо знайти настільки прохолодне місце, тому виберіть темний шафка на кухні подалі від побутових приладів, які випромінюють тепло (мікрохвильовки, духовки, електричного чайника).
Надмірне тепло буде сприяти розмноженню паразитів і утворення цвілі. Найбільш сприятливою для різного роду шкідників є температура від +17° до +30°С. В холодильнику при температурі близько +6°С можна зберігати тільки вологі сухофрукти – такі, як чорнослив. Більш висушені фрукти можуть відволожитися, адже в холодильнику досить високий рівень вологи.
Вологість повітря
Вологість повітря відіграє таку ж важливу роль, як і температура. Щоб визначити оптимальні показники для зберігання сухофруктів, потрібно враховувати їх власну вологість. Оптимальний рівень вологості для будь-яких сухофруктів 17-24%. У цьому випадку вони будуть добре себе почувати у середньостатистичній квартирі з вологістю повітря 70%.
В таких умовах курага, чорнослив і родзинки не будуть ні розмокати, ні всихати. Якщо ж ви купили дуже сухі фрукти, то з часом вони можуть трохи набрати вологи з навколишнього простору, особливо, якщо знаходяться в негерметичній упаковці. Якщо ви правильно виконуєте рекомендації, сухофрукти збережуть свої смакові якості і залишаться корисними в домашніх умовах протягом 1 року.
Ємність для зберігання
Для зберігання сухофруктів краще всього вибрати герметичну посуд. Мінімізація доступу повітря гарантує тривалі терміни реалізації продукту. Віддавайте перевагу дерев’яним бочонкам, керамічним та скляним банкам з закручуються кришками.
В домашніх умовах різні за структурою і вологості сухофрукти краще зберігати окремо один від одного. Наприклад, мокрий чорнослив не можна тримати в одній банці з підсушеними курагою або родзинками. По-перше, курага та родзинки відволожаться, а по-друге – вберуть в себе і запах чорносливу. Якщо ж ви зробите суміш з різних сухофруктів і будете зберігати в одному посуді, попередньо просушіть їх в духовці, щоб врівноважити рівень вологості.
Загальні рекомендації
Сухофрукти зразок фініків, кураги, родзинок, чорносливу зберігають у холодильнику, незважаючи на високий рівень вологості усередині агрегату. Якщо ж ви все-таки схильні залишати ці продукти в холодильнику, потурбуйтеся про вакуумній або герметичній упаковці. Термін зберігання в такому випадку становить 3-4 місяці.
Висушені фрукти: яблучні слайсы, банани, ананасові цукати, ківі – краще поміщати в тканинні мішечки, а поруч залишати піалу з сіллю та сушеною м’ятою. Сіль вбере в себе зайву вологу, а м’ята відлякає непроханих гостей у вигляді всіляких шкідників.
Так як зберігати сухофрукти можна місяцями, час від часу їх потрібно перевіряти на наявність жучків і цвілі. Якщо ви виявили незначну кількість живності, прожарте фрукти в духовці при температурі 70°С або винести на свіже повітря в дуже морозний день. Якщо шкідників виявилося занадто багато і більшість сухофруктів пошкоджені, краще просто позбутися від продукту.
Таким чином, для зберігання сухофруктів в домашніх умовах потрібні:
- вологість повітря не більше 70%;
- температура не вище +17°С;
- щільно закривається тара.
Тепер, коли ви знаєте, як зберігати сухофрукти правильно, у вас вдома завжди будуть під рукою свіжі та корисні продукти, з яких ви приготуєте улюблені страви.
