Не секрет, що чавунний посуд потребує спеціальної підготовки перед використанням. Її потрібно прожарити, після чого можна готувати на ній найрізноманітнішу їжу. Зараз ми дізнаємося, як треба готувати казан, зроблений з чавуну.

Навіщо потрібно прожарювати казан?

Вироби з чавуну відливають, використовуючи при цьому технічне масло. Воно необхідне для того, щоб форма легко відділялася від готового виробу, і захищає поверхню від утворення іржі. Адже чавун – це сплав заліза з невеликим відсотком вуглецю, отже, він може іржавіти.

Від виробничої мастила необхідно позбутися. Для цього чавунний казан прожарюють. Необхідно відкривати при цьому процесі вікна і включати витяжку, якщо вона у вас є. Запах від вигорілої мастила буде стояти відчутний. Якщо у когось є можливість прожарити казан на вулиці – взагалі чудово.

Подробиці процесу

Не варто думати, що це якийсь складний процес. Все робиться досить просто. Щоб правильно прожарити чашу, необхідно:

• сполоснути її теплою водою;
• включити піч, встановивши полум’я, вище середнього, або розпалити багаття;
• поставте казан на вогонь;
• після зникнення на ньому темних плямі зняти з вогню, зазвичай цей процес займає більше години.

Будьте обережні, щоб розпечений чавунний казан вас не обпік. Температура розігріву буде дуже висока, чавун від цього не постраждає, а ось ваші руки можуть навіть дуже. Знімайте чашу тільки після того, як вона охолоне. Наливати холодну воду у розпечену чашу категорично не можна. Від різкого перепаду температур вона може тріснути. Поверхню просто протирають змоченою в олії паперовою серветкою або ганчіркою.

насправді прожарюють і алюмінієвий казан, тільки на це йде менше часу і вогонь можна зробити поменше, адже алюміній значно швидше розігрівається.

Використання солі

Можна прожарювати алюмінієвий і чавунний казан сіллю. Для цього у нього насипають пачку крупної солі і залишають нагріватися на включеній грубці або на багатті. Сіль забирає всю зайву вологу, все непотрібне масло і робить казан абсолютно готовим для використання. До того ж з сіль він менше буде чадити, поширюючи неприємні запахи. Сіль повинна потемніти, тільки тоді посуд можна знімати з вогню.

Прожарювання з маслом

Після звичайного прожарювання чавунний казан обов’язково треба прожарити з маслом. Для цього у нього наливають трохи олії. Якщо ємність ще гаряча, то візьміть прихватку і поверніть казан так, щоб смазались всі його стінки, після чого знову поставте ємність на вогонь усього на кілька хвилин, поки не почне підніматися димок. Можна обмотати дерев’яну лопатку папером і розподілити масло зі стінок. Воно повинно проникнути в пори розпеченого чавуну і утворити найтонше покриття, яке не дасть згодом їжі пригорати. Залишки вмісту після цього можна вилити, а охолоджену поверхню протерти ганчіркою або серветкою.

Якщо розміри духовки дозволяють, то прожарити казан з олією можна і в ній, попередньо розігрів до 180-200 градусів і залишивши мінімум на 3 години.

Після прожарювання

Після прожарювання казан повинен охолонути. Його споліскують чистою водою і протирають м’якою ганчіркою. Застосовувати миючі засоби не треба. Чим довше ви будете використовувати казан, чим частіше будете в ньому готувати, тим його властивості будуть все краще і краще. У цьому його відмінність від будь-якої іншої посуду.

Незважаючи на те, що казан дуже важкий, він досить крихкий. Звертайтеся з ним акуратно, не кидайте його, дбайливо знімайте і переставляйте з місця на місце. Якщо утворюється тріщина, то вважайте, що посуд пропала.

Якщо казан трохи заіржавів після тривалого зберігання, його легко почистити жорсткою губкою або наждачним папером. Потім його треба помити і прожарити, і він буде як новенький.

Деякі подумають, що їм така метушня не потрібна, і краще вже готувати їжу в духовці або в звичайній каструлі. Але справжні цінителі їжі розуміють, для чого потрібний казан. У ньому будь-яка їжа виходить значно смачніше. Готувати в ньому можна практично все, починаючи від плову і закінчуючи юшкою. Тим, у кого є дача, обов’язково треба придбати казан, щоб хоч зрідка радувати близьких і себе тушкованим м’ясом, розсипчастими кашами, овочевим рагу, чудові страви з баранини і баклажанів.