Багато господинь відмовляються від приготування смачних і ситних страв з печерицями, маслюки і опеньками тільки тому, що не знають, як чистити гриби, як готувати їх до подальшого використання. У деяких навіть виникають сумніви, а чи потрібно це робити, адже навіть у ресторанах подають страви з продуктами, не позбавленими від натуральної шкірки на капелюшках.

До приготування грибних закусок дійсно потрібно підходити, попередньо розібравшись у всіх тонкощах обробки основного компонента. Тільки якщо робити все правильно, можна розраховувати на створення оригінального і безпечного кулінарного шедевра.

Потрібно чистити гриби: базові правила процесу

Варіанти попередньої обробки продукту можуть бути різними. Перед тим, як чистити гриби, потрібно встановити їх походження. Магазинні печериці та гливи найчастіше є результатом штучного вирощування, тому їх шкірку можна залишити. Не можна забувати, що навіть при такому підході вироби не продукуються в стерильному середовищі, тому мити їх необхідно. Лісові та садові гриби після збору краще почистити, навіть якщо вони вирощувалися в екологічно чистому районі і виглядають чистими.

Щоб все зробити правильно, потрібно запам’ятати основні правила підходу. Вони не залежать від сорту продукту і його походження:

1. Гриби не повинні довго лежати після покупки або складання. Чим раніше почнеться їх обробка, тим нижче ризик розвитку харчового отруєння або псування продукту. Перед тим, як чистити гриби, їх потрібно оглянути і розсортувати за розміром, ступенем забруднення, якістю.
2. Не варто відразу ж мити вироби, спочатку краще використовувати сухий підхід. Потрібно озброїтися зручним ножем для скобления ніжок і м’якою губкою або щіткою для видалення слідів піску і землі.
3. Після сухого чищення гриби рекомендується ненадовго замочити в солоній воді. Це запобіжить почорніння грибів і попередить поширення в них непомічених черв’яків. До речі, від появи останніх можуть страждати і штучно вирощені вироби.

Правильно проведена попередня обробка це ще не все. В залежності від сорту продукту можуть знадобитися додаткові маніпуляції.

Специфіка чищення грибів різних сортів

Процедура чищення грибів досить проста, але, якщо забути про нюанси підходу або просто проігнорувати, можна зіпсувати якісний продукт і навіть спровокувати отруєння:

• Перед тим, як чистити маслюки, необхідно переконатися, що вони не фальшиві. Для цього знімаємо склизкую плівку з поверхні капелюшків. Якщо субстанція не відходить, гриби потрібно викинути. З цих маслюків плівка відходить без проблем, розмір елементів не має значення. Додатковий плюс маніпуляції в тому, що текстура грибів стане більш м’якою. Сколькая плівка після термічного впливу стає щільною і неприємною.
• Головним моментом при чищенні підберезників стає обробка шорстких ніжок. З них потрібно повністю зняти верхній шар сіру брижі.
• Печериці вважаються чистими грибами. Якщо вони ще молоді, з акуратною закритій капелюшком, то можна обмежитися обробкою вологого за допомогою м’якої губки.
• Перед тим, як чистити білі гриби, необхідно оцінити ступінь їх забрудненості. Вироби, рясно вкриті шаром землі, потрібно попередньо замочити, почистити щіткою, промити під проточною водою. Якщо проблеми не такі серйозні, то цей етап можна пропустити. Просто беремо гриб, оновлюємо зріз на ніжці, щоб переконатися у відсутності черв’яків і протираємо вологою губкою капелюшок.

Порада: можна Готувати тільки перевірені гриби, не варто експериментувати з сумнівними продуктами. Навіть якщо звичайні печериці виглядають нестандартно, від них краще відмовитися.

• Рижики дуже рідко бувають забрудненими. Перед приготуванням їх потрібно просто промити під проточною водою, протерти губкою проблемні зони і відрізати занадто довгі ніжки.
• Лисички чистимо від піску, зрізаємо кінчик ніжки і на 10 хвилин замочуємо в чистій воді. Сіль у воду додавати не потрібно, гриби цього сорту не бувають червивими.
• Особливу увагу варто приділити тому, як чистити опеньки. Спочатку зрізаємо ніжку зі слідами грунту. Потім замочуємо вироби в гарячій воді і чекаємо, поки з гриба не зійдуть всі забруднення і не відокремиться колечко під шапочкою.
• Однією лише вологою губкою грузді не вийде почистити правильно і якісно. Спочатку продукт потрібно замочити в холодній воді мінімум на добу. За цей час воду потрібно поміняти кілька разів. Після того, як відійде основна бруд, беремо щітку і зчищаємо залишки землі і піску.
• Гливи потребують не стільки в чищенні, скільки в окультуренні. Перебираємо гриби, зрізуючи нижні частини ніжок, темні місця і нерівні краї на капелюшках.
• З дощовиків слід видалити лусочки або зовнішню оболонку повністю. Потрібно пам’ятати, що в їжу придатні тільки ті дощовики, які не почали жовтіти зсередини.

Тільки провівши чищення грибів за всіма правилами допускається їх подальше використання в якості харчового продукту. Дану підготовку потрібно проводити, незалежно від того, які страви планується готувати в подальшому. Якщо в процесі обробки відзначається незвичайний або неприємний запах від м’якоті, виявляються нарости або пошкодження, завдані комахами і тваринами, такі вироби потрібно викинути. Навіть термічна обробка не гарантує їх безпеки і приємного смаку.