Домашній суп харчо виходить таким же дивним, як у грузинському ресторані.

З грузинської мови назва цієї страви буквально перекладається як «суп з яловичини».

Від традиційного рецепту можна трохи відійти, використовуючи замість яловичої вирізки абсолютно будь-яке м’ясо.

Підійде також баранина і м’ясо птиці.

Суп харчо неможливо уявити без рису, соковитих помідорів і солодкого перцю. А от картопля, до якого ми так звикли, грузини в харчо не додають.

Склад:

• М’ясо (качка, баранина, курка, яловичина) – 600 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Помідори – 4-5 шт.;
• Болгарський (солодкий) перець – 2 шт.;
• Часник – 4 зубки;
• Рис – 5 ст. ложок;
• Колоті волоські горіхи – половина склянки;
• Зелень (кінза, петрушка) – 50 р;
• Гіркий перець – 1 шт.;
• Перець чорний горошком;
• Лавровий лист;
• Сіль;
• РослинНе масло.

Приготування:

1. Овочі, м’ясо і зелень миємо під прохолодною водою, чистимо.

2. м’ясо Ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо на гарячу сковороду і обсмажуємо протягом 8-10 хвилин.

3. Нарізаємо маленькими кубиками овочі: цибулю, моркву, половину солодкого перцю.

4. Відправляємо цибулю і моркву в сковороду з м’ясом. Обсмажуємо не більше, ніж 10 хвилин. За 5 хвилин до того, як зняти сковороду, додаємо солодкий перець.

5. М’ясо з овочами кладемо в каструлю, заливаємо 3 л відфільтрованої води. Солимо, варимо на слабкому вогні 40 хвилин. Якщо ви використовуєте м’ясо птиці, можна скоротити час варіння до 30 хвилин.

6. Перетираємо м’якоть помідорів, ріжемо залишився солодкий перець. Овочеву заправу варто додавати тоді, коли м’ясо вже досить разварилось.

Після овочів засипаємо промитий рис. За кілька хвилин до готовності супу відправляємо в каструлю подрібнені волоські горіхи, лавровий лист, горошини перцю і часник.

Чудовий суп харчо готовий. Важливо дати йому настоятися під закритою кришкою 15-20 хвилин, щоб краще суп зміг розкрити свій аромат. Подавати його потрібно спорубленной кінзою і пекучим перцем, нарізаним кільцями.