Займаючись заготовками на зиму, деякі господині порушують умови підготовки скляної тари, що негативно позначається на термінах зберігання, смакових якостях і навіть безпеки продуктів. Сьогодні багато знають, як стерилізувати банки в мікрохвильовці, духовій шафі, деякі традиційно користуються пором. При цьому лише одиниці дотримуються всі тонкощі процесу і роблять це правильно. Крім популярних підходів, існують і незвичайні способи підготовки ємностей. Іноді саме вони виявляються найбільш доречними в домашніх умовах.

Стерилізація парою – перевірений традиційний спосіб

Обробка банок пором найактивніше застосовувалася господинями на протязі останніх десятиліть. Це самий простий, але дуже ефективний варіант теплової обробки, який все ж має свою специфіку. Щоб надалі з заготовками не виникло проблем, процедуру потрібно виконувати за таким алгоритмом:

1. Об’ємну каструлю максимального діаметра до половини наповнюємо водою, ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння. Після цього знімаємо кришку, а замість неї розміщуємо решітку. Можна використовувати і спеціальне пристосування, яке розміщується безпосередньо в каструлі, в цьому випадку вода повинна бути нижче його рівня.
2. Банки промиваємо в розчині харчової соди або гірчиці, споліскують і розставляємо на решітці, розташовуючи шийкою вниз, щоб внутрішні стінки оброблялися паром.
3. Банки об’ємом 3 л тримаємо на пару не менше чверті години, для літрової і більш дрібної тари досить 5-8 хвилин.
4. Ще теплі ємності заповнюються заготовками, після чого заливаються маринадом. Далі йдуть стерильні кришки (їх можна обробити в цій же воді).

Порада: Якість обробки банок можна визначити візуально. Скло стає абсолютно сухим і прозорим. Якщо по закінченню рекомендованого часу ємності все ще у воді або розлучення, маніпуляція проводиться неправильно.

Процедуру не обов’язково проводити в каструлі, для стерилізації невеликої кількості банок досить чайника з окропом. У цьому випадку ємності просто насаджуємо на носик (він теж повинен бути попередньо продезинфікований) і тримаємо на пару такий же час.

Як правильно стерилізувати ємності в мікрохвильовій печі?

Перед тим, як стерилізувати банки в мікрохвильовці, їх потрібно уважно оглянути і переконатися у відсутності тріщин і сколів. Вироби моєму і просушуємо. В кожну ємність наливаємо трохи води, порожні банки поміщати в мікрохвильовку заборонено, скільки б не проводилась їх обробка. Якщо за один раз стерилізується одна банка, то таймер виставляємо на 2 хвилини, якщо кілька, то на 3, незалежно від обсягу. Великі ємності укладаються на бік.

В мікрохвильовці зручно проводити пастеризацію заготовок на зиму. У стерильну тару викладаємо вимиті огірки, помідори або інші овочі, заливаємо розсолом до половини. На ємності поміщаємо пластмасові кришки, таймер виставляємо на 2-3 хвилини. Після подібної обробки потрібно залити рештою розсіл і замінити пластикові кришки металевими.

Правила стерилізації банок в духовці

Багатьох господинь цікавить, як стерилізувати банки в духовці, адже ця методика дозволяє обробляти тару самих різних розмірів. Маніпуляція дуже проста, але тільки якщо зробити все правильно, можна розраховувати на збереження ємностей. Одночасно зі склом дозволяється обробляти металеві кришки, але тільки без гумових вставок, які псуються під дією високої температури.

Перед тим, як стерилізувати банки в духовці, їх традиційно потрібно помити і просушити. Тільки після цього розставляємо вироби на решітці догори дном, попередньо прогрівати духова шафа не потрібно. Розмістивши тару, включаємо пристрій і прогріваємо його не менше, ніж до 150 ? с. Те, скільки часу потрібно тримати банки в духовці, залежить від об’єму виробів. Для півлітрових достатньо 10 хвилин, для літрові – 15 хвилин, для ємностей до 2 л – 20 хвилин, для трилітрових – мінімум 25 хвилин.

Як правильно стерилізувати банки з заготовками?

Якщо рецепт закрутки на зиму вимагає провести стерилізацію тари разом з заготовками, то можна діяти за одним з наступних сценаріїв:

• Кипляча вода. Дно каструлі викладаємо серветкою чи тонким рушником. Виставляємо ємності з заготовками, заливаємо їх водою. Температура рідини повинна бути такою ж, як у заготовок. Від занадто гарячої води скло лопне і огірки або помідори можна буде викидати. Рідина повинна закривати розширену частину банки, але не підніматися вище. Доводимо воду до кипіння і тримаємо ємності стільки, скільки вказано в рецепті.
• Духовка. В даному випадку тару з заготовками на зиму виставляємо в холодну або злегка розігріту духовку. На банки викладаємо кришки, але не фіксуємо. Духовку розігріваємо до 120С і тримаємо від 10 до 20 хвилин, в залежності від обсягу.

Завершивши обробку, приступаємо до закочування банок. У цьому процесі головне не торкатися до горлышкам руками, інакше доведеться проводити стерилізацію за новою.

Менш поширені, але ефективні способи стерилізації скляної тари

Крім перерахованих методик, в домашніх умовах можна використовувати й інші, не менш ефективні і зручні способи:

• Вважається, що цілком достатньо добре промити банки мильним розчином, сполоснути їх оцтом, ще раз промити у чистій воді і виставити сохнути дном вгору на лляне рушник. Правда, кришки все одно доведеться кип’ятити. Використовувати ємності потрібно тільки після того, як з них повністю стече рідина.
• Сонячне світло діє не менш ефективно, ніж обробка оцтом. Якщо попередньо промиті скляні ємності розставити на підвіконні під яскравими сонячними променями і потримати кілька годин, можна позбутися від більшості бактерій і мікробів. Перед тим, як закладати в такі банки помідори або огірки, необхідно обшпарити їх окропом для прогрівання скла.
• Непоганий результат дає кип’ятіння, провести його потрібно правильно. На дно каструлі викладаємо кришки, накриваємо їх гратами, зверху виставляємо банки. Заливаємо тару водою, щоб вона повністю покрилася рідиною, доводимо до кипіння і чекаємо не менше чверті години. Ємності рекомендується додатково прокласти марлею, щоб вони не стикалися.
• В домашніх умовах для стерилізації можна використовувати пароварку, правда, вона повинна бути значних розмірів. Всього 15 хвилин обробки попередньо помитих банок (можна покласти і кришки без гумок) дадуть бажаний ефект.
• Банки для заготовок на зиму сьогодні нерідко стерилізують в посудомийній машині. Просто завантажуємо в неї чисті банки і встановлюємо режим максимальній температурі. Додатково не потрібно додавати ніяких коштів, але деякі господині все ж користуються оцтом для посилення ефекту.
• Володарі аэрогриля можуть скористатися цим пристроєм для стерилізації ємностей. Обробка проводиться протягом 10-15 хвилин при температурі 120С.

Всупереч поширеній думці, проста обробка ємностей оцтом не дасть бажаного результату. Температурне, хімічне або ультрафіолетове вплив необхідно для ретельної дезінфекції тари, без неї неможливо позбутися всіх хвороботворних мікробів.