Одним з важливих продуктів харчування є риба. Її продають в живому, охолодженому, солоному, копченому вигляді, з неї роблять консерви і напівфабрикати. Як довго можна зберігати ту чи іншу рибу в домашніх умовах? Зрозуміло, що місцем зберігання буде холодильник.

Зберігання свіжої риби

Сама смачна свіжа, нещодавно виловлена риба. Якщо ви купили карася, коропа або товстолобика, то постарайтеся приготувати їх як можна швидше. Це ж відноситься до улову, зробленому своїми руками. Але якщо з готуванням сталася заминка, то слід подбати про зберігання. Зберігати свіжу рибу треба без нутрощів при температурі 0…+3 °С, в холодильнику.

1. Спершу її потрошать і чистять.
2. Потім миють всередині і зовні, протирають серветкою або рушником, щоб забрати зайву вологу.
3. Поміщають в холодильник в мисочці, накритій зверху харчовою плівкою або в іншій посудині з кришкою.
4. Можна присипати сіллю, якщо збираєтеся зберігати 2 дні. Замість солі використовують лимонний сік. М’ясо риби від цього злегка маринується, стає ніжнішим.

Максимальний термін зберігання — 2 доби, але краще не тягнути до останнього і не ризикувати. Якщо хочете зберігати рибу більше 2 днів, то заморозьте її, загорнувши в поліетиленовий пакет. Морозити можна і нечищений рибу. Це рятує господинь, у яких не залишається сил на переробку всього улову за один раз.

В морозилці свіжу рибу можна тримати кілька місяців. Розморожувати її треба поступово, без поспіху, без застосування гарячої води і додаткового підігріву. Вдруге виробляти заморозку заборонено, оскільки погіршується смак продукту і можлива його псування.

не Можна зберігати в холодильнику разом неочищену рибу і філе. Бактерії з неочищеного продукту будуть перебиратися на філе, тим самим прискорюючи його псування. Не рекомендується також розміщувати рибу поруч з молочними продуктами, оскільки вони швидко вбирають запах.

Копчена риба

Якщо рибу довго коптили холодним методом, то її можна зберігати в холодильнику 10 діб, загорнувши в папір. Рибка гарячого копчення зберігається в холодильнику всього 3 дні. Така різниця в термінах пов’язана з тим, що при холодному копченні тушки більше просочуються сіллю і більш тривалий час проходять теплову обробку.

Обидва види копченої риби можна морозити. В морозильнику вони будуть спокійно лежати 3 місяці. Якщо не хочете морозити, то загорніть в тканину, просочену в солоній воді. В такому вигляді вона пролежить при температурі +3 °С близько місяця.

Копчений рибний балик зберігається в холодильнику не більше тижня, а якщо порізати його на шматочки, то доведеться з’їсти за 3 дня. Обов’язково стежте за тим, щоб на м’ясі не з’явилася цвіль, звертайте увагу на запах.

Солона і в’ялена риба

Багато люблять поласувати в’яленою рибкою: пліткою, красноперкой, окунем, чехонью, лящами і іншого. Давайте дізнаємося, скільки її можна зберігати і в яких умовах. Зберігається вона довго, оскільки сіль виступає в ролі консерванту. Якщо рибка була добре просушена, то при правильному зберіганні зможе пролежати рік. Її треба загорнути в щільний обгортковий папір і тримати в сухому, холодному і темному місці.

Раніше рибу частенько загортали в газету, не замислюючись про те, що в друкарської фарбі міститься свинець. Якщо газету ви категорично відкидаєте, то можете використовувати крафт-папір, пергамент, жерстяну або скляну банку з кришкою. Зберігають сушену і в’ялену рибу в картонних коробках, плетених кошиках, лляних мішках.

Тим, хто живе в жаркому кліматі, радимо розміщувати будь-яку рибу в морозилку. Тільки так її можна зберігати довго.

Тепер поговоримо про солоної риби. Багато господині купують свіжий або заморожений продукт, виробляючи домашню засолку, але і на прилавках магазинів можна зустріти самі різні сорти солоної риби. Якщо зберігати рибу в розсолі (тузлуці, як кажуть спеціалісти), то терміни зберігання зростають. Велике значення має і те, скільки солі застосовувалося при заготівлі.

Вигляд продукту

Скільки зберігати в холодильнику, при температурі 0…+3°C, дні

Слабосолона сьомга домашнього посолу

2-3

Сьомга у вакуумній упаковці

30

Оселедець в розсолі

15-30 (залежно від ступеня солоності)

Жирна скумбрія спеціального засолу

10

Крепкосоленую рибу можна тримати в холодильнику місяць без заморожування, среднесоленую і мариновану — до 15 днів, малосольну — не більше 6 діб.

Майже 3 місяці зберігаються шматочки солоного оселедця, сьомги, лосося в холодильнику, якщо їх залити рослинним маслом.

Готові рибні страви

Якщо риба пройшла термічну обробку, то її можна деякий час зберігати поза холодильника. Так зазвичай і буває, коли смажену, запечену або тушковану рибку виставляють на стіл. Однак після перебування протягом 2-3 годин в теплих умовах її слід відправити в холодильник. Там при температурі +2°…+3 °С вона зможе перебувати 2 дні.

Для зберігання суші та інших рибних страв з рисом використовують спеціальні суші-кейси. В домашніх умовах допускається зберігання нерозрізаних суші протягом доби. Якщо ж ви замовили страву додому і не доїли його, то залишки викиньте. Взагалі ж вживати рибні страви, які не пройшли термічну обробку, можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в їх якості.