Окунь однаково смачний у вареному, смаженому, копченому і солоному вигляді. Але як швидко почистити окуня від луски, щоб не изранить в кров руки гострими, як голки, плавниками і не замусорить всю кухню лусочками? Справа ця не проста, але все-таки з ним можна успішно справитися, якщо мати деяку вправність.

А чи варто цю рибу чистити?

Для приготування деяких страв окуня дійсно можна не чистити. І це стосується не тільки в’яленої риби. Для приготування окуня гарячого копчення зовсім не обов’язково позбавляти його від міцної луски і нутрощів, досить добре промити і натерти сіллю. Виходить шалено смачне і соковите м’ясо. Аналогічним способом можна вчинити, якщо рибу зібралися запікати на мангалі або грилі.

Зовсім не обов’язково чистити дрібних окунців, якщо вони будуть використовуватися для першої закладки в подвійну рибну юшку. Бульйон все одно треба відціджувати, а всю цю партію риби викидати. Цікаво, що вуха виходить в цьому випадку значно смачніше. А зябра і потрухи все-таки слід видалити. Але випатрати і промити рибу в цьому випадку можна дуже швидко.

На півночі рибалки варять юшку з нечищених і непотрошеных окунів, причому стверджують, що тільки така вуха і буває смачною. Але далеко не кожен житель середньої смуги ризикне поласувати такою стравою.

Як легше чистити річкового окуня

Якщо передбачається дану рибу смажити на сковороді або відварювати, то її доведеться почистити.

Давно помічено, що нещодавно спійманий річковий окунь чиститься значно легше. Але далеко не у всіх сім’ях є рибалки. Тому рибу зазвичай купують на ринку або в магазині. І кожен раз встає питання: як почистити окуня досить швидко, щоб не замусорить всю кухню дрібними лусками і не поранити руки гострими шипами?

Це можна зробити, якщо знати невеликі життєві хитрощі:

• Для того, щоб рибу було легше утримувати, можна одягти на руки робочі рукавички. Це робиться тільки під час чищення, потрошити рибу в рукавичках незручно.
• Міцно притискаємо хвіст окуня до обробній дошці і сильно (до хрускоту) тягнемо за голову. Після такої процедури позбавити рибу від луски буде значно легше.
• Перед чищенням гострими ножицями зрізаємо плавці, це позбавить руки від хворобливих проколів.
• Щоб луска легко знімалася, чистити окуня слід по черзі по діагоналі від черевця до спини, а тільки потім – від хвоста до голови (як це зазвичай робиться з іншою рибою). При цьому рибу треба утримувати за хвіст, а чистити кінчиком гострого і міцного ножа або спеціальним пристосуванням.
• Якщо час терпить, то для полегшення роботи можна скористатися бабусиним методом» – засипати рибу сіллю і залишити на ніч. До ранку луска і шкіра кілька розм’якшиться, і окунів можна швидко почистити.
• Якщо свіжу рибу ненадовго покласти в морозильну камеру, то вона буде чиститися легше.
• Можна швидко почистити окуня, якщо його облити окропом або на кілька секунд занурити в киплячу воду, тримаючи за хвіст. Даний метод дещо ризикований, оскільки якщо рибу трохи перетримати в гарячій воді, то луска зніметься разом з шкірою.
• Щоб легко і швидко почистити рибу, краще користуватися спеціальними пристосуваннями. «Чистилки» різних конструкцій продаються в господарських магазинах. Деякі умільці роблять їх самостійно з кришок від пивних пляшок або старих кухонних терок.Для окунів краще купувати пристосування з контейнером для збору луски.
• Луска не буде розлітатися по всій кімнаті, якщо чистити рибу, повністю зануривши її в ємність з водою або під струменем розпиленої води. Деякі господині пристосовуються чистити окуня, засунувши руки і рибу в поліетиленовий пакет.

Чистимо разом з шкірою

Для того, щоб приготувати фарш або шматочки риби в клярі, шкіра не потрібна. У цьому разі питання: як чистити окуня? – вирішується дуже просто. Його звільняють від луски разом зі шкірою. Зі свіжої риби шкіра досить легко знімається «панчохою». Це робиться наступним чином:

1. Зробити надрізи уздовж спинного плавця з обох сторін;
2. Витягнути спинний плавник;
3. Надрізати шкіру біля голови;
4. Стягнути шкіру починаючи з верхньої частини спини до хвоста. Для зручності можна скористатися плоскогубцями;
5. Відокремити голову і тушку випатрати.

При певному навику можна швидко почистити кілька кілограмів річкового окуня, не забруднивши при цьому кухню.

Але цю роботу можна полегшити. Шкіра буде зніматися набагато легше, якщо окунців на кілька секунд занурити в киплячу воду, тримаючи за хвіст. Риба також легко очиститься, якщо її попередньо трохи підморозити і, діставши з холодильника, відразу знімати шкіру.

При відділенні філе не варто викидати голови, плавники і хребти окунів. Їх цілком можна використовувати для виварки в першій закладці для подвійний юшки або приготування бульйону для рибної солянки.

Особливості чищення морського окуня

Основні методи видалення луски з морського окуня нічим не відрізняються від чищення річкового. Його також можна облити окропом або занурити в гарячу воду, або засипати крупною сіллю на ніч. Тоді чистити цю рибу буде легше.

Але у морського окуня є одна неприємна особливість: гострі шипи на його плавниках забезпечені отруйними залозами. Такі уколи довго не загоюються і сильно болять. Тому, перш ніж приступати до чищення, слід надіти рукавички, і гострими ножицями зрізати плавець.

При патрання риби слід дотримувати акуратність. Небажано пошкодити жовчний міхур, так як жовч надає рибі неприємний гіркуватий смак. Але якщо це сталося – панікувати не варто. Місце попадання жовчі на м’ясо (його відразу видно по жовтуватому відтінку) треба рясно посипати сіллю і тут же гарненько зіскоблити ножем разом з тонким шаром м’яса.

У окуня черево всередині вкрите чорними плівками, які треба зчищати. Вони також надають готової риби гіркуватий присмак.

Дотримуючись цих порад і придбавши певні навички, можна швидко впоратися з чищенням окунів, витративши при цьому не так вже й багато зусиль. І приготування цієї смачної риби буде не в тягар.